壮族的饮食文化可谓是历史悠久,对于壮族来说“无米不成席”。
逢年过节,云南丘北壮族群众都会用糯米制作出一道道鲜艳可口的美食,其中,最具特色的当数祭竜粑粑了,这也是壮族群众记忆深处的味道。
按壮族人的传统规矩,每年农历三月的第一个属蛇日是“三月三节”,是壮族纪念稻作文化的节日,也是崇拜山林的节日。
竜,在壮语里意为森林,是壮族人心中的神灵。老一辈人常说,有竜环抱的村庄,人能健康长寿,百姓衣食无忧,维护竜的圣洁,才能使村庄、百姓免除疾病、瘟疫,才能避免自然灾害。
“三月三”祭竜节是壮族最隆重的节日,而糯米粑粑、花米饭、红鸡蛋都是节日必不可少的。作为一个壮族儿女,记忆中每到这个节日,大家都非常的忙碌,妇女们节日前夕就背着背篓去田间地头寻找需要做粑粑的黄姜、火草、茨菇等各种天然植物食材了。
制作美食的天然食材
制作美食的天然食材
在壮族阿姨张跃兰的记忆中,母亲会在节日前夕就准备好糯米和做粑粑需用的各种天然植物食材。到节日那天,母亲早早起来,把前一天夜里浸泡的糯米滤干,然后碾碎做成糯米面。
壮族群众用于制作祭竜粑粑的食材都是用天然的植物叶、根、果配制而成的,这种制作出来的祭竜粑粑不仅天然生态、味道特别、可口,而且容易消化,香而不腻,食药两用。
制作祭竜粑粑是非常讲究的,把糯米面充分揉好后,将少许植物油淋到锅里,小火慢煎,用勺四周铺展,使之薄如纸圆如月。
看看火候到了,用平铲轻轻自底剥起,慢慢翻过身来,待“咝咝”声渐次隐去,粑粑面透出油亮油亮的色彩,香味扑鼻的时候,淡淡草绿色的祭竜粑粑就熟了。
把煎好的粑粑一层一层叠放,糯米面掺和着各种天然植物煎制而成的粑粑,散发植物的清香,吃起来香甜可口。
对于有着久远稻耕文化的壮家人,给糯稻赋予了太多的民族文化内涵,他们通过“三月三”节这一传统节日的展示,有利于促进壮族糯食文化以及壮族文化体系的发扬和传承。所以父母都希望自己的孩子们学会制作,将壮族的美食一代一代地传承下去。
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