根据国家统计局发布的相关数据显示，中国餐饮行业从2012年开始转型，2017年的餐饮市场规模突破了4万亿，预计2020年达到5万亿元。据统计，从2007年至今，风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业日益受到资本市场的青睐和关注。
太子爷集团旗下包括⼜或传媒，太⼦爷餐饮，⽥⾥的⻝品公司，公司⾃有品牌基⽼板·好串，“帕蓝9”就是泰国菜。同时自有⼀整套服务体系，既服务品牌也能⾃创品牌，未来致⼒成为⼀家满⾜8090⼈群消费场景的时尚餐饮集团。
太子爷餐饮集团发展历程
⼴⻄太⼦爷餐饮管理有限公司创始人李俊基作为首届新桂商年会合伙人的其中一位，接受了本次论道网开展的新桂商年会合伙人采访。
二次创业，选择餐饮，东山再起
如果非要用什么标签来形容太子爷餐饮集团的创始人李俊基，那便是“有冲劲、有理想、有爱、自信、狂妄、眼光长远”，这也是李俊基认为多数80后创业者身上具备的标签。就是这样一位创业者，第一次创业从事服装行业，因亏损而止步。此后，李俊基便从餐饮策划细分领域切入餐饮行业进行二次创业，开启了太子爷餐饮集团的创办，也是餐饮行业让他东山再起。
李俊基：广西太子爷餐饮集团创始人
80后的李俊基，是一位极有个性的创业者。在谈及创业经历时，李俊基这样形容自己创业前后的差别：“无论创业前还是创业后，不同的只是做的事和面对的人，但出发点都是为了闯出自己的一片天。创业前，朋友平视自己；创业后，朋友仰视自己；创业中，因自身经验不足，吃过不少亏，踩过不少坑，看过不少人性善恶，经历过许多看似反人性的事。”
李俊基之所以选择餐饮行业进行二次创业，主要因为他看到还处于市场空白的餐饮策划领域，以及餐饮行业具有较高现金流的行业特点。经过市场考察，他发现南宁是一个对新事物接受度很高的城市，南宁的餐饮市场是持续向好的，但机遇与挑战并存，很考验南宁本地的餐饮创业者是否有足够的创新力，打造客户想要的产品，满足客户不断升级的需求。
其次，李俊基认为，南宁餐饮发展虽会更好，但本地创业者会更惨。因为市场好，涌入创业者多，但创新者很少，大多都是跟风代理市场上比较红火的品牌，压缩了本地创业者的创新空间。因此，对于本地餐饮创业者而言，能否找出自己的亮点和市场认可点，决定了其品牌在市场的的容身之地。
打造二三线城市的一线餐饮公司
深挖80、90后年轻客群的需求
面对南宁餐饮市场发展的机遇和挑战，太子爷餐饮集团定位二三线城市的一线餐饮公司，这也是太子爷要打造的一个餐饮矩阵。太子爷餐饮集团旗下的传媒公司、食品公司均是涉猎餐饮，其主体是航母，航母上有战斗机、护卫舰、潜艇。传媒公司承担起战斗机的角色，冲在前面，发现敌情与市场。由食品供应链公司充当护卫舰保护潜艇与航母，作为后备力量，承担蓄力作用，保证供应。
太子爷餐饮主体品牌是不限的，未来可能延伸出多个餐饮品牌公司，后端的支撑体系已初具规模，即使前端发生新的变化与挑战，后端目前足以应对。未来，太子爷的战斗机和护卫舰潜艇不止为自身保驾护航，同时也为同行的餐饮品牌保驾护航。
太子爷餐饮集团的商业模式
李俊基在受访中表示，太子爷是创意型公司，不做代理，只做自创品牌。太子爷希望给广西餐饮市场注入新思维和新思考，给市场一些反思，所以萌生出打造泰国菜的“帕蓝9”品牌。在做“帕蓝9”泰国菜之前，太子爷内部会先看品类赛道，例如在太子爷做串串前，市场基本没有同行做串串，市场是空缺的，太子爷有机会可以跑到第一。
太子爷选择做“帕蓝9”泰国菜，是因为国内的泰国菜品类赛道，尚未出现头部玩家，市面上的泰国菜品牌“多且杂”，但是，“多”说明市场认可度高，“杂”说明同行没有做好。而“帕蓝9”位于距离泰国最近的广西南宁，具有先天地缘优势，这是其他省份无法比拟的通道资源，因此“帕蓝9”在核心食材的运输成本上更低。同时泰国也是国人热门旅游目的地之一，泰国菜在国人乃至全世界食客心中的接受程度都非常高，尤其是对外界文化接受程度很高的南宁市。
