从医学讲，急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，其发生多由于饮食不当，暴饮暴食；或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食品。
急性胃炎突发时的急救措施
1、停止进食数小时，使胃停止消化工作
2、大量喝水，可以喝水或运动饮料，以防止呕吐或腹泻量大时引起脱水症状。如果不能耐受大量喝水，可以尝试多次少量多次喝水。保证自己有尿排出，注意查看尿液的颜色，如果是澄清而亮的颜色，可以不用担心，如果颜色较暗提示可能出现脱水，或者是出现头晕眼花的症状也提示可能是脱水，这个时候要及时去医院就诊。
需要提醒的是，腹泻的患者经常会蹲厕所的时间比较长，所以蹲完厕所之后一定不要突然站起来，要慢慢站起来，否则可能会出现直立性低血压，造成头晕目眩的表现，或者突然晕倒等。
3、恢复进食后要从容易消化，不刺激胃的食物开始，比如白米粥，软面条，软面包，香蕉等，如果再次出现呕吐的症状，则停止进食。好转之前避免食用牛奶或奶制品，咖啡，酒精，油脂多的食物等
4、尽量多休息，因为可能会比较虚弱。
急性胃炎患者的日常饮食原则
1、温度适宜
食物的温度应以不烫不凉为度，否则，过烫过冷的食物进入胃部之后，会刺激胃黏膜，久而久之，易引发胃病。
2、让胃适度休息
美食当前适可而止，如多吃蔬果、减少油腻；早晚多喝粥；尽量减少吃糯米类制品、甜食类，以及含咖啡因的饮料、烈酒，都是为胃减负的好方法！
要想有效的预防急性肠胃炎的出现，就要养生良好的饮食习惯，不要暴饮暴食，也不要吃一些不干净的食物，这样你的健康才会有保证。
急性胃肠炎的饮食调养
中医认为药食同源，三分治疗七分调养护理，有治疗作用的食物在疾病的治疗和康复中起着重要作用。急性胃肠炎虽然是湿邪致病，但因人而异，男、女、老、幼体质不同，调养也应分别对待。本着虚者补之，寒者温之，食积则消导，湿热则清利的原则，既不能苦寒渗利太过，怕伤元气，也不宜过早固涩收敛，防积滞留邪。
1.饮食清淡：通常在腹泻或呕吐平息后的数小时到一天内，你便可以开始进食，但需慢慢来，因为受过伤害的胃现在仍虚弱。先从易消化的食物开始，可以吃些小米稀粥、麦片、浓米面汤、淡果汁布丁、饼干等，缓解期排便次数减少后可进食少油的肉汤、豆浆、蛋花汤、蔬菜汁等流质饮食。以后逐渐进食清淡、少油、少渣的半流质饮食，再过渡到正常饮食。
2.避免高纤、辣味、酸性、油腻、寒凉生冷、乳品等食物，以免刺激胃肠、化生湿热。
急性肠胃炎是非常痛苦的，因此预防急性肠胃炎最关键的一点就是要注意卫生，一般受污染的水或者食物都有可能会引起急性肠胃炎。因此一定要注意个人卫生，经常洗手，并且要注意生熟食最好分开放等方面。
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