昨天,说到了咱们盐阜人待客的一特殊的茶——蛋瘪子。
还想来说说这道茶。
还是先请你听一段我们盐城的方言快板吧。作者和表演咱们盐阜的曲艺名家,王红专。这方言快板的名字也是《蛋瘪子》。
蛋瘪子,是“百搭”。
待客的茶,可能是一碗蛋瘪子。自家享用,也能吃个蛋瘪子。
煮饼,是盐阜人的喜好。
葱姜切好,在油锅里一煸,加入清水,烧开了,把烧饼切成块,或是掰成块,放到锅里去。加点盐花子。锅开了,可以直接盛到碗里头去吃,也会在饼锅里打上一两个蛋瘪子。再等锅开。先盛饼花子,再盛蛋瘪子。讲究些的,可能再倒几滴白酱油。
美味啊!
苏北人喜欢吃炒米。
那炒米也有多种做法。一是在爆米花锅里爆出来的,特别大而蓬松,但少些个香味;一是用铁锅加了粗砂再将粳米放进去炒熟炒香的,瘦而有香。
炒米,是过去的方便食品。
已经是炒熟的了,既能抓一把塞到嘴里,嚼嚼;也可以放在一只碗里倒点开水冲泡下子,当然,加一勺糖,就更好了;更有可能是倒在开水锅里,烧开了,再打一两个蛋瘪子进去。可以待客,也能自己享用。
百合,是好东西。清补的。
烧百合的锅里也能打进一两个蛋瘪子。那,也是要加糖的噢。
山药茶,加蛋瘪子,是盐阜早餐的绝配。只是,如今的人们已经少盐、少糖了。要的是清淡。
馓子茶里加蛋瘪子,就不用再放油进锅里了。馓子就是油炸的,油呢。
馓子茶里打进了蛋瘪子,造型不容易好看。打到锅里的蛋液,与枝枝蔓蔓的馓子纠结着、纠缠着,不如单纯的鸡蛋瘪子茶打出来的好看。
不要紧,在那缺少油水的年代,有油了,就好吃。
不晓得是什么时候开始,我们居然在打蛋瘪子吃的时候,不是放糖而是加酱油了。
是因为生活条件好了?不想多吃糖了吗?还是口味变了?
如今,鸡蛋还在吃,打蛋瘪子吃的时候还真的少了,吃放了一大把白糖或是红糖的鸡蛋瘪子的就更少了。
毕竟,生活条件更好了,好吃的东西更多了。
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