为了健康,要多吃蔬菜。人如果仅食动物食品,蛋白质吸收率为70%;若兼食蔬菜,则吸收率可达90%以上。再者,蔬菜中含特有的植物粗纤维能刺激肠道蠕动,起到助消化、防肠癌之作用。
吃蔬菜可以为身体补充维生素C,蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量丰富,维生素C不能在体内储存,只有靠每天吃新鲜蔬菜水果,才能满足人体需要。蔬菜含钾、钙、镁等矿物质较多,它在人体内的最终代谢产物呈碱性,能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和,对维持体内的酸碱平衡非常有益。
经常吃蔬菜对身体的好处是非常多的,蔬菜一样也能够补充人体的一些营养物质,吃蔬菜能够防止便秘,也能够防止上火。吃蔬菜还不会导致人体发胖,也不容易导致人体出现高脂血症。
蔬菜是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。
蔬菜种类比较丰富,通常可以为人体提供各种维生素、膳食纤维、果胶,以及微量元素,如钾、钙、镁,一定程度上可促进人体的健康生长。蔬菜在日常饮食中不可或缺,多吃蔬菜除了补充人体营养以外,还具有一定的改善肠道功能、协助减肥、辅助降压等好处。但需注意与其他食物合理搭配食用,如肉类、粗粮,才能起到事半功倍的效果。
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