这个做法没学会，等于错过1个亿，太松软了，学会它再也不用排队买了

文/笨笨团子妈          

个人微信号：fushi1025

像蛋糕这种能哄娃能加餐，吃了让人心情好的烘焙入门级食谱，我也没少做，今天分享给大家的古早蛋糕我是着实被它圈粉了，尤其这个五一假期，做了一点，妥妥的稳住俩娃坐几个小时车程的烦燥情绪。

之所以喜欢它，主要还是因为它与众不同的松软度和绵密度

还没烤好时你就能闻到浓郁的蛋香味，眼看着它一点点上色，膨胀，太诱人，太令人期待了，切成小块吃上一口，像云朵一样松软，超级嫩，亲测一点不比外面卖的网红蛋糕差！

虽然好吃，但它属于技巧型，只是比普通蛋糕多了2个制作步骤：烫面+水浴法。

总的来说，如果什么电饭煲蛋糕，戚风蛋糕你都折腾过了，跨过初级版，想要做更好吃的进阶版，那一定要试试这个

古早蛋糕—

👇视频观看步骤更直观👇

食    材

低筋面粉：55克

鸡蛋：5只

牛奶：55克

玉米油：50克

糖：20克

玉米淀粉：5克

参考月龄：12个月以上

难易程度：易

提示：适合对食谱中食材不过敏的宝宝

制作量不代表添加量哦！！

步   骤

— 1 —

提前将低筋粉与淀粉混合均匀过筛备用

— 2 —

蛋清蛋黄分离，并将蛋清放冰箱冷冻10分钟

*冷冻到有点冰渣渣的状态即可，这样打发的蛋白霜会非常稳定

— 3 —

玉米油倒入锅中加热，烧至出现细小油泡的状态

*油温差不多不60-80度之间，自己掌控一下，如果你不用玉米油，也要先择没有太大味道的油，确保口感更好，没有奇怪的味道

— 4 —

趁热将玉米油倒入低筋粉与淀粉中，用一字或Z字型搅拌均匀，至无干面粉的状态

*这一步叫做烫面法，半熟的面糊吸水性会更强，从而让蛋糕更加松软细腻

— 5 —

加入牛奶搅拌均匀，再加蛋黄至搅拌好的面糊中

— 6 —

用一字或Z字型搅拌均匀

— 7 —

蛋清中加入总量1/3的糖搅打至纹路细腻，再加入1/3的糖，搅打至蛋白霜出现明显的纹路，最后加入1/3的糖搅打至提起打蛋头，蛋白霜呈现小尖钩的状态

*切记有了小尖钩就可以了，蛋白不要打发的太硬，那样会导致成品开裂

— 8—

打发完成后，分三次蛋白霜加入蛋黄糊内

— 9 —

切拌均匀

*一定要选择上下翻拌或者切拌的手法，不可以划圈搅拌，那样会导致蛋白霜消泡

— 10 —

模具中垫张油纸方便脱模

*最好用固定模具，活底模具，一定要在模具外包一层锡纸，以免进水

— 11 —

将切拌好的蛋白霜全部倒入铺好油纸的模具中，用力震出大气泡

— 12 —

在烤盘中注入约3cm的清水，150度烤20分钟，再将烤箱调至130度，继续烘烤30分钟

*这个做法叫水浴法，水蒸气能让蛋糕更湿润不开裂，且降低下面的温度，烤出来的蛋糕特别绵软

 如果像我这样的烤盘比较浅，中途注意烤到水快干时加水。我带娃没太注意加水，烤着旁边有点干裂，塌腰了

 第一次150是为了定型，后面130度是为了将内部慢慢烤熟

— 13 —

烤好后取出，脱模晾凉，切成小块

— 10 —

如果出去买，这一小块就要好几十了，所以一定要学会这个方子，以后想吃了咱就在家自己做！

今天用的做法叫水浴法，水蒸气能让蛋糕更湿润不开裂，且降低下面的温度，烤出来的蛋糕特别绵软

如果像我这样的烤盘比较浅，中途注意烤到水快干时加水。我带娃没太注意加水，烤着旁边有点干裂

 第一次150是为了定型，后面130度是为了将内部慢慢烤熟

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