编者按：
本文源于英文媒体杂志Green Queen，这是亚洲地区最受欢迎的生态与健康类别的英文杂志平台，其涵盖的主题广泛，包括健康、营养、生态生活、可持续性、零浪费、有机食品、健身、素食和替代蛋白等。Green Queen通过优质的行业资讯和极有洞见的报告，为健康领域的初创企业指明发展方向。Green Queen创造了一个强大的媒体平台，帮助企业更好地决策并往健康可持续的方向过渡。
2020年是充满挑战和意外的一年，世界上大部分国家和地区都被新冠肺炎疫情所压垮。在过去的12个月里，我们听到的都是坏消息和悲惨故事。但对于蛋白质行业来说，2020年却是不可思议的一年。尽管这场严重爆发的传染病让数十亿人的生活变得更加困难，但它也让人们重新关注支离破碎的全球食品体系，这一契机，促使食品科技公司崛起，并开始以无屠宰的营养食品替代工业化农业，从而应对气候危机。替代蛋白产业突飞猛进，现在已经成为主流发展趋势。那么在接下的2021年，替代蛋白产业会怎么发展呢？下面，本文将对2021年替代蛋白领域的13个发展方向进行趋势预测，使读者对这个新兴行业的2021年有进一步了解。
1.更多健康，更少加工
(来源：Green Queen Media)
随着对食品更高质量的要求，人们比以往更加需要健康食品，脂肪和添加剂含量更少的素食成为了“炙手可热”的产品。目前，一些国外品牌已经走在了行业前列。例如，西班牙食品技术公司Heura Foods，他们将橄榄油和包含5种原料的素食鸡肉作为主要原料，推出了“世界上最健康的汉堡”产品。同时，Beyond Meat还推出了两款更健康的素食汉堡，每个肉饼的饱和脂肪含量分别降低了35%和55%。随着消费者对于肉类替代品要求的越发严苛，这一趋势正变得越来越重要，人们越发渴望低饱和脂肪含量的产品，从而创造了新的市场需求。因此，“老字号”品牌需要加快产品技术的创新，降低产品的饱和脂肪含量，新的食品技术公司亦可以加大技术研发，抢占新市场。
2.价格“平民化”
(来源：Green Queen Media)
曾有平台预测植素食食物将会大量生产，如今，这类事情发生了。2020年是“新冠病毒”之年，但也是替代蛋白成为主流的一年，这个行业在很多国家占据了报纸的头条和超市的货架。下一步的发展趋势将会是降低素食食品价格，以扩大市场需求。现在，虽然一些初创公司如印度的GoodDot，在印度的价格已经与动物食品平价，但国际上大多数素食食品的价格仍然较高，甚至可以与有机农产品或草饲肉类相提并论。如果我们要通过改变饮食习惯来减少碳排放所产生的影响，需要数千万人食用素食食物才可以产生显著的效果。然而，目前素食食品高昂的价格使得这一点很难做到。不过，幸运的是，随着需求量的增加， 将会有更高的供应量和更低的产品价格，所以只要此行业继续走高，价格“平民化”将会在不久后实现。
1.更多健康，更少加工
曾有平台预测植素食食物将会大量生产，如今，这类事情发生了。2020年是“新冠病毒”之年，但也是替代蛋白成为主流的一年，这个行业在很多国家占据了报纸的头条和超市的货架。下一步的发展趋势将会是降低素食食品价格，以扩大市场需求。现在，虽然一些初创公司如印度的GoodDot，在印度的价格已经与动物食品平价，但国际上大多数素食食品的价格仍然较高，甚至可以与有机农产品或草饲肉类相提并论。如果我们要通过改变饮食习惯来减少碳排放所产生的影响，需要数千万人食用素食食物才可以产生显著的效果。然而，目前素食食品高昂的价格使得这一点很难做到。不过，幸运的是，随着需求量的增加， 将会有更高的供应量和更低的产品价格，所以只要此行业继续走高，价格“平民化”将会在不久后实现。
3.代工厂规范不断扩大
(来源:Plant&Bean)
虽然大量涌现的新型素食食品品牌令人十分兴奋，但客观的讲，从经济学的角度而言，“需求”的满足，需要“供应”作为支撑。在已经过去的2020年，尽管很多素食蛋白初创公司都在积极寻找，但很少有素食食品品牌拥有全球范围内的制作商或者加工厂家。这是一个新的机会，几乎所有的新型品牌的公司都需要代工厂来帮助他们扩大规模。因此，我们预测B2B素食食品生产机构将会迅速发展，获得更多投资者的资金支持，取得前所未有的“繁荣”，例如英国的食品制作商Plant&Bean和印度的食品代工厂BVeg Foods。
