所谓“坐桌”，不是坐到桌子上。豫东一带，过去逢上红白喜事，主家招待客人吃饭，前往的人聚在一起吃宴席，叫做“坐桌”。想必在农村生活过的人都有“坐桌”的经历，现在想起来，那其实是一种源于原始乡情的精神物质聚会。
坐桌要有坐桌的理由，这叫做“坐桌有名”。乡下的大规模待客主要有三种，这都是坐桌的机会。一是结婚宴，孩子结婚是必须要大操大办的。对于主家来讲，家里进新人是很光彩的事情，也是家庭兴旺发达的征兆。所以此时的主家都会进行充分的准备，事先请人商议，制订有具体的策划案。二是丧事宴，这个似乎不在讲拍场上下功夫，只是进行一般的招待，毕竟人死了不能显示出喜悦的气氛来。前来坐桌的人不会在酒席的档次上计较，但是宴席如果很不像话也会招致非议。第三是生子宴。生了孩子，尤其是生了男孩，家里添人是大事，是必须隆重庆贺一番的，不过这个规模比起孩子结婚还是要小些。其他，譬如孩子定亲、看好（择吉日）、升学、当兵，或者父母祝寿，条件允许一般也待客，但是比起前面说的三大宴席，规格要小些。
三大宴在农村的家庭里是头等大事，无论哪个家庭都会把这个事情作为家里的重中之重，忽视不得。孩子结婚或家里添丁，主家要请风水先生选定黄道吉日，提前邀请亲戚朋友，有文化的还会请人写好请柬，恭恭敬敬送给被邀请的嘉宾。现在很方便，主家可以制作电子请柬，通过微信传播，声光俱备，很有冲击力。丧事宴的邀请程序复杂些，豫东一带流传“父母大丧低三辈”的说法。置办丧事，死者的儿女要在司仪的引导下对被邀请人行跪拜大礼，这叫做报丧。前来参加吊唁的要接受主家的跪拜感谢。吊唁完毕，客人一律要招待饭食。丧事宴速度比较快，不像结婚宴，客人可以慢慢坐喝。生子宴也比较隆重，主家必须事先发出请柬，过去必须上门递请帖。现在为了节约时间，主家编个短信，极尽盛情，把话说得客客气气，让被邀请人不好意思推辞，这当然又在考量主家的智慧。
日子定下来，下面开始启动坐桌的程序。在农村，丧事尽管充满悲凄，但是也可以喝酒。尤其是三年祭，叫做半喜半忧，是可以饮酒的。结婚宴和生子宴更是倡导喝酒，没有酒的介入，宴席就似乎就少了情趣，就没有了氛围。农村人似乎特别讲面子，宴席无形中就形成了攀比风。哪家的酒席置办得风光，哪家的主人脸上似乎就很有面子。酒席的档次决定着主人在村里的社会地位，这一点似乎是大家公认的。所谓风光，首先，宴席的食材要风光。过去是就地取材，几乎所有食材都是地里原生态的。肉食的原料也是自家饲养的，辛辛苦苦喂养一年的猪和羊，逢上三大宴，主家会毫不犹豫宰掉，目的是尽可能使宴席风光些。现在的农村宴席逐渐与城里接轨，好多食材和城里没多少区别。可以在食材的品种和质量上衡量农村人的富裕程度，上个世纪五六十年代，农村生活比较艰苦，待客的食材少得可怜，肉菜成了宴席上最大的亮点，能吃上肉成了最大的奢侈。即便是食材匮乏的年代，为了把宴席办得排场些，肉菜是一定不可少的。从那个年代过来的人都会念念不忘那时肉菜的醇香，因为那时的人肚里缺油水。而今不同了，富起来的农村人坐桌今非昔比，因为平日里营养过剩，“三高”大有人在。宴席上村人开始躲着肉菜，尤其是肥猪肉。除了食材风光，邀请的客人地位尽可能高点，这显示出主人的社会地位，哪家的宴席参与的官员比较多，可以显示出主人的社会人脉关系，无形中给主人的地位加分。
