常熟人吃馄饨

近期和馄饨团子杠上了，因为半年前发了篇《 常熟人裹馄饨 》，之后，经常有人跟我研讨馄饨。其实不管是理论还是实操，或者泛嘴嚼舌头，我都不会输。但是最好赢得有理有据，近年我在外头吃面多、难得吃馄饨，因此必须补课。最疯狂是10月6日和9日，分别一口气吃了三碗、两碗馄饨团子。

2023年10月6日

早晨去南门坛上途中，连吃了三碗馄饨团子，枫泾河边颜北三区32幢无名小店（最实惠）、横头街弄堂口早餐铺（味道好）、跨塘桥松盛馄饨铺（牌子老）。确实是吃饱了闲得慌，为了耍嘴皮子，或是积累公众号素材。三碗馄饨团子总共29元，其实也就是一碗羊肉面钱，馄饨都吃完，团子都剩了大半个皮壳。一半常熟人会做馄饨团子，又不是宴席大餐、山珍海味，味道好坏的标杆是自家做的，和家里味道差不多、或者好吃一点，就是好；不及家里好吃、或者肉馅小，就是不好。

朋友推荐枫泾河边颜北三区32幢的无名小馄饨店，评价既好吃又便宜。小店没有招牌和价目表，老板娘说开了二十年来年，我竟然从没发现过。要了6元小馄饨，团子2元一个，微信支付10元。小店生意很好，大多是住在附近的老人，老板夫妇一个管灶台、一个管接待、收拾，有点忙，为了不搞错，用不同颜色塑料筹码，代表每个顾客的需求。等到我的那碗端上桌，我就知道这里确实最便宜。为了进一步验证，我头一回一边吃一边数，小馄饨总共30只。

第二碗馄饨团子在环城东路90-1号（横头街西端）的弄堂口早餐铺，旁边是我小时候住过的河东街1号。早就知道这家店主曾是新雅员工，上次拍天亮前的南门坛上，在摇手湾肉铺遇到店主在买肉。要了5元小馄饨，两只团子，微信支付10元。小店干干净净，进进出出买早餐的顾客很多，糕和米团最受欢迎。堂吃的只有我一个，慢慢吃细细数，小馄饨总共14只。如果今天只能吃一家，我肯定会来弄堂口，因为这碗馄饨团子比其他店的清爽、鲜洁。何谓清爽、鲜洁？建议观察朋友圈晒出来家常菜，闻不到香、尝不到味没关系，只要对比色泽、刀工和摆盘，有的人家炒盆小青菜也像煮杂烩。

刚吃了44只小馄饨、两只团子（实际量）已经饱了，但是在跨塘桥头等红灯时，突然想到干脆再吃一碗。关于松盛馄饨铺，我以前多次提到、写到，现在的松盛馄饨铺没有招牌，因为等到原红星馄饨店老员工都退休，经历过一场波折以后，馄饨铺就和松盛糕团店没有毛关系了。不过相对于方桥头的所谓百年老店，我还是认可这家馄饨铺，从县东街口到跨塘桥堍，三十年的老顾客。要了5元绉纱馄饨，两只团子，微信支付9元，拿了很传统的小票去灶台，自己端了碗找座凳。味道和原来差不多，小馄饨总共16只。国庆长假最后一天，今早店里食客不多，据说前几天简直是火爆至极、插足不下，很多外地游客端着碗，蹲在店外面吃的。4个店员裹馄饨，一个店员做团子，搓、揉、捏到手酸，才勉强能让灶台上不空锅煮沸水。这就是网红的魅力，能吸引外地游客来打卡。

7号晚饭后雕塑广场聊天，兴兴问起我连吃三碗馄饨团子，我就趁机大放一通厥词，从自己是大肚汉聊到常熟馄饨店。没想到漕泾姚福小吃老板也在场，他邀请我下次去尝尝他家的馄饨团子。某人说自己“吃面只要一筷子”，惊诧我“怎么吃得下那么60只小馄饨”！我羞涩地回答：“我是粗汉，吃饭呒么饥饱。”曾经某诗人惊诧我不懂诗歌，我无奈地回答：“我是粗汉，睡觉不识颠倒。”有时做人要放低身架，让别人觉得开心、自豪。

2023年10月9日

今早原准备去尝姚福小吃（汤头最好），但是想到一碗馄饨团子吃不饱，就干脆多吃一家，锁澜南路9-6号、原机关液化气站右转的洋洋点心（肉馅最大）。离家不远，来回多骑3里路，早出门20分钟就行。看到我近期在尝试馄饨店，几个朋友就向我强烈推荐洋洋。他们没想过，洋洋点心开在枫泾新村后面好多年了，我怎么可能没吃过呢！问我评价，当然是蛮好，相比之下，我更喜欢他家的小笼包。

6:40出门，6:46骑到洋洋点心。老规矩，5元小馄饨、2只团子，微信支付9元。时间尚早，食客不多，三分钟后馄饨团子端上桌。整体味道中规中矩，汤里有紫菜丝，小馄饨总共16只。洋洋小馄饨的肉馅是我吃过的最大的，甚至比某些店家菜肉馅大馄饨中的肉多。推门进来两个小学生，女生一米五几，男生矮一个头，都背着一个大书包，手里还拎着一只环保袋。老板说：“现在小干作孽，一只书包重来要命！”然后向厨房里喊：“两碗8块头小馄饨。”接着又拿了两只小碗，放在聊得正欢的俩孩子桌上。看来是老客人，彼此心照不宣了。

7:05骑到珠江路25号、漕泾4区出口旁的姚福小吃，老板要客气，我婉转谢绝，5元小馄饨、2只团子，微信支付10元。先尝了口汤，觉得和别的店家不一样，就问老板，答：“每天早晨去漕泾菜场拿两只鸡架回来炖汤。”常熟中间水平的馄饨汤配料是，盐、味精、猪油、酱油、开水，松盛和大部分人家里都是这样弄的。我也做过鸡汤馄饨，但那是正好炖了只鸡，不是为了吃馄饨专门去炖一锅鸡汤。小馄饨总共16只，前天晚上听老板说过，“1元3只，点5元就多给一只”，很多馄饨店是这个规矩。看店门玻璃上贴着沈记汤圆，就问老板，答：“以前加盟过，后来发现顾客大多是附近居民、做生意人，只要做得好、就有人来吃，没必要花加盟费。”我问：“你这家店开多少年了？”答：“13年。”我说：“那你的卫生搞来好了嘿！”我不是跟他空敷衍。老板又说：“我自己从不在店里抽烟，也不许顾客在店里抽烟。”不容易！芳芳那群老朋友，熏跑了很多讨厌烟味的客人。

看见我和老板聊得欢，伙计阿姨凑上来说：“前几天刷到抖音，国庆节松盛（馄饨铺）生意好得不得了，但是很多评论讲不好吃。”我说：“名气是多少年积累起来的。其实跨塘桥、方桥头两家叫名头老店的味道和品质，还不及大多数小馄饨店。”老板说：“现在（松盛）的老板以前在丰乐市场卖肉，我以前就经常在他那里买肉。”我说：“常熟融媒报道过，为了情怀，但是挂不出店招牌，终究有点无趣。”

自制蟹肉馅馄饨