汤汁胶制作灌汤包工艺介绍

        我们第一次吃灌汤包的时候就感觉它十分的新奇，灌汤包当中的汤是怎么做出来的呢？相信一定有很多朋友也和我一样有过这样的想法吧？灌汤包这种美味到底要怎么做呢？今天就为大家分享一下灌汤包的具体做法，

最原始的做法是：用新鲜的猪皮打碎成汤，然后进行熬制，冷却后与馅料混合均匀就可以用来包包子了。其中处理比较繁琐，研发人员通过从植物海藻中提取可食用汤汁胶，产品透明、无色、无味用于灌汤包汤汁流动性好等特点被广泛应用于灌汤包、饺子、水晶包、包心丸等生产加工中。

使用方法：

（1）将 1 份汤汁胶粉加入 60-70 份水中，使汤汁胶粉在水中分散；

（2）加热至沸，边加热边搅拌，避免胶粉沉底；

（3）冷却至室温，5℃左右低温静置 12h 以上，使胶液完全凝固定型；

（4）斩拌成均匀细颗粒，根据馅料要求适量添加入馅料中（参考添加量

25-40%）。  

产品优势：

易操作，工艺简单；

凝胶斩拌成颗粒几乎不出水，利用率高；

提升馅料汤汁感，改善口感；

馅料增重，降低成本。

以灌汤包料馅为例应用方案：

灌汤包料馅参考配方：

瘦肉2.5kg、肥膘1.5kg、水1kg、汤汁胶CJ02  30克按照上述方法制成汤汁胶颗粒1.85kg、盐0.05kg、复配水分保持剂0.02kg、香油0.04kg、一级酱油0.01kg、料酒0.04kg、其它调味料0.29kg，合计7.3kg。

成本核算：以上配方30克CJ02汤汁胶添加1.82kg水制成1.85kg颗粒，结合复配水分保持剂使用，整体出品率达到180%以上。