食品的世界总是在不断变化，随着可能性的扩大，人们对更好的食品解决方案的需求也在不断增加。追求无动物性、道德生产的替代品是消费者价值观变化的核心，这也是推动下一代食品公司开拓新的植物性原料创新的原因。
据毕马威会计事务所数据，健康食品产业的价值已经达到了7690亿美元，约占全球包装食品市场份额的30%。其中最为亮眼的分支即为植物蛋白食品，2019年，植物蛋白市场估值约为185亿美元，从2019年开始，预计将以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。New spin于2020年3月3日发布的数据显示，直接取代动物产品的植物基食品的杂货销售额在过去两年中增长了29%，达到50亿美元。
植物基食品的大市场正在以可见的速度全力增长。
一、Nutriati的诞生——忠于食品健康
Nutriati是一家美国植物性食品成分研究开发商，致力于蛋白质、面粉和油脂等食品的创新、同类产品中最优秀植物性食品原料的研究、开发和商业化。通过提供更可持续、更美味、更有营养的产品选择，并在食品供应中推广和销售更健康的成分成分，积极影响植物性配料领域和改善人类健康。
Nutriati公司于2013年由Michael Spinelli和Richard Kelly在美国成立，总部位于伊利诺伊尔州。在金融、市场开发、消费类食品产品开发和农业领域与多家领先企业和机构合作，合作伙伴包括Tate & Lyle Ventures、PowerPlant Ventures、Blueberry Ventures、Stray Dog Capital、NRV和PLT Health Solutions等。
2019年12月10日，Nutriati公司完成1270万美元的C轮融资，本轮融资由Manna Tree Partners领投，Open Prairie通过其Open Prairie Rural Opportunities Fund参与。Nutriati从2017年首轮融资至今总融资金额已经达到2610万美元。
表：Nutriati融资情况，数据来源：crunchbase
Nutriati的原料产品饱和脂肪含量低，不含胆固醇，可作为对心脏有益的肉类替代品，也可替代鸡蛋，提供油和水的结合能力，并能稳定液体悬浮液，目前主要应用于植物性肉类、非乳制品（奶酪、酸奶、冰淇淋、牛奶）、玉米饼、椒盐脆饼、泡芙、无麸质面食、比萨饼皮和面包等食品中。
Nutriati是一个以消费者为愿景的配料科技公司，Nutriati的设想是通过口味和营养的创新推动了农民和社区的生计，为消费者提供更健康、更美味、更高质量的食品选择，同时也恢复了地球的生态平衡。
据联合创始人Michael Spinelli介绍，该公司通过提供新的产品开发和营养方法来改善人们的食品供应，从而推动了公司的发展。“我们已经意识到食品和饮料行业正在发生根本性的转变，消费者的购买习惯是倾向于更美味、更健康的植物性食品。整个Nutriati团队在建立一个以植物性食品为核心的盈利和可持续发展的企业的同时，努力对社会和环境食品问题产生积极影响，”他说：“Nutriati将努力让每个人都能享受到我们的营养和美味的食材。”
二、多元化核心团队
Nutriati的核心团队带来了来自不同背景的专业知识，包括消费品、农产品采购、食品产品开发、工程和工艺开发、金融等行业。
首席执行官 Michael Todd
Michael有哈佛大学的经济学学士学位和康奈尔大学约翰逊管理学院的工商管理硕士学位，是食品配料行业的资深人士，在过去的十年里，他曾在SunOpta和Archer Daniels Midland公司担任过管理职务。在SunOpta公司工作期间，他负责向日葵、大豆和配料业务及其在美国中西部的六家生产工厂。他还帮助扩大了SunOpta公司的植物性零食产品组合，并为公司开发了传统和有机供应链，包括与鹰嘴豆原料合作。在加入SunOpta之前，Michael曾在Archer Daniels Midland公司担任过五年的采购和业务开发职位。
联合创始人兼首席创新官
Michael Spinelli
Michael的职业生涯致力于探索全球食品文化，同时将农业与食品科学、营养和产品开发联系起来。Michael在大型食品公司担任过二十多年的领导职务后，他致力于通过提供新的产品开发和营养方法来改善我们的食品供应。
首席财务官Liz Doerr
Liz Doerr曾在上市公司和私人公司担任过多个领导职位，她在CSX公司担任各种管理职位，在公司创新和技术部门担任部门首席财务官。后来她加入了风险投资公司NRV，帮助管理该公司5500万美元的天使投资组合，并领导了该公司A轮基金的3300万美元融资。在Nutriati，Liz担任首席财务官，帮助公司为未来发展做准备，并管理公司的运营。
物流经理Tatum Nolde
