昨天，说到了咱们盐阜人待客的一特殊的茶——蛋瘪子。
还想来说说这道茶。
还是先请你听一段我们盐城的方言快板吧。作者和表演咱们盐阜的曲艺名家，王红专。这方言快板的名字也是《蛋瘪子》。
蛋瘪子，是“百搭”。
待客的茶，可能是一碗蛋瘪子。自家享用，也能吃个蛋瘪子。
煮饼，是盐阜人的喜好。
葱姜切好，在油锅里一煸，加入清水，烧开了，把烧饼切成块，或是掰成块，放到锅里去。加点盐花子。锅开了，可以直接盛到碗里头去吃，也会在饼锅里打上一两个蛋瘪子。再等锅开。先盛饼花子，再盛蛋瘪子。讲究些的，可能再倒几滴白酱油。
美味啊！
苏北人喜欢吃炒米。
那炒米也有多种做法。一是在爆米花锅里爆出来的，特别大而蓬松，但少些个香味；一是用铁锅加了粗砂再将粳米放进去炒熟炒香的，瘦而有香。
炒米，是过去的方便食品。
已经是炒熟的了，既能抓一把塞到嘴里，嚼嚼；也可以放在一只碗里倒点开水冲泡下子，当然，加一勺糖，就更好了；更有可能是倒在开水锅里，烧开了，再打一两个蛋瘪子进去。可以待客，也能自己享用。
百合，是好东西。清补的。
烧百合的锅里也能打进一两个蛋瘪子。那，也是要加糖的噢。
山药茶，加蛋瘪子，是盐阜早餐的绝配。只是，如今的人们已经少盐、少糖了。要的是清淡。
馓子茶里加蛋瘪子，就不用再放油进锅里了。馓子就是油炸的，油呢。
馓子茶里打进了蛋瘪子，造型不容易好看。打到锅里的蛋液，与枝枝蔓蔓的馓子纠结着、纠缠着，不如单纯的鸡蛋瘪子茶打出来的好看。
不要紧，在那缺少油水的年代，有油了，就好吃。
不晓得是什么时候开始，我们居然在打蛋瘪子吃的时候，不是放糖而是加酱油了。
是因为生活条件好了？不想多吃糖了吗？还是口味变了？
如今，鸡蛋还在吃，打蛋瘪子吃的时候还真的少了，吃放了一大把白糖或是红糖的鸡蛋瘪子的就更少了。
毕竟，生活条件更好了，好吃的东西更多了。
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