“啥饭?”
“米饭!”
“不吃!”
“滚蛋!”
这是儿时听过的一则童谣,用简短的语言和语气形容出了不爱吃米饭还挑剔的人遭受的冷遇。这则童谣好像还有内容,但早已忘却了,或许是自幼不爱吃米饭的缘故吧,我对这四句简短而干练的对话记忆犹新。
中国的风土人情真的很奇特,同属泱泱中华,一条长江将其分为南北,北方人爱吃面,南方人钟爱饭。这里的饭,当然指的是米饭。我或许就是那典型的北方人,一日三餐从不喜米饭,虽然随着生活环境和习惯的逐步改变,慢慢地接受了米饭,但内心中总没有将米饭当成不可或缺的主食。
前天中午,朋友邀约去吃一个特色,说是什么功夫煲仔饭。当我赶到察院西街的这家精致的餐饮小店时,店内已经坐满了食客。环视店内,每位食客面前放着一个瓦罐制成的饭煲,食客们手持调羹挖着菜和米饭吃得津津有味。看到这一幕,心中顿时有点失落:“这不就是大米饭上浇一层菜,与盖浇饭没啥两样嘛!”
“给你叫的是叉烧煲仔!”正在心中打折扣的时候,朋友的话音刚落,店内一满面带笑的小伙子端着热气腾腾的煲仔走过来放在桌子上,一股香气顿时钻入鼻孔,搅动了我的味蕾,腹腔内也不由得打起了肠鸣。
色泽鲜艳的叉烧肉码放在洁白的米粒上,两根青菜静静地躺在上面,与黑色的砂锅煲仔边沿构成了一幅简洁而美丽的画面。
厨师,好像不是在做饭,是在作画。这样极简又精致的饭食,比起我平时钟爱、简单而又粗狂的面条来说,截然不同的两种画风。
用小勺挖起一勺米饭,裹着一块叉烧肉送进口中,米饭劲道清香,肉香浓郁稍带甜头,那种香味是让人惊喜的,好吃!看来,这看似不起眼的煲仔饭和叉烧肉绝非浪得虚名的,一口米饭配一口叉烧,不知道为什么,就是这么好吃和满足。吃到最后,锅底的锅巴更是值得抢破头似的来上一口的焦香酥脆!
煲仔饭源自广东,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以叫做煲仔饭。煲仔饭历史悠久,2000多年前的《礼记注疏》记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭的做法一样,只不过改用黄米作原料罢了。
煲仔饭的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨、叉烧、猪肝、烧鸭等。通常把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再专用慢火煲熟。用瓦做成的煲,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭较为香口,齿间留香,回味无穷。
吃煲仔饭的时候有个诀窍,一定要记得尝尝饭的焦香味道哦,又香又脆的,这可是一煲之中的精华!
再说俺吃的叉烧,叉烧是广东烧味中的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,因此叫做叉烧。叉烧肉是先腌制的瘦猪肉,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,当中又以肥瘦均匀为上佳、称之为半肥瘦。
都说广东人爱吃、会吃,似乎从这份煲仔饭上我已经有所感受了。因为,虽然对米无爱的我,在吃了这煲仔饭后,心中开始有了留恋,广东特有的叉烧肉或者酒香微甜的腊肠,铺在米饭上,慢火煲出来的米粒饱满晶亮、叉烧色泽红艳、腊味红透诱人,吃时用勺子一搅一拌,这种集香味于一身香味扑鼻的煲仔饭的诱惑,谁又能抵挡得了?再配上两片用盐水烫熟的小青菜,简直就像现在的春天一样灿烂,无敌!
市区的街头,不知道还有多少家来自广东的煲仔饭,他们是不是一样惹人爱!?
请留言!
联系客服