前几天晚上，好友相聚。酒过三巡，菜过五味时，一老兄若有所思般，将服务员叫过来加了一道菜。
少卿，服务员端来一褐色陶钵，内盛一钵晶莹剔透的黑青色粉皮。
“这道菜是专门为你点的，尝尝俺禹州的特产！”见菜端上桌，这位仁兄对我如是说。
“好，让我先拍张照片，晒晒朋友圈。”听我一言，仁兄默契地用筷子挑起一块粉皮儿，我拿起手机拍下了一张透着亮光的粉皮儿。
老兄之所以为我加了这一道粉皮儿，是他知道我最近因身体原因不饮酒，少吃肉，多吃素的缘故，还有一层原因是老兄素知我爱粉皮儿这一口的味道。
心中的感动，自不必说。夹起一块粉皮儿，送入口中细细品尝，筋道爽滑、醇香之中还咀嚼出了肉的香味，果然，是我平时喜好的肉沫炖粉皮。
这道菜是一道普通不过的家常菜，其做法也是相当简单。即将上好的五花肉剁成沫，起锅上油，将肉沫放入锅中爆炒，配入葱姜蒜等调料爆香后，浇入高汤。禹州粉皮掰成小块提前泡软，放入锅中炖煮。几分钟后大火收汁，淋入芝麻油，加入葱花提味出锅即可。
红薯粉皮儿的筋道糅合着猪肉的醇香，让人不忍停箸。
禹州有三粉，我尤喜粉皮儿。
禹州的三粉在全国有名，得益与禹州的气候和地理状况。禹州市位于河南许昌的西部，属于丘陵地带，数百年风化形成的地表土壤富含多种矿物质，非常适宜红薯的种植。在如此土壤中种植的红薯沙甜、富含糖分，出粉率十分高。
勤劳的禹州人靠山吃山，大面积种植红薯并发展出了富有本土特色的农产品，将红薯淀粉加工成了粉条、粉皮，并称为禹州三粉。
关于粉皮儿，有很多种版本的传说，有说与花木兰有关，有说与嫦娥有关。
在禹州流传的民间传说记载，很久很久以前，禹州山村一孙姓老汉以种红薯为生，一日在田中挖红薯时，发现一只受伤的白兔，遂为其进行包扎救治，并用红薯的嫩叶将其精心喂养。白兔伤好之后，在一个月明星稀的夜晚腾云而去。原来，孙老汉救治的月中玉兔。
月中嫦娥为了报恩，便于每个月的最后一天，从月中撒下一张银色透明圆盘状的物体与孙家，此日，月亮在夜色中消失，银色透明的圆盘物体是月亮褪去的皮，后被孙家后人称为月蜕。孙老汉将月蜕拿到市面上出售，换得白银数两。此后，孙家日子渐渐殷实起来，而孙家也常常心怀善念，接济穷人。
孙老汉的善行，嫦娥看在眼里记在心中，为扬其善，便在十五月圆之夜，下凡到人间将秘方亲自送到孙家，并手把手将孙老汉教会。自此，孙家种红薯、粉碎红薯提取淀粉，而后又依方制作成红薯粉皮儿进行销售，形成了一套产业链条，带动了周边乡邻以种红薯为生，生活也越来越富裕起来。
禹州孙家的粉皮儿口感独特，色泽透明，筋柔爽口，薯香自然，营养丰富，能凉拌热炖，是宴请宾客的美味佳肴，在禹州有民谣“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净”，一句话说明了粉皮的受欢迎度。
在禹州，加工粉皮是个技术活，每一道工序都很关键，关系着一张粉皮的成败。做粉皮的时候，先把红薯淀粉加水和成糊，和得太稀则没有张力，粉皮难以成型，和得太硬又做不得不好看，必须掌握好分寸，各种技巧没有成文的规定，只有时间的积累。
红薯淀粉和好后，大锅底下生了火，锅里的水也开了，师傅挽起袖子，拿起洗干净的类似铜锣一样的旋子，旋子一般都是用锡做成的，把和好的淀粉糊糊舀一勺倒进去，放在锅里的热水上两手使劲地旋转着旋子，既不能烫着手，又不能让旋子里进水，旋子在沸腾的水面上飞转起来，白色的粉糊糊片刻就变成了晶莹剔透的琥珀色。取出后迅速浸入一旁准备好的冷水盆中，另一名师傅麻利地将粉皮与旋子分离开，从水里把粉皮捞出来贴在晾晒粉皮的高粱杆帘子（老家话叫做bo）上,等贴满了就搬到外面的场地上晾晒。自然晾晒好的红薯粉皮呈藏青色，薄得透明，用手一掰，嘎嘣脆。
或许是地域使然，在禹州，曾经有过年过节的时候，家家户户都将粉皮作为必备的年货，村民相互询问年货准备的怎么样了，不问你家割了多少肉，杀了多少只鸡，而是问你买了多少粉皮，仿佛没有粉皮不像过年，只有有了粉皮才是年一样。
粉皮的做法有很多种，可凉拌，可炖煮，炖煮的时候，粉皮似乎是百搭食品一样，无论是与鸡鸭鱼羊等肉类在一起炖煮，均能呈现出不同的口味，这些口味让人食欲大开，口舌生津。还有一道调皮的菜肴名叫“调皮捣蛋”，是肉沫炖好的粉皮上面覆盖一张煎得金黄的鸡蛋饼，吃的时候，先将鸡蛋皮捣烂，从里面挑出晶莹剔透的粉皮，筋道爽滑的粉皮与鸡蛋鲜香，搭配在一起，十分可口。
种红薯、提淀粉，做粉皮，在禹州已经成为了一道完整的产业链条，或许得益真传的缘故，禹州的三粉中，以孙氏兄弟的盛田农业尤佳。而吃粉条和粉皮成为禹州乃至许昌人的首选和至爱，无论是漂流在天南地北的许昌人还是待在家乡的人们，每每宴请宾客的时候，都会用粉皮做菜招待客人。而粉皮也因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重的饮食文化，成为了一道富有乡愁的特殊礼品，浓郁的乡情亲情尽显其中。
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