鸡蛋灌饼 | 分类: |
第一次的鸡蛋灌饼我做得不是很成功。第一张饼就是图中这张,鸡蛋灌得还不错,就是贪多,显得饼身太过厚实。这第一张饼试过之后感觉很轻松,于是就有点掉以轻心了。第二锅一次下了三个饼胚,饼身几乎是同时鼓起的,这时我就有点手忙脚乱了,结果鸡蛋液灌得是饼里面也是,饼外面也是。后来看到有的博友提醒,用个漏斗灌蛋液最方便,可我家没有啊。说到底还是个技术问题,人家街上的师傅,一次做那么多,只是用筷子划开一个口子,然后也是用碗罐的蛋液,不也是做得又好又快吗?
再做几次,我相信自己会做得更好。
虽然蛋液弄得里外都是,有碍美观,可一点不妨碍吃,味道也毫不逊色,饼皮酥脆蛋鲜香。自家的油、自家的面粉、自家的面粉,吃着放心。
如果再夹上生菜和几片煎,那就更完美了,最适合做早餐,营养美味。相信大人小孩都喜欢。
早晨做,可以晚上就把面团准备好。
做法:
1、面粉一半用开水烫,用筷子搅成絮状,然后揉成团;
2、一半面粉用冷水和面,揉成面团;
3、两个面团和在一起揉匀,盖保鲜膜饧20分钟;
4、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂;
5、取一面剂,擀成椭圆形面片;
6、然后在面皮上刷层薄油;
7、由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
8、锅内下油,下入饼胚,小火烙制;
9、鸡蛋打散,加入适量盐搅匀;
10、待面饼鼓起,用筷子在面饼中央挑起一个“T”型缺口(我是瞎挑的);
11、从缺口处灌入适量的鸡蛋液,继续小火烙制;
12、待蛋液微微凝固,翻面烙制底面金黄,即可出锅。
温馨提示:
1、面团用一半烫面一半凉水面做成,口感最好,嫌揉两个面团麻烦,就在一个盆里,一半干面热水烫,一半干面冷水和,然后混合在一起揉成光滑的面团;
2、面团软一点,口感会更好;
3、往面饼里面罐机蛋液时,可以选用漏斗做辅助工具;
4、烙制鸡蛋灌饼,锅里多用点油会很香;
5、做好的鸡蛋灌饼,可以选择自己喜欢的酱、菜和肉搭配食用,营养和味道更佳。
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