客人坐桌，需要场地，农村有的是广阔天地。天气适合时可以幕天席地，但是冬天和夏天就不行了，要用帆布搭个大棚。男宾女宾分开坐，几百号人坐在一起猜拳行令，起坐喧哗，那场面相当壮观。此时的主人好烟好酒伺候。烟和酒也能体现主人的实力，讲排场的也会在这个上面比拼。主人待喜宴的当天，都会穿上体面的衣服，尽可能打扮得光艳些，尤其注意营造喜庆的氛围。豫东一带前来的客人坐桌前，还会给男方的父母抹花脸，所谓抹花脸，就是为了搞笑，客人会找些油墨把男方父母的脸画成小丑的模样，博得客人哈哈大笑，然后男方父母洗掉，叫做“喜”气洋洋。客人到齐，先入座，喝茶，吃喜糖和瓜子。村里三大宴用的都是村里人，厨师都是长期固定的，也是大家认可的。虽然没有经过正规培训，但是都有自己的看家本领。这些人在过去文化不高，但是精打细算，他们可以神奇地计算好客人和食材的比例，一般不造成浪费，这是很让人称奇的。三大宴的服务员都是临时指派的，农村办事有一整套纪律规则。司仪列个单子，写上前来帮忙人的分工，然后大家各司其职，司仪做好督促。
豫东一带待客，特别是喜宴，食材里鸡子、鱼、大肉是必不可少的。现在的农村待客不约而同形成了套路。凉菜一定上够九个，谐音长久之意。热菜要有大菜，所谓大菜都是肉菜，整个的炖鸡，谐音“吉”祥如意；猪肉谐音“福”满全家；鱼肉谐音连年有“余”。宴席上鹿肉，谐音福“禄”寿喜，当然那不是一般的家庭。有一段时期，还上王八（乌龟）鸡汤，叫做“霸王别姬”，但是后来因为王八这东西犯忌讳，渐渐不上了。为了喜庆，有些食材虽然好，但是不能上，譬如狗肉、驴肉尽管营养胜过鸡肉、鱼肉，但是不能上桌。豫东流传着“狗肉虽好不上桌”的说法，所以猪肉、鸡肉、鱼肉不可或缺，成了大菜的主角。生活富裕了，菜谱逐渐往高大上过渡，必须好烟好酒，引起了农村不少人的担心，待客已经有了铺张浪费的嫌疑。其实农村现在的酒席客人根本吃不完，一大半都会剩下，剩下的基本都倒掉了。好在大家都认识到浪费的不文明，吃不完都会兜着走。
在淮阳一带，汉民待客还会上猪肘子，这是实实在在的大菜。有的宴席竟然上了大雁腿、鹿肉，这让人有点不敢相信。个别地方菜一定要上到32个，取义“四八三十二”“死发”的寓意。于是凉菜上罢是热菜，热菜过后是蒸菜。素菜过后是荤菜，中间穿插着汤菜。现在还时兴本地菜之外加入海鲜野味。因为菜品太丰富，好多菜客人都是动动筷子，只是欣赏一下。吃饱了的客人对着下面的饭菜只能望菜兴叹，毕竟胃口有个极限。结婚宴和生子宴宴席上端上来整个炖鱼后，主家在司仪引领下开始敬酒。为了表达谢意，主家会组团挨桌敬酒，极尽热情，极尽谦恭，让客人感动。丧事宴除了三年祭宴席敬酒，其他是不敬酒的。
喝酒叨菜，酒是宴席中的催化剂，有了酒，激情很快被点燃。三杯酒下肚，话匣子打开了。酒桌上气氛热烈起来，说话的声调高起来了。村人喝酒，酒后吐真言，说大话。喝了酒老天爷第一，自己就是老二。在过去，喜宴上一般都会因为酒撂倒几个。还有些人大概是平日里有些彼此有怨恨，在酒精的刺激下，情感开始爆发出来，出口伤人，大打出手。这些行为很不文明，尤其是丧事宴出现了这样的事情，会招到大家的一致反对。现在农村坐桌，大概生活节奏快了，大家都忙着挣钱，没有时间在宴席上消磨。酒风比过去文明多了，酗酒的少了，发酒疯的也少了。
随着传统农耕社会的淡出，在农村“坐桌”的氛围渐行渐远，但是作为一个时代的符号还将留存在农村的记忆里。它是乡土文化融合的外现，它是乡村群体联欢的秀场，它更是乡情发酵爆发的触发点。
联系客服
