为这100多个土鸡蛋我把2岁儿子送进了抢救室，鸡蛋虽营养食用需注意
前不久一位妈妈在网上发了篇文章，她2 岁的宝宝在短短 3 天内高烧、惊厥、腹痛、腹泻、便血，被紧急送往医院抢救。看着宝宝止不住腹泻，甚至拉到肛门溃烂，这位妈妈的心简直要碎了。而导致宝宝生病的元凶，竟是奶奶送来的 100 多个新鲜的土鸡蛋。由于全职在家带娃，这位妈妈一日三餐都是单独给孩子做，不和大人同吃。当医生告诉她是食物的原因时，她打死都不承认，因为她还有记录的习惯，还把发病前一天的吃食都给医生看了照片。然后医生就告诉她，可能是冰箱长期没有清理滋生了细菌。但妈妈依然很奇怪，虽然家里冰箱不会每天都擦，但是每次冰箱吃空再补货进去之前都会要家里阿姨清理一次。一个月总有个三四次的冰箱清理擦拭，不至于说是长时间没有清理产生的细菌。她终于想起，元旦前丈夫因为回了趟金华老家，行程码带星被医院赶了出去。就是这次，丈夫从婆婆那里带回来100多个土鸡蛋，各个新鲜带屎。刚拿回来那天，她还嫌屎味太重让阿姨把鸡蛋都洗一下，结果却被自己妈妈骂了一顿，说自己没有常识（后文详述）。
因为家里24小时开着暖气，土鸡蛋也只能放冰箱里，她还特意清理出冰箱的一个抽屉专门存放，但没有密封。她对孩子的食物真的很小心了，剩菜都会经过高温加热，从冰箱里拿出的水果也会用盐水泡一下，再洗干净给孩子吃。但是100多个土鸡蛋的鸡屎产生的细菌，看起来是盐杀不死也洗不掉的。肯定有人觉得，既然细菌来自鸡蛋壳上所附着的污秽，那么洗干净不就没事了吗？
鸡蛋壳并非密封的，其本身是一种骨质结构，上面分布有很多细小的孔穴（煮鸡蛋时会有很多气泡从蛋壳上冒出）。但鸡蛋壳外还有一层“白霜状胶质薄膜”，会将气孔封起来不让细菌进入，同时减少蛋内的水分流失。因此用水洗后的鸡蛋就像是在“裸奔”，一直暴露在空气中，即使有冰箱的保护也很容易被细菌侵入，进而变质。（当然煮之前建议仔细清洗）
而超市里卖的鸡蛋都很干净，则是因为大部分蛋厂会先对鸡蛋做分拣，把没有沾染粪便的鸡蛋，直接装箱销售。还有一些蛋厂，在加工过程中会给鸡蛋清洗、消毒，最后在蛋壳表面涂抹一层可食用的“保护膜”，再进入市场。土鸡蛋也叫柴鸡蛋，主要是本地鸡种以农家散养方式喂养，吃的都是天然食物。而且土鸡蛋吃起来口感更好、也更香，于是很多人便想当然地认为这是因为没有饲料，没有添加剂，没有兽药，这样的鸡蛋才真正有营养，最健康。在昆明的纂新农贸市场，有记者探访了这里售卖的土鸡蛋，只见品种繁多，商品名称也是五花八门。商贩表示，这些是由我国特色地方鸡种在自然环境中放养所产的蛋，属于原生态蛋。
说罢还亲手敲开一颗生鸡蛋，只见蛋黄的确比一般鸡蛋偏红，商贩解释说鸡蛋的营养价值高低，关键取决于鸡的饮食结构。这里的每户农家都自有一套独门“秘方”，那喂养出来的鸡绝对和工厂里的肉鸡不一样。商贩还说，洋鸡蛋就是餐馆喜欢买，还有就是早点摊，因为便宜，但那些纯饲料喂出来的鸡蛋，会有很多激素。
很多市民都对这里的土鸡蛋情有独钟，购买者中老年人最多，其次就是为了送礼的人。真的像商贩说得那么好吗？带着疑问，记者来到了国家食品质量检验检测中心，对市场销售的"土鸡蛋"、"洋鸡蛋"产品开展了调查研究。结果显示，在蛋白质、脂肪、氨基酸、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量方面，没有发现二者之间存在显著差异。对于市民所认为的 土鸡蛋蛋黄颜色更加鲜艳，是因为鸡蛋蛋黄在家禽体内的形成需要一周时间，其颜色主要取决于摄入的食物。当食物中富含类胡萝卜素等色素成分时，蛋黄的颜色会更深。消费者对深颜色蛋黄的喜爱会在某种程度上促使养殖户在饲养环节加入经批准的天然提取物和人工合成色素，以迎合人们的消费心理。甚至用给鸡蛋壳上色等手段将普通鸡蛋装扮成"土鸡蛋"进行销售。我国农业部门对鸡蛋也没有“土”“洋”的划分，这两种鸡蛋中的营养其实不相上下，难说谁的营养更高，非要说不同，可能只有口感上的差异。吃进去的鸡蛋产生的蛋白质分解、代谢产物会增加肝脏的负担，产生大量的含氮废物，并通过肾脏排出体外。如果吃太多，人体不需要多余的能量，这些营养就会转化为脂肪。所以，吃鸡蛋过量对肝脏和肾脏都不利，会容易出现“蛋白质中毒综合征”。肝、胆、肾炎患者，腹泻患者或肠胃功能衰弱者，均要控制鸡蛋的摄入量，避免增加肾脏负担。而部分产妇由于生产过程十分疲劳导致体力较弱，特别是日常消化能力较低的产妇，更不能多吃鸡蛋，否则会出现消化不良、便秘。鸡蛋不宜和白糖同煮；鸡蛋不能与兔肉同吃，否则会引起腹泻；吃完鸡蛋后不要立即饮茶，否则会造成便秘。这些是大家都知道的，但恐怕你想不到，我们早餐最常搭配的豆浆和鸡蛋也会有一定问题。因为豆浆在加热的过程中，会产生一种叫做“胰蛋白酶抑制剂”的物质，这种抑制剂会与蛋白质相结合，影响人体对蛋白质的吸收。但是对于煮熟的豆浆来说，这种抑制剂会被高温灭活，所以对蛋白质的摄入影响很小，但也要注意适量食用。最好用食品袋或保鲜盒单独存放鸡蛋，和其他食材隔开。如果鸡蛋特别脏，可以先用干净的布轻轻擦拭后再装，弄完记得及时洗手。一般来说2-5℃（冰箱冷藏）时效果较好，鸡蛋保质期可达到 40 天左右。如果存放在室温下，一般冬天可存放 15 天，夏天存放 10 天左右。鸡蛋比起其他食物，在营养方面的性价比的确很高，但食物再好，摄入也需有度哦。
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