溻出来的菜馍，才是老家的幸福味道！

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河南是一个面食大省，对面的吃饭有千百种，各种面食的做法各有各的特色和口味。

在俺的记忆中个，俺最喜欢吃的当属老家农村的菜馍了，虽然漂零在城市了很多年，每每路过路边的菜馍摊儿时，常常会驻足下来买一个菜馍咂摸一下家乡的味道，咀嚼一下孩提时代的幸福味道。

但，不知道是环境改变了还是人的味蕾在改变，抑或是人的境况不同，总觉得城市里的菜馍中少了点什么，究竟是什么，具体的却难以说得清。

菜馍是河南的传统小吃，它应该是烙馍的衍生食品。

菜馍的菜，是根据时令来选择的，一年四季中的时令蔬菜均可用来溻菜馍，常用的有菠菜、白菜、绿豆芽、豆腐、粉条、南瓜丝、小茴香、玉米菜、韭菜等等。对了，我们老家叫做溻菜馍！

溻，从字面的意思上说，就是湿。譬如：汗水把衣服都溻透了。

菜馍的饼与烙馍一样，就是将面团擀成薄饼，将拌好的菜摊在面饼上，再用一张同样大小的面饼覆盖在上面，压紧边缘后，放在鏊子上或平底锅中焙熟。

一般情况下，菜馍在鏊子上只需要翻几番就可出锅了。老家烙菜馍的时候，常常是把一个个烙好的菜馍摞在一起，用彼此之间的温度进行二次加热。吃的时候，从最底下的菜馍拿起，菜馍被相互之间的温度溻得十分软和，其中稍微有点儿夹生的蔬菜，经过这一溻，早已熟透软烂香糯可口了。

前不久，偶然行至建安大道与文峰路交叉东南角向南100米的一间小门面内，看到两位大嫂正溻菜馍。这家菜馍店的门头虽然打着“小芳私房菜”的字样，但他们并没有卖菜品，而是主营早晚餐的菜馍、油馍和小米粥。大嫂说，店面太小，卖菜品容不下几位客人，思来想去，还是早晚餐卖菜馍和油馍合适。

她们也是农村出来的，尤爱家乡的菜馍。念头起了，就干了起来。菜馍的馅是用南瓜丝、菠菜、白菜、豆腐和粉条等调制而成，用经过八角、花椒、葱姜蒜、香叶等调味品炸制过后的料油拌菜，现吃现做，做出来的菜馍放在案子上先溻一会儿，才让食客享用，确保菜馍的软烂糯香。

小米粥采用的榆林小米，不添加碱面、不冲淀粉进行熬制，熬制的时间一般需要1个小时，而后再焖20分钟。“小米粥中加碱面或者冲糊，对个别人群的身体不太好！”大嫂笑着说，她们自己的早饭和晚饭都在小店里解决，这样坚持不添加任何东西的做法是对自己负责，也是对食客负责。

菜馍软、糯、香，小米粥清香可口，有时还有凉拌的萝卜丝或者腌辣椒佐菜，确实是家常的味道。

“她们这的饭，就是家的味道。”一旁一位正在吃饭的女孩儿说，整天在外面吃饭，油大、盐大，油腻得很，想吃点家常饭，无处可去。这个小店开张后，就成为她吃家常饭的定点了。

一盒菜馍、一碗小米粥，软饱，健康营养。离开小店，慢慢咂摸着菜馍的味道，这个时候才明白，以前在路边买的菜馍，原来是少了一道工序——溻。正是这道工序的缺失，让菜馍中的家乡味道丢了！

是啊，溻菜馍，溻出来的菜馍，才是老家的幸福味道！