4.成熟的“细胞肉”技术
去年初我们曾预测，利用“利用细胞技术培养一切”的时代即将到来，事实证明，我们的预测是正确的。在2020年，从南非到印度、从芬兰到以色列，已经存在100多家人工肉类、海鲜和乳制品公司在研究细胞食品和相应的应用技术。直到2020年12月，一些反对者还认为利用细胞技术生产食品是一件荒唐的“硅谷白日梦”，他们认为细胞肉高昂的制作成本、高难度的监管以及漫长的商业化之路都使得细胞肉难以推广。然而，奇迹总是会发生——East Just，一家以绿豆替代蛋白闻名的食品科技顶尖公司，创造了新的历史。他们作为全球首个通过政府的批准的公司，已经将细胞培养出的鸡肉在新加坡商业化销售，并向餐厅提供付费鸡肉产品，这一举措打破了细胞肉无法商品化的假设。此外，以色列的Supermeat成为有史以来第一家以细胞肉技术为基础的初创公司，他们向消费者提供鸡肉汉堡（未收费，且与Eat Just的技术不同）。同时，以色列的另一家公司Aleph Farms首次让政府首脑（总理Benjamin Netanyahu）品尝细胞培养肉。生物反应器领域的“革命”已经开始，将迎来新的春天，投资者们可以关注此领域的发展。
5.备受关注的“精准发酵技术”
(来源：Unsplash)
替代蛋白领域的第三大支柱技术,即精密发酵,目前已经达到行业瓶颈期。同时，一些发酵领域的大品牌(主要集中在美国)一直占据着新闻头条并获得大量投资者的青睐。然而，在整个亚太地区,只有一个专注于精准发酵技术的公司。这是一件很奇怪的事情，因为不像以细胞为基础的技术，精确发酵已经发展了几十年，是我们所熟知的领域，且各个国家基本不存在监管上的障碍，有很多的食品科学家知道如何利用食品技术。此外，相对于其他产品，消费者更加愿意选择发酵生产的牛奶，这意味着此领域的市场条件已经接近理想状态，一旦拥有可行、有效的技术，便可在此领域迅速发展，投资者可以关注此领域拥有新技术的初创公司，他们拥有着巨大的潜力。
6.产品包装“环保化”
（照片来源：No Evil Foods）
产品的可持续性是一件需要时刻关注的事情。我们呼吁消费者减少肉类的食用和塑料的使用，转而采取更加环保的方式，例如在去超市购物时，用自带的编织袋替代超市所提供的塑料袋。在节约、环保的大背景，每一个以植物为基础的2.0品牌都在宣传他们对抗气候变化的使命。而且他们中的绝大数都表示:他们产品的排放成本只相当于同等动物食品的一小部分。但通常，产品中塑料包装和难以回收的一次性塑料会阻碍其环保理念的落实。
如今的消费者对于素食产品有更高的要求，不仅仅是考虑包装内部的食物，他们也希望产品包装是可堆肥、可重复使用或者可重复填充的，目前有些公司已经抢先一步，进行产品包装的改进。如果不进行产品包装的改进，确保塑料成分尽可能的少，就很难打造一个成功的素食食品品牌，而最先做到这一点的品牌将会在市场竞争中胜出。有些公司在包装上已经取得了一定的成果，例如西班牙的Heura食品公司将包装中的塑料含量减少了80%，素食肉类制造商No Evil Foods成为第一家完全不使用塑料作为产品包装的替代蛋白公司，Impact Snacks推出了一系列用可堆肥、有利于碳汇的食品包装。
7.素食奶酪加剧奶酪市场竞争
（照片来源：Green Queen Media）
目前世界上有1800多种乳制品奶酪，我们预测素食奶酪的出现将让奶酪市场的竞争变得更加激烈。尽管已经出现很多手工作坊制作的坚果奶酪品牌，甚至有些已经在全球范围内广泛推广，但仍然有新的初创公司不断出现。例如，美国的Grounded Foods利用非转基因的大麻籽和花椰菜制作素食奶酪；澳大利亚的Hello Friend推出的哈罗米奶酪曾在澳大利亚掀起一阵流行的风波。伴随着新的初创公司出现，一定会有更多原料组成的素食奶酪出现在我们的冰箱里。
8.出现拥有“自主品牌”的素食食品超市
(照片来源，Green Queen Media)
