亲亲的家乡 浓浓的年味

年味之一：井陉面筋

婆婆是井陉人，腊月二十五、六都会提前嘱咐我买豆芽，要蒸面筋。一蒸面筋，年味就浓了起来。说到面筋，公公很是自豪，因为这配方是他老人家在老家给别人家帮忙时用心记下来的，回家试着做，越做越好，婆婆才学会了。

面筋是先蒸再炸，配方是：一斤干面，3-4两豆芽，10g盐，葱段适量，花椒粉、大料粉适量。先在面盆里放好白面，按量加盐，放入花椒粉、大料粉，搅拌均匀后，按量放入豆芽和葱段。一边加水，一边将白面与豆芽、葱段拌匀，不能和成面团，要散的，还不能留有干面。一般需两人配合，一人加水，一人搅和。

蒸锅上火，加水，铺好蒸锅布，将拌好的面团铺到蒸屉上，稍按实，用手指捅出透气孔（4-5个），上层也一样铺好，蒸1个小时左右。关火后稍停气，揭开锅盖，将蒸好的面筋放到案板上，趁热切成方形小块。

蒸好的面筋可以吃了，葱和豆芽的地方蒸成了小孔，又香又软。

第三道工序就是油炸了。趁热将蒸好的面筋放入油锅中炸成焦黄色。切开吃一口，外脆里香，非常好吃。

蒸了面筋，年前串亲戚，各家送一些，都觉得这面筋稀罕呢。

年味之二：马齿苋馅包子

婆婆说正月里除了串亲戚，要尽情地逛、耍、看戏，是不蒸馒头的。这年前就少不了蒸几锅包子、几锅馒头，要够一正月吃呢。这当然是旧习俗，婆婆也慢慢体会到了这样的坏处，这几年蒸得少些了，但也必得蒸些。

她今年血压高，我就揽了这蒸包子的任务，我要蒸一锅“幸福的包子”。

年前母亲来时带来了一兜干马齿苋，我们老家叫它马生菜，是爱人最爱吃的，所以我就决定蒸马生菜馅的包子。

头一天晚上，和好面发着。

然后就是烧开了水烫马生菜，将干干的野菜洒向沸水里，不可煮的时间太长，开锅即关火，焖着，等待它在水中吸水、伸展、濡透。

下一步要焖粉条了，烧开水，加入粉条稍煮，关了火同样焖着。

母亲说马生菜吃腥，这最后一步就是煮白猪肉了。要带皮肉，肥瘦适当，不能太瘦，切成大块，在开水中煮，放入葱姜蒜大料入味，最后放盐，煮到用筷子能插入即可。

一切准备就绪，踏踏实实地去睡觉。

第二天早起，掀开锅盖，马生菜已涨了满锅。要好好地清洗三四次，直到洗干净了，用手攥着出出水，放到盆里。将煮熟的粉条沥干水分，放在案板上垛碎，倒入调馅盆里，加盐（可多加些），淋入香油，调出喷鼻的香味。白肉切成小条丁，再切些碎姜末，一起放入粉条中调匀。最后放入出过水的马生菜，加适量熟油、盐，反复搅拌调匀。如果马生菜少，也可加放适量剁好的白菜叶。一盆包子馅就调好了，黑中透白，晶莹剔透的。

剩下的就是揉面、擀皮、包包子了，包好的包子要停放半小时左右，再上蒸锅，要蒸它25分钟左右。

看着包好的包子，自是满足欢娱。想起打开母亲拿来的马齿苋塑料包的一瞬，一股特殊的气味扑面而来，焦焦的，呛呛的，深深地吸几口，那是阳光混合着泥土的气息。哦，久违的阳光！在八月的艳阳里，母亲弯腰割起小院里绿油油的马生菜，小心地切碎，铺洒在窗前的月台上晒。母亲说，挑个阳光好的日子，只需两天就晒好了。阳光就这样进入小小精灵的躯体，它将土地的滋养和阳光的能量凝结成这干枯的黑黑的叶片。现在它已变身香浓的包子馅，被我包进白胖胖的皮里，正在蒸锅里热浪环绕地变着戏法呢！又有些担心，不知这包子出锅会怎样？面开不开？馅调得味道怎样？皮包得严不严？

时间到，揭开锅盖的刹那，我屏住呼吸，默默地祈祷！还好，基本成功。将白白胖胖的包子出锅，没等晾凉，我就咬了一口。皮软馅嫩，香！还有着爽滑和利口。爱人回来，见是马生菜馅的包子，一下子吃了五个，说：“不错不错！”别担心，不会撑着的，这马齿苋清热解毒、凉血消肿，正是佳节大鱼大肉后的清道夫呢！

眼前过电影般地掠过这小小精灵的一生，土地、母亲、太阳、沸水、发着的面、蒸锅、热气、香……然后蔓延开来，四月的花，五月的叶，七月的雨，十月的阳光，腊月的雪，一张张的脸和一串串的声音……哦，有些感动了……

这幸福的包子，我要慢品慢尝。

年味之三：黄韭馅饺子

每年初二回娘家拜年，最惦记的是老家的“素馅”饺子，母亲一定会留初一的饺子和三十的大锅菜给回娘家的我们。娘家的“素馅”饺子是我们最期待的，孩子们也都喜欢吃。

说是素馅，其实并非无肉，只是相对于纯肉馅来说的吧。要包这饺子，首要的是黄韭。

黄韭就是韭菜，但叶子是黄色的，样子像些蒜苗，却截然不同。据说是在秋天的时候把韭菜根收藏了，冬天放到温室中养出来的。黄韭保存了韭菜的味儿，且更浓，却没有了韭菜的辣，更加的温润和纯厚。黄韭很珍贵：一是少，只有我们深州的部分村落种植；二是只有到腊月底才成熟，其他时间是买不到的；三是贵，超市的价格要到25元左右。市里的老乡们每年都想念着黄韭，如果有谁搞到一些，就东家送一把，西家送一把，这年才过得有味儿了。

年前，弟弟来接父母时，专门带过来了一箱黄韭，分给亲朋。我留了两把黄韭，于是今年初一吃上了带着乡味的素馅饺子。

将黄韭摘洗干净，甩甩晾着。焖好的粉条剁碎，方肉切成小长条丁，与晶莹的粉条调和到一起，放入姜末、盐、香油，调拌出香味。白菜叶和白菜心，剁碎，加盐出水，放入调馅盆里。晾好的黄韭切碎，也放入盆里。用熬好晾凉的食用油来调馅，一盆金黄、乳白、肉粉相间、闪闪的琉璃镶嵌其间的美味就调好了。鲜亮、味浓，闻其味，观其色，都是享受呀！

隔夜饺，面要和得稍硬些，反复揉和，将晶莹的饺子馅小心地包进皮里，捏好。煮时宽汤，少放饺子，开锅一两次即熟。

端详着热气腾腾的饺子，白白柔韧的皮里透出淡淡的黄。好吃莫过饺子，咬一口，暖软流香，浓浓的韭香味，好吃到了心坎里，也暖到了心坎里。吃了25年的家乡饭，25年的婆家饭，有些味道和情怀是割舍不下的。

独特的黄韭饺，智慧的家乡人。

作者：陌上尘

◆陌上尘：让我们慢慢养出一份深情