太子爷会以客户为导向去做创新，现阶段，太子爷不会触及60后、70后的餐饮市场，而是深耕80、90后的时尚餐饮市场，深挖80、90后的客群需求。李俊基告诉我们，不同顾客群体会有不同的固定的消费场所，80后之前所有人的价值观、消费习惯、消费行为基本已经固定了，但80后90后更容易接受新鲜事物，更容易被影响、被撬动。
同时，太子爷的团队很年轻，更懂80后、90后的消费习惯和消费需求，所以定位只做80后、90后的餐饮生意。面对80后、90后的年轻消费群体，太子爷拥有一手商铺资源的独到优势，会选择进驻80、90后爱去的⼤型商圈，打造符合80、90后消费价值观的时尚餐饮品牌。
翻台率高，品控严格，品牌人格化
太子爷每个品牌的客单价在行业中处于中等水平，随着用户的反馈和季节的变化，会经常调整更新菜品，一般是一季度调整一次，以此保证太子爷的创意跟上消费者的需求变化和环境的变化。南宁是一个亚热带城市，夏季较长，一进入夏季，太子爷冷锅串串的营业额就会逐步持续攀升，周末平均翻台率在5次以上，处于领先地位。太子爷目前在整个广西有13家门店、南宁目前9家店、近期新增2家，下半年计划新增2-3家。
太子爷目前门店分布图：分别布局南宁、柳州、百色、玉林4个城市
关于门店的品控和环境，李俊基介绍到，在保证品控和环境卫生方面，太子爷的配送中心会先把所有关于技术方面的细节做好后，直接配送半成品，到达门店后，加盟商不需要过多环节和技术，只需进行简易的加工就可以出品。这样做的目的是为了让更多的加盟商快速的学习，保证不变味。
太子爷直营和加盟基本上是一致的，可能在前端上会略微有些许区别，每个门店每月会有一次巡店，厨房与前厅的管理层会到店驻店，定期对分店人员进行培训与深造学习，以交换或派驻管理到店帮带一星期，后厨人员到总部学习一星期，交叉式学习。
太子爷·基老板门店
现阶段，太子爷具备所有好公司的基因，比如团队、定位、创新力等，太子爷在品牌影响力、市场规模矩阵、商圈位置优势、宣传影响力均占优势，面对同行竞争者的跟风模仿，太子爷一直处于“一直被模仿，从未被超越”的位置。
太子爷拥有餐饮策划公司+个人形象+对市场的了解+对粉丝的号召力，当选择进入某个还没形成市场竞争的品类时，可以圈大量的粉丝和快速获得市场认可，以先入为主的优势，第一时间抢占用户心智。
太子爷所有的品牌都与李俊基个人挂钩，将品牌IP与个人IP相绑定，李俊基会利用其个人的影响力去驱动品牌，赋予品牌人格化。太子爷作为独创品牌，相比加盟品牌，拥有更快的菜品研发速度，可以更快的顺应市场做出更新迭代，拥有更高的创新力，更易赋予品牌人格化，在这方面，就一定程度上构建了太子爷的品牌优势。
以身作则，凝聚团队
一个企业要想在市场立足和长远的发展，便离不开其自身的优势和核心竞争力，是什么让太子爷可以在南宁这样一个跟风严重的餐饮市场中占有一席之地并且位列前茅？李俊基给到我们的第一个答案是：团队。
太子爷的团队都是90后为主的年轻人，目前团队在一百人左右，今年团队会随着门店的增加而增至两百人左右，整体团队中，90后是中坚力量，80后是核心力量，相对同行太子爷的团队更加勤奋、稳定、组织架构更完善。并且，太子爷的核心团队成员都是在餐饮相关领域具有多年经营管理经验的人。
此外，太子爷还吸纳了多位一线城市的餐饮行业优秀人才，这与其定位打造二三线城市中的一线餐饮品牌不谋而合。
太子爷集团核心团队成员照
或许有人好奇，是什么样的企业文化凝聚了这样一支完善的团队？对此，李俊基说：“我们公司注重言传身教，以身作则，树立榜样，向榜样学习。”有时候，再多文字性的企业文化，都不如内部榜样的以身作则更能起到激发团队凝聚力和向心力。
对于团队的管理，李俊基认为，在处理任何员工问题上，会有前期的安抚和完整清晰的沟通，了解问题发生的原因后，终归回到一个以结果为导向，思考我们想要什么样的结果，不同的结果也会对应不同的做法。
下一阶段，李俊基的主要工作是让太子爷步上正轨，制作出太子爷时尚餐饮的航母，让其初具战斗规模，为明年的发展做准备。同时，开启计划走出广西和融资的规划，吸纳更多优秀的一线城市的餐饮行业优秀伙伴，引进拥有不同资源属性的资金助力太子爷的发展。
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