有人说，这是盐阜地区特有的小吃，后来被人带到了上海滩去的。也有人说，这不止是盐阜地区的，是苏北的美食。
让人困惑的，是它的名字。
读音没问题，问题在于究竟是哪三个字。
金刚脐。
特别霸气的一个名字，金刚的肚脐。
也有人将它写作“京江麒”的，那是音讹。
这样吃物，到了上海滩，有着另一个霸气的名字的：老虎脚爪。
小时候，我们家前面巷子口，就有一家茶食店。我经常看他们做金刚脐和脆饼。
做金刚脐的白面里是要加糖的，更多的时候，是加糖精。发酵成功了，就拖到案板上来做了。
切一块面，揉，再搓成长条子，摘成一个个大小相等的剂子。剂子再搓揉一番，让它更圆些，就由另一位师傅来切瓣子了。
最喜欢看拿刀的师傅在圆剂子上切瓣子了。那是要用悬劲的，一刀下去，不能切得太深，更不能切到底。切一刀，左手将剂子转一下，三刀六个瓣子，要掌握好刀的用力，更要控制好每个瓣子的大小。
切好了的剂子，由另一位师傅再整理一下，把瓣子翻开。排放整齐。
接着，就要刷糖料子水了。这是上色的关键，没它，不上色，不好看也不好吃。
当年的茶食店用的也是这样的炉子。
一个个金刚脐剂子被小巧地贴到炉膛里去。
与炕烧饼的用火不同，这个炉子的火头是不太大的，可能是怕火太大，颜色不好看吧。
铲金刚脐的动作相当好看。
一把头子被做成了薄铲状的火剪，抻进炉膛，轻轻一铲，一夹，一只颜色红亮的金刚脐被夹出来了，偶尔也会有两只连在一起被夹出来的。
这金刚脐倒也不一定要像烧饼那样趁热吃的。买两三只回去，肯定不舍得一口气吃完的。
把它放进这种俗称“猫叹气”的花瓷罐子里（当年家里的这瓷罐子可没这么漂亮啊），嘴馋了的时候，就撅一个瓣子，辣辣馋。
有时，会用开水泡来吃，也不会是整个金刚脐全泡进去的，有两三个瓣子足矣。
那花瓷罐子还常常用来存放脆饼。
再来说说脆饼。
盐阜地区的脆饼是方的厚的，不同于南通等地的脆饼是长的薄的。
脆饼的脆，关键在于和面的时候要加入油的，一般是植物油，还要放糖，或者是糖精。
加了油和出来的面，黄灿灿的，看起来就好看。
饧好了的面团，拿到案板上来的时候，案板上还要抹油。
面擀开来，再一层层地叠起来，叠若干层的。
然后还要用走锤擀（感谢网友“东方红”指教了那工具的名称）实在些，然后才在上面刷一层糖料子，再撒芝麻。再切成一个个的饼胚子。进炉子烘烤。
炕脆饼的火也不能大。
脆饼快要好的的时候，香气就早已传出来了。馋人呢。
才出炉的脆饼还不太脆，要稍冷一下才更松脆。
吃脆饼，也是技术活，一个不小心，就会吃掉下来一块到地上。
人小，嘴不大。饼又厚实，有点儿没法下口的感觉。更害怕稍一用力，有大块的饼连同皮子上的芝麻一起掉下地。最稳妥的吃法，就是安稳地坐在桌子跟前，还要用另一只手放在拿饼的手下面，等着，不让饼碎下来。
脆饼用开水泡来吃，比泡金刚脐好吃。更香，更酥。
当年，走亲戚，不作兴空手，又无法去买太贵重的礼物，有几个金刚脐，或是脆饼，也就拿得出手了。
不讲究的，就用茶食店提供的纸袋子装起来就行了。
讲究些的，买了八个十个的，还要放在那专用纸上排好、码好，再包起来，放一张红纸条子在上面，纸绳子一扎，打好结，再多出寸把长来，打个双环头结，好拎。那是一份大人情。
七八年前，曾专程到本地的一个以“脆饼”和“红砖头”出名的乡镇去寻访脆饼。也看到了那里的砖头。结果大失所望。结论是“脆饼像砖头，砖头像脆饼”
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