随着天气回暖、雨水增多，我国野生蘑菇进入生长期，野生蘑菇中毒事件频发，我国近日连续接诊野生蘑菇中毒病人。据来自我国食源性疾病监测系统显示：自2015年以来野生蘑菇已经成为我国导致食源性疾病事件爆发和死亡的主要因子；累计监测到爆发事件1000多起，发病3700余人，死亡74人。因此,采食野生蘑菇有着极大的风险,正如标语所言：野生蘑菇不呷不会死，呷了不一定；每年食用野生蘑菇中毒而住院的有回来的，也有回不来的。
一、野生蘑菇中毒症状
夏季是食菌中毒的多发期,食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等;还有少数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。特别是一些极易导致严重健康损害的剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等；对人体损害极大,会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
二、食用野生蘑菇中毒主要原因
(一)误食有毒菌类。常见的野生蘑菇有上百种,但能食用的野生蘑菇只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长,常常误采误食发生中毒。
(二)加工环节失误。即使是无毒的野生蘑菇,如果加工过程中没有煮透煮熟,食用后也可能发生中毒。
(三)生长环境因素。一些野生蘑菇虽属无毒菌类,但如果其所生长的地方发生污染,或者地层下含有有毒矿物,误食这种地方生长的菌类,食用后很容易发生中毒。
三、如何辨别有毒野生蘑菇
在我国,毒菌约有400多种,其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说,有毒菌的颜色比较鲜艳,菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来,味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别:一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。三看形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
四、食用野生蘑菇中毒后自救要点
食用野生蘑菇后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状,应立即采取以下措施:一是立即拨打急救电话;二是及时前往正规医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重; 三是让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者脱水导致休克;四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息;五是保留野生蘑菇样品供专业人员救治参考。
总之,采食野生蘑菇有风险,不要凭借自己有毒无毒老经验老方法随意采食，不采、不售、不食才是办法。
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