天气一天比一天热，而小龙虾也是一天比一天火爆。回想起这几年，小龙虾何曾想到，自己能够火爆到如此程度，不知不觉间成为了国民餐饮，夜市必备。小龙虾不是今天才有的，而是已经有了很长时间，但是真正推动成为国民饮食，却是这几年。
大概有以下几个方面原因。
从大的背景来看，今天的消费已经进入休闲消费时代，国民的消费能力、消费时间都得到了空前的拓展。小龙虾作为曾经比较贵的生鲜之一，到今天也已经大众化了，有这么多人可以消费得起小龙虾，这是推动小龙虾产业不断发展的根本推手。仅仅是从养殖角度看，全国稻田养虾的面积就有上千万亩。小龙虾的产量也是年年攀升，而且现在也影响了国外人，开始出口。
从小龙虾产业主产区的推动来看，通过一系列的策划传播，将小龙虾由一种普通的生鲜产品变为一种全民美食，这是把小龙虾产业做大的关键一步。以江苏的盱眙、湖北的潜江为代表，在打造小龙虾美食的方面可谓不遗余力，小龙虾节，品尝会，美食大赛，IP开发，每年总是会花费大量的精力，动员大量的宣传资源来推动，从而让小龙虾在吃货中的知名度越来越高。
从第三个方面看，社交化媒体时代的到来，对小龙虾产业的成长起到了重要的推波助澜作用。小龙虾在夜市上，是特立独行的，个头大，颜色美，却没有多少的可以食用的肉，吃小龙虾可以直白地讲，就是品尝一种美味，享受一种心情，而配合上啤酒、烧烤，就构成了夜市上动人的一道风景。通过朋友圈的传播，进一步激发了全民消费的欲望。
还有，那就是不得不看到，发达的物流体系、不断进步的保鲜体系，为小龙虾的进一步扩大市场起到了重要的支撑作用。特别是在电商上，作为生鲜的小龙虾是很难销售的，然而把它变成麻辣小龙虾之类的网红食品，则已经通过加工有效解决了保鲜、仓储、包装、运输等问题，在一天快似一天的快递物流体系中，运送成本与效率都得到了明显的改善，小龙虾线上影响力加速扩大。
目前，各地都在推动农产品上行，但是实际的效果参差不齐。
大概有几条原因，
一种是知名度小，在大家心目中没有地位，不能引起大家的消费欲望；
第二种就是品类过于地方化，很多外面的人不知道，也没有消费习惯；
第三种就是鲜活性特别明显，没有办法通过远距离的运输还有电商的渠道销售。
那么破解这些问题，
应该向小龙虾学习。
首先就是要把特色的农产品变成为特色的美食。这样，就由第一产业变为第三产业，当然也需要进行第二产业的加工，其意义在于，把鲜活性也把供应链的难点一并破解，而且三次产业连贯在一起，增加了生产地农民的综合性收入。
其次，仅仅把产品变为商品还是不够，必须去创造一种饮食文化，一种消费场景，让大家将之作为不可或缺的消费品。比如说露露集团，他们把露露变成了逢年过节亲朋好友聚会时一种必备饮品。北京夜市上的北冰洋，西安夜市上的冰峰，这种橘子汽水就是典型的夜市必备品，其他任何的东西都不可以替代。所以，多年以来，这种本土饮料在当地市场地位牢不可破，因为已经变成一种文化象征——在烧烤摊上喝冰峰是正常，喝啤酒是正常，反而打开一瓶高档白酒是不正常，这就是消费场景。
带来的启示第三点，不仅仅是要从生产的角度考虑，更要特别注重从消费者的角度来进行挖掘。或者说，不是为了让消费者接触这种产品，而是为了消费者有一种新的体验。目前，农产品滞销以后才找大家帮助销售的，是典型亡羊补牢，不一定都是消费者需要的，这种悲情式营销总是让大家在道义上很被动，但却又无可奈何。那么现在，向小龙虾学习，就是要挖掘贫困地区农产品更多的潜力，让它变成大家可以接受的新的消费品。
第四点启示就是，应该看到那些网红食品一定是迎合了某种消费场景。小龙虾天然是夜市上一道亮丽的风景，这种风景还不是孤立无援的，与烧烤、啤酒完美结合在了一起，不可或缺。假如说小龙虾不是以麻辣红烧、需要戴着手套大快朵颐的形式出现，而是做成了其他形式，比如说直接烧烤，那有可能就会形成与目前烤肉的正面冲突，而且在差异化上非常艰难，但麻辣小龙虾解决了这一个差异问题。那么，如何让更多地区的特色农产品成为新的消费亮点就还需要琢磨。
第五点启示，一种美食，或者一种农产品，要形成一种现象级消费，形成一种潮流，一种风尚，一种习惯，不是一个地方政府，一两家企业能干的，需要若干的地方政府、若干的企业，还需要众多的文化传媒、餐饮美食、社会策划等各方面的力量来协同，不是搞一个品牌，搞一次网上大促，当地的农产品就可以变成网红食品，往往需要付出持之不懈的努力，通过无数的人去传播，才能逐渐在大家心目中形成一定的地位。所以，在农产品上行中，还非常应该注意，抛弃那些浮躁的心理和短期目光，要放得长远一些，做得功夫再更深更足一些。
2019年6月12日夜
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