蒸粑粑

——长河拾萃（十）

年糕，土话叫粑粑。粑者，巴也，粘的意思。

分享一则笑话：一老奶奶塞一块粑粑入口，嘴一张准备咀嚼，啪嗒一声，假牙掉桌上，粘的。

我觉得年糕本名应叫粘糕，取其吉祥之意，叫年糕。叫来叫去，还是粑粑好，它带着浓浓的乡土气息，带着我一起走进那难忘的岁月。

腊月里忙年，无非是杀鸡宰鸭、购年货、蒸粑粑、摊粉扎这些为过新年做的准备活动，好让正月里清闲一些，来客人也挣些面子光。

蒸粑粑是其中重要一项，许多人只觉得粑粑好吃，怎知其背后劳动的辛苦呢。

首先做好准备工作，父母和我们各有分工。

粑粑主要是两种米做成，籼米和粳米的比例很重要，决定着粑粑的硬和软。籼米硬，粳米粘，谁多都不行，太硬不好吃，太粘也不好吃，粘筷子、粘牙，易坏。

父亲把米弄好放在缸里泡上水，大约泡上两天左右，一捏就碎。然后开始用稻草扎锅圈，因为每锅都得蒸上两屉，只有用三四道锅圈高高垫起才行。

我们呢，前一两个星期每天早晨把灶里的草木灰掏出来，堆放起来备用。另外，木柴也需要准备，蒸粑粑时间长，烧稻草是不行的。刀砍锯断，一堆堆木柴堆放在灶屋里，或灶屋旁的角落里。

蒸之前，要先磨浆。一大早起床，吃完母亲煮好的稀饭。父亲从缸里舀出泡米，一篮一篮拎到河里清洗干净。我们负责搭磨盘，清场地，再把四只长凳往地上一睡，围成一个长方形，空间倒上草木灰，铺上母亲浆洗干净的床单。

随着石磨的转动，母亲一勺勺地添加着米和水，乳白色的米浆从磨盘里流下来，在床单上漫延开来。

下午时分，在草木灰的吸收下，米浆已经凝固，软硬适中，掰起拳头大小的一块，在我们手里揉、捏、拍、按，慢慢变成一个个蘑菇绽开在床单上。

父亲摆满两笼屉，放进锅里，锅底加上适量水，一层层套上锅圈，盖好锅盖，压上石头，架柴生火。不一会儿，厨房里弥漫起浓浓的雾气。

蒸好的第一笼粑粑，其中几个成了我们的腹中餐。筷子一插，举在手中，咬上一块儿，嚼在嘴里，软糯可口，最妙的是蘸点儿红糖，那滋味，回味无穷。

蒸得时间久，火势大，常常会发生一些意外。比如，锅里水放少了，把笼屉烧糊；或者烟囱太热，把屋顶草引燃，美其名曰“发烟囱”。

一锅又一锅，我困得睁不开眼睛，在父亲的催促下上床睡觉。当我揉开惺忪的眼晴起床，簸箕里的粑粑们静静地躺在那里，身上早没了热气。

粑粑的吃法，有很多种。可以和粉扎一起下着吃，加些青菜，添上油盐作料，一次不吃得肚皮发胀不罢休。可以炒着吃，切成丁块，和着红糖一起炒，又甜又粘，舍不得放下筷子。可以炸着吃，切成片状，在浓香的油锅里炸成金黄色，蘸着红糖水，既脆又粘还甜，让人怎能不多吃上几块。

多余的粑粑放在缸里用清水养着，一直吃到二月。在有干农活的早晨，下在稀饭里，可以压饿。

如今的集市上、超市里虽然也有年糕，但是和普通的商品并无二致，没有了那股浓浓的乡情、浓浓的爱意。

2021年1月31日。

作者：大漠枭雄

◆大漠枭雄：三天年不下田——长河拾萃（九）