在酷暑难耐的二伏天里
人们除了减少出行以求避暑之外
最乐此不疲的
就是琢磨一些吃食用以“消暑”
而关于二伏吃什么
各地的讲究也不尽相同
在炎热的伏天里
许昌人最爱吃的还是那一碗面
民间有俚语说：“头伏饺子二伏面。”伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。
《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。
为什么在热天里吃热面？
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
一、烩面
烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与其说是喜欢，不如说是习惯。
炎热的夏季，精明的许昌人又创新了一种新吃法——烩捞面。就是将烩面煮熟过水，浇上事先卤好的卤汁，有鸡蛋番茄的、也有羊肉丝炒豆角的等不一而足，根据自己的喜好，再抓上一把荆芥，淋上点芝麻酱，用筷子一拌，那个爽，真得劲！
市区许记烩面、从前老烩面、小军烩面等大小烩面馆都可品尝到。
二、蒜汁捞面
一般情况下，吃这种面时，许昌人都会在家里自制，热锅热油炒西红柿鸡蛋，韭菜豆干，再加上诱人的肉臊子，酱香扑鼻，劲道的面条，配上翠绿的蔬菜，现吃现做，味道很鲜美！
捞面之好吃，这几个关键点要掌握：一是要配蒜汁儿，还必须加上一小把荆芥，还有芝麻香油。面条也有讲究，要新鲜的机压小宽面，如果是手擀的面更好。当然挂面也行，但最好是宽面。浇上菜码番茄鸡蛋或者凉拌黄瓜丝的随意配都行。
荆芥这货这里必须要提一提，在许昌人的老家，几乎家家户户都会种上一片大荆芥的，要知道，没有荆芥的夏天注定是不完美的，没荆芥那你家的蒜汁儿也就白搭了，没有了灵魂啊！
煮好的面条在凉开水里过两次，当然如果不想吃太凉的过一次凉水就可以了，刚好有点点温温的，配上咸香开胃又醒神的荆芥蒜汁儿，就算不浇菜码也是美味得一塌糊涂啊！
三、豆角焖面
为了让儿子吃面，许言君曾自学做焖面，学会后一发不可收，连续为儿子做了好几年，直到他上大学去。吃不腻的焖面，隔几天就做一次。
市区街头也可寻觅到焖面馆，尤以襄城焖面为最，特别是寇家巷口的焖面王，生意超级火爆，焖面也超级好吃。一盘焖面，一碗西红柿鸡蛋汤，是标配。
许昌人吃焖面一般都是用长豆角来做的，瘦肉切丝，油锅炒香葱姜再下入肉丝翻炒，再下入长豆角炒匀，加入生抽、盐、五香粉调味，加入不没过菜的水，把菜整理平整，上面铺上细细的面条，盖上锅盖焖5分钟，最后在水快要焖干的时候，把面条和菜用筷子挑匀就可以了。焖面要做好需要常练习，做好的焖面不焦不湿，根根分明，颜色靓丽，搭配一碗鸡蛋汤，真是人生美味，给啥都不换啊。
四、炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
市区街头可见老北京炸酱面，为了品鉴味道，曾专门去一家老北京炸酱面店内品尝过，味道确实很赞。
五、热干面
20世纪初期，小食贩李包延续了古时“切面”的技法，将碱面煮熟过水淋上香油，制成了口味独特的“热干面”（那时候还没有这名字）。后来蔡明伟延续了李包的制作方法，无意间发现香油坊里炼完香油闲弃不用的麻酱很是香浓，于是买了一些用在自己制作的切面里。经过反复试验，制作出了一款“麻酱面”，在1950年工商登记时，正式更名为“热干面。”由此诞生了为武汉人民所喜爱的小吃美食。
热干面传到许昌后，立马受到了许昌人的喜爱。尤以常桂花热干面、九惠热干面、智慧热干面等为最，这些热干面面馆开设在市区街头，每到饭点便会食客如云，生意火爆。
六、炝锅面
炝锅面，许昌人百吃不厌的一种面。其做法主要是在做面的时候，先在锅中用油将肉丝、花椒、葱姜丝、黄豆芽等菜料炝炒八成熟，再烹入高汤。等汤沸后下入面条，将面煮熟后淋入香油即可出锅。
在十几年前，曾在饭店就餐时目睹厨师做炝锅面的场景，厨师一手掂锅，一手掂勺，将肉丝等菜料下锅后，用勺子在锅中快速地搅动着，锅内青烟伴随着吱吱的声音，袅袅飘起，香气顿时四溢起来。等火候差不多的时候，胖胖的厨师用舀起一瓢高汤浇入火热的铁锅内，“滋啦……”汤与热锅相会的瞬间，一股白烟顿时飘起，模糊了厨师的脸庞。汤水在锅内翻滚起来是，抓起一把面条抖擞几下，扔入锅中。白色的面条、酱色的汤水、裹挟青的、红的等各色的菜料，在火的炙烤下翻动起来。
其实，炝也是烹饪中常用的方法，就是把切成小型的原料用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝是先烹后调，趁热调制，且炝菜多用精盐、味素和花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
许昌尤以虎记炝锅面比较受人欢迎，据说卖炝锅面已经卖了数十年。
不同的面有不同的滋味
不同的面也暗含不同的情愫
不知哪一碗是您的最爱？
伏天炎热
记得来碗面！
联系客服