目前市场上已经出现数百个素食品牌，素食消费者有着众多选择，伴随竞争程度的日益加剧，超市想要进入素食市场，就必须有他们的“自主品牌”。很多全球性的连锁超市正在推出一系列的素食肉类产品，例如：北美的Kroger’s Simple Truth和Target’s Good & Gather，甚至连沃尔沃公司也在涉足这一领域，它们与现有的品牌在价格和产品选择上展开竞争。其他的国家和地区竞争则更加激烈，例如在英国几乎每个超级超市都开展了自我素食产品品牌的研发，从Tesco与大厨德里克·萨尔诺合作的节目《植物厨师与恶人厨房》到M&S的《植物厨房》，从ASDA的在《植物》到Sainsbury的《爱上蔬菜》，英国购物者拥有数百种选择，所以选择素食主义的生活方式变得更加简单，我们预测其他大型连锁超市也会效仿此类做法。
9.素食农业即将兴起
(照片来源：choosecompassion)
如果我们想要寻找办法解决气候变化引发的粮食安全危机，诸如：加剧贫困、不平等、营养不良和疾病产生，我们就必须改革我们的农业系统，采取一种新型农业模式。这就是纯素食农业(也被称为植物性农业，纯素食有机农业或无牲畜农业)，一种基于对动物、环境和人类健康的尊重来种植植物食品的农业方法。有机农业中允许农民使用动物性肥料(粪肥、骨粉、鱼乳、蛋壳)，而纯素食农业坚持只选择植物源的投入品。虽然大多数读到这篇文章的人之前都没有听说过素食农业，但我们预测，在短短几年内，这种进行植物源投入的种植哲学将会像有机农业一样广为人知。
10.传统的肉类企业即将展开反击
(来源：Green Queen Media)
迄今为止，以素食为基础的初创公司发展都相当顺利。大型肉类企业(和大型奶制品企业)大多都在袖手旁观，带着不感兴趣/温和或担忧的态度，看着替代品的崛起。但是一部分大型肉类企业不会再保持沉默，开始了对于素食产品的进攻。例如Beefatarian针对欧洲观众制作了支持肉类食品的广告，未来这些万亿美元产业背后的集团将针对素食产品展开反击。
11.素食腌肉
(来源：77Foods)
虽然现在素食汉堡比我们以往所想象的更多，更不用说由Green Monday公司创造的“杂肉饼”和品质极高的肉馅替代品。然而，当提到到腌肉和烟熏肉，比如火腿、培根和熟食香肠（西班牙辣香肠、意大利蒜味香肠等），素食主义者的选择则是非常缺乏。目前民间只出现了少数几家公司，来解决素食腌肉的缺口，例如Hooray Foods公司的素食培根、Spanish startup Rollito公司的素食火腿、智利Pow Foods的素食香肠等，但此领域仍存在大量空白，需要新的公司进行弥补。
12.将会出现更多的素食原料
（来源：Green Queen Media）
在素食食品的原料中，大豆蛋白在许多方面都是一个明显的赢家，因为它营养丰富、具有出色的蛋白质含量和相对而言比较良好的味道，这些特质使它成为了素食食品的理想基本成分。但我们需要强调的是，我们不可以“将所有的鸡蛋都放在同一个篮子里”，作物多样性是一件很关键的问题，我们要预防可能发生的粮食安全问题，我们不可以落入现代化工业农业单一作物的陷阱中。换个角度来思考，这也意味着有我们有很多植物可以去挖掘其背后的潜力（例如魔芋、藻类等），目前
What If Foods公司已经在进行一些未被利用植物资源的潜力探索，旨在开发出不同植物来源的动物食品替代品。
13.人造鱼肉
(来源：save da sea)
虽然人们减少肉类消费是一件好事，但不好的现象是，一部分人转而食用海鲜，破坏了世界上仅存的鱼类资源。已经有研究表明，海洋中鱼类资源是有限，通过吃海洋捕捞的鱼类来解决粮食危机不是一件长久之道。那么，为什么目前只有不到30家可供选择的海鲜公司，而拥有超过100家素食和人造肉制品公司呢?随着素食肉类市场变得越来越拥挤，我们预计以人造海鲜的初创公司，将会在2021年迎来新的机遇，被更多的消费者所喜爱。
参考资料：
https://www.greenqueen.com.hk/top-13-alt-protein-trends-our-2021-industry-predictions/
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