【必修Ⅰ】§2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质

组成蛋白质的氨基酸及其种类

组成蛋白质的氨基酸具有相似结构：一个氨基（－NH₂）和一个羧基（－COOH）连接在同一个碳原子上

不同的氨基酸具有不同的R基，生物体内的氨基酸主要约20种

例如：

据人体能否自身合成，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，成人有八种必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸，儿童有九种必需氨基酸，加一种组氨酸。

蛋白质是由氨基酸连接而成具有一定空间结构的生物大分子

蛋白质的基本单位（或单体）是氨基酸

氨基酸通过脱水缩合形成肽键的方式连接成二肽，依次再形成三肽、四肽等多肽

多肽通常呈链状称为肽链，肽链可折叠盘曲形成具有一定空间结构有生物活性的蛋白质

说明：每条多肽一端有一个自由的氨基，另一端有一个自由的羧基。每条多肽链至少含有一个游离氨基和一个游离羧基（至少是因为R基上也可能含有氨基或羧基）

说明：在一条肽链中有：

氨基酸数＝肽键数＋1

说明：如蛋白质由多条肽链构成，则：

氨基酸数＝肽键数（脱去水分子数）＋肽链数

例如：如人胰岛素由2条肽链构成，含有51个氨基酸，具有49个肽键；正常血红蛋白由4条肽链构成，含有574个氨基酸，具有570个肽键。

蛋白质的结构具有多样性，这是因为：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列次序可以不同，多肽链折叠盘曲形成的空间结构也多种多样

蛋白质因结构的多样性而具有多种多样的功能

蛋白质具有多种功能，是生命活动的主要承担者

例如：结构功能（角蛋白等属于结构蛋白）；催化作用（有些蛋白质是生物催化剂——酶）；调节功能（有些可以调节机体生命活动的激素是蛋白质，如胰岛素）；免疫功能（抗体是蛋白质）；运输功能（血红蛋白可运输氧气，属于运输蛋白）。

蛋白质的生物活性依赖特定的空间结构。

变性会破坏蛋白质的空间结构，从而失去生物活性

例如：高温、超声波、紫外线、酒精、过酸过碱或重金属离子等可以使蛋白质的空间结构发生改变，这属于蛋白质的变性，通常剧烈的变性是难以逆转的。

蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性所决定的