Tatum曾获南卡罗来纳州罗珀医院的护理证书，并获得了弗吉尼亚州联邦大学的心理学学士学位，Tatum的加入为Nutriati带来了多元化的专业背景。她在医疗保健领域的护理点交付和供应链物流方面有着独特的产业融合经验。在加入Nutriati之前，她创立了Jutatu，这是一家全国性的批发商，为那些重视时尚简约、重视社区和环境的女性提供定制的黄麻手袋和相关配件。在Nutriati公司，Tatum负责办公室行政管理，管理价值链物流，并与高级管理层一起积极执行公司的战略优先事项。
化学工程师和运营经理 Krisan Singh
Kris怀着对公司使命的热情加入Nutriati。他曾接受过化学工程师的正式教育，并在健身和营养行业拥有广泛的背景。在Nutriati他可以将自己热爱和擅长的领域融合在一起，并将其应用于此。Kris最初加入Nutriati公司，负责构思、开发新产品，并将其商业化。随着公司的发展，Kris继续在Nutriati公司的科学和技术方面发挥着重要的作用，现在他负责管理Nutriati公司的日常运营，包括管理Nutriati食品实验室、工艺研发、资本项目和所有的生产工作。
烹饪食品技术员 April Welsh
April Welsh是Nutriati烹饪中心的重要成员之一，她致力于将Artesa Chickpea粉和Artesa Chickpea蛋白融入到配方中，以满足客户对口感和工艺的期望，并为食品、饮料和保健品市场开发新的商业概念。在加入Nutriati之前，April曾在美国Agrana Fruit公司担任产品研发人员，协助开发基于公司原料的新消费品的商业化。她曾是一名奶酪师学徒，拥有阿克伦大学的食品科学和环境营养学学士学位。
食品安全质量经理 Gina Comparone
Gina Comparone负责监督Nutriati公司的食品安全和质量文化。Gina通过国立健康科学大学获得了生物医学学士学位，主修营养学。在过去的八年里，她在休闲食品、糖果和配料行业取得了多个里程碑式的成就。她在质量保证、食品安全、卫生和研发等方面的管理经验非常丰富。在Nutriati公司，她致力于确保、建立和保持最高水平的食品安全和质量标准。
公司董事会成员包括Michael Sands、Michael Todd、Scott Ukrop、David Atkinson、Brent Drever、Michael Spinelli、Tom Doxsie等食品、消费、零售、投资、运营等行业的资深人士，在企业管理、供应链管理、战略创新、市场营销、品牌管理、食品开发等领域有丰富的经验和广泛的背景，为Nutriati的发展提供了坚实的管理保障。
图：Nutriati董事会成员，图片来源：公司官网
三、合作与创新是Nutriati的第一竞争力
Nutriati在金融、市场开发、消费类食品产品开发和农业领域与多家领先的公司和机构合作，包括Tate & Lyle Ventures、PowerPlant Ventures、PLT、Blueberry Ventures、Stray Dog Capital、NRV等，这些合作伙伴为Nutriati在产品的研发、生产和销售领域提供了巨大的帮助，也是Nutriati不断发展的关键保障。
图：Nutriati的合作伙伴，图片来源：公司官网
Nutriati所有的工作都是以一个问题为出发点：如何才能为市场开发出优秀的食材？从12-13种豆类和4-5种谷物的组合开始，Nutriati希望开发出高营养，但同时又能使味道更好的原料。在原料开发过程中的其他因素还包括制造工艺问题，如颜色、功能和加工难易度等。
Nutriati在产品开发和生产阶段还密切关注可持续发展的问题，这种原料对作物生态环境有什么影响？它的来源是什么地方？它对与公司合作的农民的生活又意味着什么？这些是Nutriati重点关注的问题。
Nutriati认为原料采购始于关系，关系是提高质量的关键。Nutriati会单独选择他们清楚了解的能够提供稳定质量原料供应的农场主。在实地考察中，Nutriati公司会寻找合适的基础设施，这样就可以保证农场主能够干净地采摘，防止出现交叉污染，并保持原材料的身份和可追溯性。通过着眼于与合作伙伴的长期合作，这样就能保障共同创造出新一代的产品原料。
虽然在农产品的种植、食品开发领域Nutriati已经取得了瞩目的成绩，但Nutriati给自己的定位始终是一家配料公司----“第一、最后和永远的配料公司”。例如在豆类和谷物中，公司的最终产品是蛋白质、面粉、纤维和油。
当涉及到口味和口感等问题时，Nutriati认为不一定要追求高浓度和高纯度，而是要打造最平衡和最令人愉悦的消费体验。按照Nutriati的话来说，这个过程像一门艺术、是一门科学。
几百年来，人们一直在制作植物性的蛋白质、面粉、纤维和油脂，但如何才能创造出最佳的成分？于是，他们又回到了设计板上。今天，Nutriati的生产流程已经被完全重新设计和重新设计，以实现对原料的更佳的口感、质地和营养的目标。通过可持续的、可扩展的、更温和的生产方式创造出未来的配料。
