雨柔|吃食文化——面条

初相遇时，在她的空间里。因了她的名字------雨柔。柔。揉得出水的静默。柔下片写心境的愁苦，走笔极其曲折，使得我看到的一个个结都是打不开的。

柔的文字虽柔愁，但却至情，感真。那些年与她擦肩的缘分，今日却在槐树街183号得以重逢。她于人间烟火里活出了一朵玫瑰的花香，落笔闺中淡淡地透着几分简单和从容，与之前柔愁的叹息完全脱轨。

有时生活真的说简单就简单，只要心简单了便好，难得是如何能将这等简单维系下去不断增值。这就得看个人的修为与造诣了。可雨柔却做到了。我自当珍惜我们的再次相遇。

柔，当你从时光深处向我款款走来，我会在槐树街183号等你直至天荒地老······

 

面条

 

吃食文化

 

作者：雨柔    编辑：老板娘

小时候，家里突然来了客人，是风雪交加的夜晚。那时候的冬天特别冷，客人一进门就带来一股寒气，透心的凉。母亲急忙招呼客人上炕暖一暖，然后转身到厨房去下面条。

我看着那客人吃的十分满足的样子，想象着他这是走了多少路？受了多少风寒？此刻在热炕头上得以吃得如此热火朝天。我还想，这一碗面一定也会在他的记忆中，暖心暖肺的念念不忘吧？

那时候的寻常人家，一碗热乎乎的面条已然是招呼客人的最好食物。而如今，各种食物早已五花八门。可是，天南海北吃遍，还是觉着那些大鱼大肉哪里适合寻常日子的好？最贴近人心的还是清茶淡饭。

简单的一碗面最是养人。古人云“面之养人，生民以强身健体。以面食疗，依阴阳四时而动。隆冬猛寒，煮烫饼以暖体，盛夏骄阳，淘凉面而爽身”。

 

张岱说“魏作汤饼，晋作不托”。不托即指面，但那时候只有热汤做法，后来杜莆有诗叫“槐叶冷淘”经后人考证是过水凉面。

到了宋代以后才有了面条的称谓，面条也从此开始多样起来，可以炒，焖，煎，还有了或荤或素的浇头。李渔在随笔中也谈面，他引述本草的话说“米能养脾，麦能补心”。

面粉所含丰富的碳水化合物能够为人体提供足够的能量。另外，小麦所含的B族维生素对人的脑细胞也有刺激作用，可以刺激人的思维活动，是大脑和神经系统所需的重要食物。

面条还有一个好处是懒人们最喜爱的原因，那就是快捷方便。

早上起来来不及做饭，或者晚上饿了，需要来点宵夜的时候，煮一碗面，卧一个鸡蛋，还可以和各种蔬菜搭配，使碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素等营养元素综合平衡，这样就可以成就一顿营养美餐！

难怪面条作为面食之首，成为老百姓最爱。也难怪古人骚客为之咏诗，今人雅士为之慨叹“宁可居无竹，不可食无面”。

 

中国千百年的风俗习惯已使面条成为一种文化，生活中一些重要的节日也离不开它。

比如生日宴上，面条作为“长寿面”的道具，吃一碗下去，象征着顺顺溜溜，长寿百年！还有迎亲嫁娶的时候，女方妈妈要做一碗面送给女儿吃，男方妈妈也要做一碗面送给媳妇吃，那叫喜面。还有民间的节气也有讲究“头伏饺子，二伏面”，一到临近二伏的头几天，街上的面馆都张贴着二伏面的各种广告，以招揽生意。还有坐月子的，哪家不准备点挂面呢？

中华博大，天壤有别，南北面条也各有特色，南人喜清淡软滑，北人喜劲道重口。

先说老北京的炸酱面，它可是京城文化的代表，我国面食的本色。老北京炸酱面用的是切面，黄酱当然是六必居，另加甜酱，肉丁肥瘦均匀，炸出的酱，色深油亮，菜码品种繁多。有绿色的黄瓜丝，红色的萝卜丝，白色的葱丝，还有豆芽，芹菜，青豆，黄豆，蒜，一般凑齐八样，一套下来色香味俱全，甚是好看。再配上一碗面汤，为的是”原汤化原食“ 精细到极致。

炸酱面承载着老北京人最家常的幸福，每个老北京人家的冰箱里都存着自己家做的炸酱，四季不断，随时备着。

老北京人是不会上外面的馆子叫炸酱面的，就好比在四川的市面上买不到四川人的泡菜一样。

我去北京会朋友，临别时，北京友人送了几罐子他自己做的炸酱，让我带回家慢慢吃。我知道，我一并带回家的还有北京人的热情和温度。

 

除了炸酱面我还喜欢重庆的小面。麻，辣，鲜，香，小而精致，像四川的小媳妇，吃完一碗总给人意犹未尽的感觉。兰州的拉面，全国人民几乎没有不爱的。透着地域气候的特点，似融入了西北汉子的粗犷。安徽的牛肉板面也是我所钟爱的。它的面滑而劲道，汤浓又味好，由20多种香料精心熬制而成，再配上青菜，红，白，绿三色，看上去就有食欲。

再有山西的刀削面，陕西的油泼面也都适合我这北方人的口味。其它，如上海的阳春面，绵软得像上海的男人，虽然细致，却为所不爱。还有广东的河粉，虽味道鲜美，却松松垮垮，叫人提不起兴致。

这也许就是地域的差别吧，所谓，一方水土养一方人。

 

我行过许多地方的路，吃过许多地方的面，除了国内的那些特色面，还有朝鲜的冷面，在夏天吃真比吃西瓜还要爽口。相比，意大利面就没那么好了，粘乎乎，乱糟糟一团，哪有咱自己的面好吃，真有点不伦不类！

其实，面条作为最体己的吃食，不一定非要在外面的馆子里吃，商家终是以卖相博人眼球，而自己做的才最健康最卫生。

也只有自己最知道自己喜欢什么，是清汤？是炸锅？还是凉拌？用什么油，放什么菜，到什么火候，也只有自己最清楚。

或许，有时候，这一碗面也分是谁给你做的，如果是母亲，一定透着亲情。如果是爱人，那一定是汤汤水水，满满的，都是爱呀!

 常驻客栈人 

 

雨柔：东北人，却对江南有一种前世今生的乡愁。笔名素简。散文发表在青春美文，格言，疯狂阅读等杂志。

 常驻客栈人 

 

夕夏。南方人，定居北京。闲散随性，心简如素。

 

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