普洱茶的拼配

柔情似水 赵聪

普洱茶为什么要拼配：因为要扬长避短，显优隐次，高低平衡。是指普洱茶在制作过程中，茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣，原料使用价值是否发挥得当，整体口感如何。将不同的茶叶，如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配，将普洱茶色、香、味、形拼配出与众不同的茶叶来。

普洱茶的拼配是一项个性化的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几年的新茶。都有各自独特的茶性，只要我们深入体会，都会找到它们的差别。

这种差别具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆持久而不忘。这种感觉，或者说品质不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是制茶者多年的经验与感悟中的智慧的结合，是高超的技术结出的“硕果”。

原配茶是指纯料茶，有可能是单纯的纯料台地茶（台地茶也有极品），纯料乔木茶，纯料古树茶，或者是一个山头纯料茶叶，不添加任何其他茶叶压制而成，原配茶叶能使品饮者更好感受到普洱茶的真韵。拼配茶适合大众化口感，纯料原配茶则是小部分人的享受。

 ①， 等级的拼配是普洱茶最常见的拼配方法，以饼茶为例，通常将八级茶为基料百分之五十，以六级茶做底。四级茶撒面百分之十五。这种方法熟茶运用的最为普遍，也是最成熟的一项。

②，不同茶山的拼配是普洱茶拼配中最高的技术。不同茶山的拼配不是简单的混料过程，而是基于制茶者对各个茶山的茶性理解基础上，尤其是对后续发酵中不同的茶叶所起的作用，最后达到制茶者理想中的茶。

比如将易武的茶做原配料，利用它的柔性，在选临沧的茶为辅料，采用它的偏酸性，以景迈山的茶做调味，取它的甜味，在完成后发酵后，形成一个华丽的转身。因此，制茶者在最开始的拼配中，内心已形成未来茶叶成熟后的色、香、味、形等等的预见。

这种拼配方法没有固定的比例，完全与制茶者个人素养有关。它不仅是一种技术也是一门艺术，更是一种境界。

③，古树茶与台地茶的拼配这是近几年兴起的一项拼配方法。虽然这种方法有点算欺骗，但相比古树茶纯原配一口料，又是最科学的。是将古树茶偏重于底料，（就是引子）与台地茶偏重于“茶性”两者结合在一起，增加了品茶过程中的饱满度与丰富度，同时也塑造出超越普通茶性的产品，品质不仅超越单一的台地茶，也超出不同地区拼配的台地茶。这种方法以古树茶为原料，不超过百分之二十至五十。

④，季节的拼配顾名思义就是以春茶，秋茶相互拼配在一起，除了能降低成本和增加量产之外，还可以使茶的整体口感变得更加独特。

⑤，年份的拼配是制茶者为避免新茶的涩与苦，包括味觉产生的单薄感，拼进一些有年份的老茶，在色香味上都不同与新茶的感觉。老茶做的拼配比例不超过百分之十。与毛茶拼合在一起，目的为了稳定质量、增加口感、量产。

⑥，发酵度的拼配是近几年熟茶上常采用的一种方法。新出的熟茶虽然通过人工发酵催熟，但也存在口感欠佳等问题，也需要通过后续的陈化才能解决这些问题。

⑦，采用百分之九十成熟度的发酵茶，与百分之七十成熟度的发酵茶拼合一起，使其口感适中。

⑧，生茶与熟茶的拼配，这是熟茶加工中的一项非常有意思的实践。熟茶在渥堆发酵之后，很长时间会留有一种堆味，这是消费者始终不愿接受的味道。为了去掉这种堆味，只能用存放的方式，依靠时间来解决。而熟茶当中拼配一些生茶，比例在百分之三至五之间，茶汤的味觉感受更加丰富且没有堆味”。

其实在很多熟茶饼中发现的个别生茶叶子不是不小心散落在里面，而是有意的添加。廉价的茶更是加大生茶比例，几乎是一比一混在一起，为了满足品饮需求。简单的去堆味，属于一项技巧，而满足品饮的层次感与饱满度，即不同品质的熟茶与不同地域的生茶产生互补与交融”则属于技术。

⑨，花草茶的拼配，市场上很多普洱茶中添加一些菊花，玫瑰，金银花，兰花等等。其实普洱茶拼配更注重的是功能之效，如养眼、润肺、降脂等。普洱拼配文化也是博大精深，还需我们学习。