七月流火，山环水绕的歙县上丰溪源，梨的甜味在村里开始渐渐弥漫。
山谷里的梨树，村民的精心伺候，它们枝繁叶茂，果实累累，回报非常实在而淳朴。碧绿的梨树叶间，羞涩或是大方，青色黄色或是白色圆的滚滚身影，每一只都在刷存在感。时令的梨子，多汁而甜美，保鲜的时间不允许，梨农要期待价值的提升。 当满山遍野的梨树开始炫目，每个梨子带着盈盈笑意时，熬梨膏的时节也就到来。有颜值的梨子，赏心悦目，是馈赠亲朋的佳品。长相朴实或有个性的梨子，成为梨农熬梨膏的首选。成熟的梨子是幸福的，不同的长相有着不同的幸福。拧开水龙头，清澈的山泉在阳光下带炫目的光。水盆里青色或黄色的梨子，顺着水流上下的追逐，你起我落，翻滚捉迷藏一般。捉住一只梨子，就放水龙头下仔细地洗干净。沐浴后的梨子，带着水滴，清新而诱人。梨子很脆，在冬日里用来磨山芋那个多孔的叫山芋镲工具，带着一点点的巧劲滑下去，梨子就变成一丝一缕，散出青青的味道。一只只的梨子，很快变成一盆细长的梨条，白色的中夹着一点绿意。一大盆的梨子变身，空气与梨丝接触，好闻的味儿，沁入心脾。
磨出的整盆梨丝，倒入厨房的大锅里，盖上锅盖。锅囱里的火，开始舔舐着锅底。煮熟，这是熬梨膏的必经过程。不需要太多时间，梨子清洗时带着水分，梨丝里自身的梨汁，其实倒入锅中时，用锅铲稍微用力，梨汁就流出来，汇聚在锅里。温度上来，缕缕水气升腾着，从锅盖的缝隙里袅娜而出，甜腻腻的。掀开锅盖，用专门的长柄锅铲翻几遍，使之受热均匀，彻底熟透。
过年做豆腐的器物，重新摆好，煮熟的梨丝用陶瓷盆装了倒入纱布袋过滤。拧紧袋口，用力的挤按，把梨丝的梨汁压出来。刚煮沸的梨丝，十分滚烫，过滤成为梨农最为不情愿的事情，热气和高温，双手被烫得通红。不用劲，梨汁挤不出来，用劲，煮开的梨丝温度高，手受不了。劳动促进生产力，村民想着榨汁的用途，画了图形和设想，也就有现代的榨汁方式，远离烫伤的传统操作。越来越紧的压榨，梨汁喷涌而出，流在大盆里，带着一点青色的浑浊。时间流逝，梨汁开始缓慢渗出，细细地流着，成为滴答的水声。榨好的梨汁，倒入用做豆腐过滤的纱布袋，细细过滤一遍，任何杂质都给彻底的清理掉。
煮梨丝的大锅，火继续烧起来。榨好的灰白梨汁倒入锅中，剩下的就是漫长的熬。半锅梨汁水，要熬成梨膏也就五六斤，前后或要十个小时。普通的柴禾，是不经烧的。家门口的柴垛上，是年里挖回的老树根，或是做茶做菊花的大块松树材。梨汁水煮开了，翻滚的水，锅底的一些细碎的梨渣开始浮起来，在水面上翻腾汇聚。清润的梨水，不断地把细细的梨渣推到一起。物以类聚的感觉，梨汁意识到自己的无用，也拥挤在一起。浅浅的铜瓢，轻轻的从水面上刮过去，顺着水翻腾的方向，几次瓢过，水面就变得清爽干净。熬是一个漫长的过程，不仅仅是加点柴禾，听之任之就可以。梨汁水到梨膏，从液体变成固体，这是一个需要精心伺候的过程。开始的时候，需要半小时或十几分钟，用长柄勺子搅拌一遍。水汽的蒸发升腾，糖分在不断地凝结，不去搅拌就会沉淀或沾在锅上。时间是最伟大的作者，能让很多事情发生变化。时间流逝，添入的柴禾开始思考，搅拌的间隔逐渐变短，梨汁的颜色开始变红。舀起一勺子梨汁水，开始是翻转勺子，“哗”的一下，全流入锅里，透明而毫无牵挂。渐渐的，有开始留在勺子上，带着一点的不舍，留下一点的颜色，淡黄。锅里水汽，从甜甜的梨味，开始带着焦糖的味儿，梨膏的雏形开始出现。熬梨膏的时节，整个村里都散发着甜味，走在巷弄里，闻着甜味走走，就走进了梨膏的香甜里。火逐渐变小，深色的梨汁在勺子的倾斜下，变成一根细长的黄线，梨膏也就呼之欲出。从梨水到梨膏，是一个漫长的过程，是一个成熟的过程，是一个让人思考的过程。但凡事物发生质变，都有涅槃的过程，你经历过了，有着他人的照顾，就知道苦尽甘来的不易，就懂得人生的历经磨砺之后的快意。
江红波，安徽省歙县高中语文高级教师，黄山市学科骨干教师，歙县高中语文兼职教研员，安徽省作协会员。
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