顺德酱鱼

  

    顺德产鱼，所谓“桑基鱼塘”是地方特色。顺德人除了对于生猛的鲜鱼会做“顺德鱼生”，充分体现鱼肉的鲜美本味之外；在冬天，北风开始吹的季节还会拿鱼来做酱鱼。

    酱鱼的做法很家常，一般的家常鱼比如鲳鱼、鲮鱼等均可制作。

制作方法：

    1 将鱼的内脏清理干净，洗净抹干，先用盐将鱼身的内外擦抹一遍,晾在外面风干2-3天；

    2 用豆豉酱、生抽、青蒜、葱末、姜末、糖少许调制成酱汁；

    3 将鱼放入已经调好的酱汁容器中，用酱料将鱼身上内外部份涂抹均匀；

    4 将鱼从容器中取出，直接挂在有阳光、干燥通风，同时温度较低的地方，任其自然风干；

    5 一般在北方地区，只要是晴天，经过半天时间的晾晒，鱼身肉质就会开始变得干燥，有些风干的效果了；用手摸起来，肉质有些紧绷的手感。（不要晒的太干，把握好度)；

    6 此时，就可以将表面已经风干的鱼挂到通风的阴凉之处，待5-7天的时间任其再风干、熟化一段时间，就可以食用了.

食用的方法也很简单：

    1 可以将整条的酱鱼斩块放在盘底，鱼身上面放上姜丝，姜丝可以去些鱼的腥气；

    2 同时可以再码上几块切成薄片的腊肉（要有肥肉的部分）；

    3 上蒸锅蒸10-15分钟，就是“十里喷香”的顺德蒸酱鱼了。

    4 如果手头没有腊肉，可以直接在鱼身上滴上少许油，这样蒸出来的鱼肉不干，香气也更好。

    用腊肉的好处就是即可以借其油，同时还可以借腊肉的香气，两全其美。

    出锅之后，可以在表面撒上少许葱花，带出香气。

    这样蒸出来的酱鱼，配上一碗刚焖出来的香喷喷的白米饭，绝对是一餐解馋佳肴。自己家常制作的酱鱼卫生、质量有保证，喜欢的朋友不妨试一下，别有风味。