说到日本零售业，有不少我们如雷贯耳的名字：7-11，伊藤洋华堂，无印良品，还有最近在网络上走红的日本宜家Nitori。
但在日本业界，最受推崇的并非这些大型连锁企业，而是一家由80岁老夫妻，圭司和佐藤澄子经营的家庭超市，它被称为“日本零售业的奇迹”。
这不仅是因为它在一个仅有4000人口的小镇，创造了5000万（人民币）的单店年营业额；
听起来不可思议？看看这家店的客流量，你就明白了。
寒冷的冬日早晨，依然有很多人在排队等待开门。他们中既有附近的居民，也有慕名从外地赶来的顾客。
开门后，店里立刻被挤得满满当当，顾客几乎是“排着队”在货架前选购。
80岁的圭司，随时在店内观察着顾客的需要，跟熟识的客人打招呼，为顾客取购物篮，收集人们对商品的意见。
见过为奶茶、为餐厅排队的，今天哪还有为逛超市起早排队的？难道这家超市就因为玩了回“排队营销”，就被日本人称为奇迹了？
人们为什么会这么喜爱一家其貌不扬的超市呢？
秘密就是：
通常日本人面对采访镜头，会很羞涩，看这位大妈的表情，你就知道她这句话是多么发自肺腑了。
只要站在这家超市的熟食货架前，无论男女老少，都会情不自禁地拿拿拿，买买买。
迷弟迷妹的购买力太可怕，这位大叔稍微起晚了点，就错失了自己最爱的菜色。
所以你知道为什么每天早晨都有人在门口排队等开门了吧？就是为了确保抢到自己想要的菜色。
如果你对便利店有所了解，就会知道，日配熟食是日式便利店的法宝。
7-11集团执行董事内田慎治在今年的便利店大会上分享过这样一张PPT，显示不同品牌的便利店，销售额差异就在日配熟食品类上。与日本品牌相比，国内便利店的短板也在日配熟食上。
但少有人知道，谁是第一个这么做的零售商，并把它变成自己的核心竞争力。
30年前，为应对大型商超的低价竞争，正是圭司和佐藤澄子创造性的用自制熟食成功吸引消费者，开创了日配熟食这个零售品类。
今天，日本的熟食市场规模超过500亿（人民币），无数超市和便利店效仿圭司和佐藤澄子售卖自制熟食获益（他们将自己的经验和心得，无私分享给同业，迄今为止已经接待了超过600个公司的考察团，包括大型超市和便利店）；
更让人感动的是，这对老夫妻依然不断在熟食菜单上推陈出新，是引领市场风向的人物。
以他们目前最畅销的熟食产品，豆沙馅甜味牡丹饼为例，这个单个价格约6元人民币的小食，最高创下了单日销售额16万元人民币的记录。
并且，以圭司和佐藤澄子的家庭超市为原点，日本全国刮起了一股“牡丹饼”旋风。
像7-11这样的连锁便利店，有上百家工厂为其生产日配熟食。圭司和佐藤澄子仅有一家家庭超市，要怎么做熟食呢？他们的办法，很笨，也很辛苦，就是所谓的前店后厂。
每天凌晨两点，澄子准时起床工作，她要在厨房带领35个员工准备当天售卖的熟食（美味的秘密就是现做，不偷工减料）。
在菜色上，澄子追求的也不是新奇刺激，而是“更美味的家常菜”。
为此，她把顾客当做竞争对手（早期的熟食购买者通常是家庭主妇，为了省下做菜的时间）。
这个定位其实很有意思。
通常做餐饮的思路是，要提供顾客在家里吃不到的，新奇特别的味道，才能增强顾客的忠诚度。
但整体来看，家常菜一定是消费量最大的菜式。新奇的味道，短期能吸引顾客，长期一定会厌倦。更美味的家常菜，一旦建立起认知，反倒是长盛不衰的法宝。
每天现做熟食，不仅辛苦，而且有很高的经营风险。一旦滞销，损失就大了。这时候，就要圭司接过澄子的“接力棒”，做好前端的接待和销售了。
凌晨5点，圭司开始打扫店外。是的，店外，不是店内。
他要从店门口，一直清扫到100米外的巴士车站，而这仅仅是因为“我的顾客们沿着这条路走来”。
接着，圭司会做好开店的准备工作，确保货架整洁，让人愉快。
为了控制损耗，圭司还建立了一套自己的销量“预测系统”。
他发现，天气与熟食销量之间有稳定的关系。通过记录历史天气和客流、销量，他可以根据当日天气大致预测当天的熟食销量，并告知澄子做相应的产量调整。
这一记录，就是35年。
这天正在下雪，气温很低，圭司预测客流和销量会下滑，于是通知澄子少生产30%的熟食。
现在都迷信大数据，其实调戏电商从之前就一直说，除了阿里京东这样的平台，小数据对零售商就够用了，关键在是否会收集运用，哪怕只是一个简单的天气变量，都是有价值的决策依据。
圭司和佐藤澄子的故事，由日本NHK电视台拍摄，他们以纪录片的形式拍摄了一系列职业人的故事，包括动画监制、演员、作曲家、围棋选手、相扑选手等，佐藤夫妇作为零售人的代表入选，该专题纪录片的名字叫《良工巨匠》（有点像我国拍的同题材纪录片《大国工匠》）。
记者在最后问了一个问题：“什么是零售人”。
圭司的回答是：“明确你的目标，然后全力以赴，取得成果。”
凌晨五点，正在清扫街道的圭司
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