例如Nutriati和独家商业化合作伙伴PLT合作推出的面向北美食品市场的一种优质鹰嘴豆粉——Artesa鹰嘴豆粉（目前Nutriati的主打产品），解决了其他营养价值高的豆类面粉无法被广泛采用的问题，包括改善了口感、感官特性和配方等方面。这使得Artesa鹰嘴豆粉成为开发无麸质食品（如面包、烘焙食品和面食）的理想原料。从营养学的角度来看，Artesa鹰嘴豆粉含有至少12%的蛋白质，与小麦和其他面粉相比，它的升糖指数更低。
从健康的角度来看，由豆类制成的面粉，对消费者来说有很大的帮助，但它们未能成为主流主要是因为感官方面的问题--其中最主要的是味道。Nutriati从原料开发的每一个环节，从鹰嘴豆的采购和选择，到这种面粉的制造，重新设计了现在的Artesa鹰嘴豆面粉。Artesa鹰嘴豆面粉结合专有的研磨工艺所获得的细小颗粒，其口感、质地可与小麦面粉相媲美，在某些情况下，Artesa鹰嘴豆面粉的功能潜力可与精米粉甚至是改性食品淀粉相媲美。
在可持续性发展方面，鹰嘴豆也得到了广泛的好评。鹰嘴豆在种植过程中通过固定空气中的氮气来创造自己的肥料，这意味着大大减少了化肥的使用量，使土壤更健康。在生产过程中，它们还需要大大减少水和杀虫剂的使用量。同时鹰嘴豆的碳足迹是所有蛋白质起始材料中最低的，而且市场上也不存在转基因鹰嘴豆。
现在的Artesa鹰嘴豆粉完全在美国生产，鹰嘴豆原料来自在美国和加拿大的精选种植农场，Nutriati公司将从其位于弗吉尼亚州里士满市的应用技术中心用于开发基于该成分的新食品产品。
图：Artesa鹰嘴豆粉，图片来源：公司官网
四、市场爆发，竞争激烈，但Nutriati很清楚该何去何从
根据食品标准局（FSA）和国家社会科学研究中心（National Centre for Social Science Research）的一项由素食者协会（Vegan Society）和Food&You研究定制的调查显示，2014年英国素食者人口为15万（占总人口的0.25%），到2018年增加到60万（占总人口的1.16%）。植物性饮食的实施率不断提高，以及越来越多的柔性化饮食者对植物性蛋白的需求量不断增加，从而推动了全球鹰嘴豆蛋白材料市场的增长。
预计到2025年，全球鹰嘴豆蛋白成分市场将以11.2%的年复合增长率增长，到2025年达到7.378亿美元的规模。除其他因素外，越来越多的素食主义者的采用和对植物性成分的需求增加，是这个市场的主要增长因素。
鹰嘴豆被消费者视为超级食品，它易于消化吸收，除了蛋白质和异黄酮，还富含很多重要的矿物质，比如钙铁镁磷钾钠锌。除了Nutriati以外，鹰嘴豆蛋白市场上还有一些其他初创企业，例如位于以色列的ChickP推出了一种基于鹰嘴豆的蛋白质，旨在用于牛奶和酸奶等乳制品替代品中。在美国，ProEarth公司也在生产鹰嘴豆粉，用于生产各种食品。国内外的市场竞争无处不在。
图：鹰嘴豆，图片来源：官网
对于2019年12月10日C轮融资的1270万美元，Nutriati表示，公司将利用这笔投资增加产能，并探索开发新的配料。Nutriati首席执行官Michael Todd表示：“Manna Tree的投资，加上最近来自Open Prairie的融资，将加速我们的发展，使我们能够开发更多的创新原料，提高产量，并接触到新的客户。”
“Brent和Manna Tree团队与我们一样，致力于为消费者提供更健康、更美味的食品供应，提高食品供应的质量。除了资金之外，我们强大的投资者基础还带来了专业知识和深厚的人脉，这将为我们的增长提供动力。” Michael Todd补充道。
Manna Tree Partners的首席运营官Brent Drever补充道：“Nutriati利用科学技术生产出更健康的食材，注重口味、口感和营养。我们很荣幸能与Michael Todd及其团队合作，他们致力于创新和可持续发展食材的研究、开发和商业化。”
你最终会在哪里，往往取决于你从哪里开始。Nutriati团队在创造一些世界上最受欢迎的消费品方面有着深厚的经验，他们曾与从农场到商场的完整链条的植物性原料和产品合作过，所以Nutriati很清楚地知道如何实现这一目标。
随着人们对更健康饮食的需求不断增加，Nutriati已经做好了准备，在未来的几年里，Nutriati将继续发展，新的方法让新鲜的豆类和谷物可以创造出更美味、更有营养的食物，从而创造出让消费者满意的食品饮料产品。如果Nutriati的选择是正确的，那么未来可期。
创新国度报告显示，从豆类原料规模与安全方面来讲，鹰嘴豆作为第二大消费豆类，仅次于大豆的消费量。鹰嘴豆蛋白得益于其功能性优秀、无麸质、粘度表现良好、口感好等特征，在制作新口味食品、面食、糕点方面可能会创造新的市场机会，此外由于其蛋白质量与乳化特性、气泡特性优秀，也可作为素食蛋奶的原料。在肉替代物与素食健康市场同样因为其非转基因，无过敏风险等优势而深受欢迎。
总的来讲，鹰嘴豆蛋白市场是一个全新的充满潜力的市场。相关的植物蛋白市场总是对新的蛋白质来源兴趣浓厚，尤其是饮料、无麸质食品、营养棒与素食行业尤为关注新的植物蛋白，鹰嘴豆蛋白在这些市场有较大的挖掘潜力。
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