春夏吃食记忆之

麦收 凉粉儿 辣椒炒鸡蛋

节气到了芒种，一句“芒种三天见麦茬”，一下子馋起了从前麦收时吃过的辣椒炒鸡蛋和井白凉水冰凉粉儿来。

“紧收麦子慢收秋”，那时还没有联合收割机，节气一到芒种，乡下就热火朝天地忙起来了。

麦收不等人，不分老幼，人手一把镰刀，下地割麦子打麦捆个个都有活干。为了抢割快打，把麦子赶紧收回家，天刚蒙蒙亮，路边的细草叶儿上露水晶莹，就跟着大人们下了麦地开始割麦了。

为了鼓劲儿，小舅会念一些麦收谚语，诸如：麦熟一晌，虎口夺粮；麦收时节停一停，风吹雨打一场空；麦收有五忙：割、拉、打、晒、藏；等等。

当然，还忘不了来点物质的鼓励：今天中午白面馍馍炒鸡蛋，啤酒管够，外加麻酱温面。只是这麻酱温面不是对我说的，他知道我不爱吃面条，可能才故意把麻酱温面放到了后面说。其实，麻酱温面才是中午的主食，而我馋的却是小姥姥做的辣椒炒鸡蛋。

平日里，小姥姥把家养的母鸡下的蛋都小心翼翼地收进一个麦秸编的窝篓里，盖得严严实实。这些鸡蛋可是农家油盐钱的全部“存款”，除了家里招待亲戚客人，就是拿到村里的供销社用鸡蛋换油盐酱醋洋火，自家平日里总是舍不得吃。

可等到了三夏麦收这几天，小姥姥就会毫不吝啬地从窝篓里把鸡蛋拿出来，头天晚上蒸馒头的时候煮出几个，一大早让大家揣到兜里下地割麦子，饿了临时垫补垫补。

到了中午，小姥姥早早地就把午饭打整好了：馒头，面条，时令鲜蔬炒腊肉——真正的乡村腊肉。那时还没有冰箱，吃肉也不是如现在的“敞着坎儿吃”，能吃上肉有些近似奢侈。

头年腊月的杀猪肉，白水煮好了的方子块，一层层地摆放进一个干净的半大瓷釉瓦瓮里，每放一层都撒上一层大粒儿食盐腌渍。然后把熬好了的猪脂肪油厚厚地浇在上面，冷却凝固，把瓦瓮里的方肉一下子密封了起来。然后盖上木质瓮盖，压上石板，放到闲屋的角落里。

从头年的腊月一直到这年的三夏麦收才搬开石板，打开瓮盖，分开凝固的油脂，从下面“掏出”一块儿腊肉方子，切开来炒菜：有木须肉、芹菜肉、蒜苗肉、豆角肉、茄子肉等那些时令鲜菜，家人们这几天也就能大快朵颐解解馋了。

这些腊肉从麦夏一直能吃到“落秋儿”——秋收的时节，包括密封腊肉的脂肪油，这是炒菜最好的油脂，满含着腊肉香。

炒肉菜喜欢吃，但印象最深的是辣椒炒鸡蛋了。这是一个农家再普通不过的小炒菜了，就是七八个鸡蛋，一把干红辣椒。鸡蛋打开放上适量食盐搅拌均匀，油锅里趁热放进去掰成段儿的红辣椒，略一煸过，有时还放进一小撮新从地头上剪下的嫩韭菜做鲜菜码，微炒后即把搅拌好了的鸡蛋倒进去——滋啦一声，用筷子或炒菜用的小铁铲连续翻炒几下，又鲜又辣又香的辣椒炒鸡蛋成矣。盛进一个大号粗瓷碗里，满满的，放到地桌的中间，香辣诱人。一家人围坐，吃着说着笑着，一上午割麦的劳累仿佛一下子散去了许多。

这之前，还有一样儿也是大家喜欢的，那就是吃凉粉儿。凉粉儿是用绿豆粉做的，人们习惯把做凉粉儿叫搅凉粉，吃凉粉叫做打凉粉儿，这是因为做凉粉儿要用绿豆粉来熬制，边熬边搅，直到绿豆粉熬成了“粥垛儿”。

熬好后，淘进褐色瓷釉的大瓦盆里，用竹片刀或者打豆腐刀横竖着划成小方块，名之为打凉粉。这期间挑上扁担水桶，从村子里的那口老井里摇起辘轳打上两桶瓦凉瓦凉的井白凉水，倒进瓦盆，把凉粉儿“叮”（方言，“冰镇”的意思）起来，不时换换水，保持冰凉度。凉水中的凉粉儿如同翡翠玉般的淡青，晶莹剔透，看着都爽心悦目，清凉可人儿。

然后剥蒜瓣儿，在蒜臼里捣成蒜泥儿，芥末糊也调好了，连同醋瓶子一起放到小饭桌上待用。等到满身是汗的人们从麦地里回来，顾不得洗把脸，端起早已盛好凉粉儿的大瓷碗，浇上蒜汁、芥末糊，倒上醋，咕咚咕咚地一气儿两大碗。酸酸的，凉凉的，爽溜溜的，进了肚，一身的疲劳和暑气全消，神清气爽，整个人从里往外一下子凉爽精神了起来。

从此，麦收的辣椒炒鸡蛋和井白水凉粉儿的滋味儿，也就深深地留在了记忆里。

2021年6月7日。

作者：松风萧月

◆松风萧月：春夏吃食记忆之发面烧饼辣椒酱