“脂渣”源自青岛民间,是一种制作简便,营养丰富,味道香浓的特色食品。
脂渣,俗称压缩肉,是取猪腹肌肉,经去脂、压榨,辅以食盐、味精调配而成。
脂渣,虽然和一般猪肉比油脂能少些,纤维质比较多,但也属高热量值食品。耐嚼,和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了,既有肉,又有汤,非常有效的增重药。
脂渣家家户户都会做,以前呢是花生油不够吃,就会托人买块猪板油(以前不舍得用五花肉),回家炼油,炼出的脂渣基本就是“脂渣”,纯渣子,不是肉脂渣,
材料:
去皮的五花肉2斤,盐5克,植物油适量
做法:
1、去皮的五花肉切成条,撒盐腌半天,现在的五花肉基本都是无皮的,带皮的炸过后咬不动;
2、锅里先倒一些植物油,油热后放进五花肉,此时注意别烫着,刚放进去的肉带有水分,油水接触,油花四溅;
3、随着温度升高,肉里的油被慢慢的压榨出来,全程不要大火,一定用中小火,肉的颜色开始变深,炸好的肉变成了金黄色,锅里的油变多,肉缩小,捞出一块咬咬,脆脆的,关火;
4、捞出肉脂渣,锅里的油过滤到碗里,凉后放入冰箱保存;猪油的用途就很多,做酥皮月饼是必不可少的材料;小时候喜欢切一片馒头,抹一层猪油,香香的非常好吃,以前这个是要偷偷的吃的;
5、猪油的作用远不止厨房里的这点,前段时间不是有一篇文章,专门说的猪油,有兴趣的可以自己去找找看看;肉脂渣可以直接吃,又香又脆,带有咸滋滋的味道,另外就是炖菜,下次上炖菜。
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