小镇的记忆碎片71：中饭汤、晚饭咸

小镇，是县城。我成长的地方。

县城叫射阳。

小镇，大名是合德。

“王二妈啊，这么早，你侬就已经把中饭汤买家来了？”

“嗯哪！许四妈啊，你侬也去买中饭汤啦？”

“哎哟哇！你家今个子来亲的啦？嚯迪拓买这么半大箬子的中饭汤啊。”

“不逗呕！顺便买了两根梢瓜，把晚饭咸也带下来了。”

我家当年住在通向圩子里头的小桥边上，每天，总能听到桥口小路上的这样的对话。

“李二奶奶啊，今个子弄的是什呢中饭汤啊？”

“哎哟哇！胡大妈啊，你侬家今个子的中饭汤又是‘一百零九’样啊！天天吃这个，不发够吗！”——“一百零九样”，是指白菜加韭菜。

在曹家码头，也能常常听到这样的对话。

还是“中饭汤”。

我至今还好奇小镇人“中饭汤”“晚饭咸”的说法，还有一个“小菜子”。

小镇人在说到菜的时候，一般是不说“中饭菜”的，多是说“中饭汤”，如果说“菜”，还非要加一个“小”字，是“小菜子”。

小镇人一天三顿，两顿是要喝粥的，还欢喜喝薄粥；一般是中午吃饭。而像这个暑伏天气，不少人中晌头也欢喜弄碗粥喝喝。

喝粥，是不要就小菜子的，只要有点尕就粥的咸就行了。

吃饭的时候，能没得小菜子，但万万不能没得一口汤。不少人是少一口汤就咽不下去一口饭。

对不少小镇人来说，有菜没菜、菜好菜丑不限定，万万不能没得一口汤；荤汤、菜汤也不限定，汤里头的菜多菜少更限定，要的就是那一口汤。实在没汤，拿个碗，倒点尕酱油，再倒一碗开茶，筷头子蘸蘸，嘴里头嗍嗍，就有味了，也就能把一大碗饭扒下肚去了。

（好像这酱油汤倒也不是小镇人的独创，1978年到苏州读大学，观前街上有一家供应菜饭的，就有免费的酱油汤奉送。）

小镇人从小就被训练得要喝汤，没得汤也要弄口茶（白开水）喝喝。

要是哪个小孩子，吃了几口干巴饭了，还没喝一口汤，大人就要在旁边狠他了：“你是个‘干侉子’啊！光看你干嚼（要读作 jiáo），快，喝一口汤润润吞嗓子。”

早上偶尔吃上一个饼啊粑的，更是要喝粥汤、喝茶。干嚼，就一口也咽不下去呢。就算是你咽得下去，旁边的大人们也为你不放心，“你就不能弄口茶喝下子吗？这个样子干嚼，吞嗓子紧安吃得消的啊！”

中晌，吃饭了，不少人的第一句话会是：“啊呀哇！先把我弄口汤喝下子。”

来个亲的了，吃中饭的时候，也会是这样劝的：

“二舅哎，快的尕子喝口汤呕。不要光是吃干巴饭。来，再弄筷子小菜子。”

其实，这个汤肯定不全是荤汤，十有八九就是青菜汤，里头能有几块豆腐就不丑了；小菜子，也最多就是韭菜炒鸡蛋，也不得是个小炒肉。

可见，汤在小镇人饮食中的地位。

晚饭，那就不喝汤了。要吃“咸”。通常是说“晚饭咸”。

那晚饭的“咸”，还真是咸呢，苦咸苦咸的。

大人们的意见是，不咸，被得住一家子人“叉”吗。

小镇人把那些口味重、欢喜吃盐头重的称之为“辣咸”。

咸，被哪个“叉”得多了，大人也要骂的。“你没了吃了！不怕齁（要读成hōu，小镇人平声的调值有些类似于每一声。）死了的呕！”

大人们向来的教导是，“咸，是把你搭搭味的，又不是把你当茶饭来吃的。”

冬天的晚饭咸好弄，萝卜干子切切，大咸菜拌拌。碰巧，下午河里有响板子船来了，称上二三角钱小罗汉狗子鱼，挤挤掐掐，多放点尕子咸菜，煮好了，当天晚上吃吃，辣个馋，多剩下点尕子，装在个大头盆里，冻成小鱼冻子，能吃上好几天呢。要吃了，挖一小碗外来，一口小鱼冻子再咻两口热粥，不费事，两二号碗的粥就下肚了。

一年四季，小镇人最讲究一些的晚饭咸可能就要数到夏天里的了。

可能是因为夏天的晚饭要在外头吃，邻居家边的有个比头；也可能是天热了，人的嘴里倒味，要吃点有味的；也可能是因为四季中，只有夏天的晚饭咸最好忙。

自家里能随时拿得出来的有萝卜干子、腌瓜子、大咸菜之类。还有新鲜的梢瓜能削一个咸，炒蚕豆、煮小罗汉狗子。更有挑着担子到家门口来叫卖的，蟹渣、屎螺、麻虾子呢。当然喽，还有自己摸的螺螺炒出个一小盆来，吃起来也辣馋呢。

夏天的晚饭咸里，最叫人淌口水的是咸鸭蛋。一掏一手的油，多好吃啊！只是一般情况下是吃不到的。偶尔煮了个把，也是给老人或是小伢子吃的，或者是一家几个人合着掏一个。

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