夏至吃泡饭

今天夏至，早晨吃泡饭，不能天天炒浇面。专家说泡饭比米烧粥升糖慢，因为煮饭改变了米粒的碳水分子结构。

泡饭的锅就这么洗了，要换在四五十年前，这是严重浪费粮食。小时候常看见邻居没牙老太，坐在门口小竹椅子上，捧着一只竹筲箕，认认真真地在竹丝缝隙中捡拾饭米粒，一粒一粒送进嘴里。她干瘪的嘴巴在不停地蠕动，有些米粒已硬如石子，就囫囵吞进肚去。谁家孩子吃饭，要是被她看见饭米粒掉在地上，她就会摇摇头、轻轻叹气道：“天打个。”她经历过乱世饥荒……但是现在，没有人会担心粮食不够吃。

昨天早晨的一碗炒浇面确实太油了，而且是用了菜油的缘故，看上去蜡蜡黄。更加油腻。我一直认为面馆致胜法宝有三：一是重油，用其他油的话，面汤表面看上去还没那么油；二是调料多，甚至是偏门调料；三是火旺，但是现在都用电炊具了，优势并不明显；至于厨师，影响不大，会做饭的谁不会炒肉丝。

假发老板说：“我烧菜，一桶油能用好多天。小二（他弟弟是厨师）来，一桶油用不了几天。”现在无论是电视上还是小视频里，不管是专业厨师还是家庭主妇，炒个番茄鸡蛋也要三勺油，更不用说做川菜火锅了，难怪每年要进口一亿吨大豆。要是回到四五十年前，每人每月只有二两油，哪怕是一斤油，估计很多人就觉得不会烧菜了。