抗氧化剂H6在肉制品中的应用

在肉制品加工中除以肉为主要原料外，还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用，如赋予产品独特的色、香、味，改善质构，提高营养价值等。常见的辅料有水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料、发色剂、抗氧化剂、品质改良剂及其他食品添加剂。下面青岛特斯特介绍下常用辅料之抗氧化剂知识：

肉食品产品褪色氧化是一个长期困扰整个食品加工行业的问题，目前行业内比较常使用的具有抗氧化功能的一般是 D—异抗坏血酸钠、维生素E、葡萄糖内酯、单甘酯类等产品，在实际使用过程中它们的抗氧化效果一般，抑制产品氧化可以说也是一个非常复杂的问题，整个行业内还没有彻底得到解决，只能是延缓产品氧化过程，我们在与客户交流沟通过程中，有的客户提出，火腿切面在保鲜柜里保色时间在30分钟左右基本不褪色就可以了，冷冻牛排在冻库中时间长了牛肉颜色就褪去，可见食品行业护色保色问题有多么重要，迫在眉睫。

青岛特斯特公司根据客户需求，实验研发了一款复配抗氧化剂H6，专门使用在低温肉制品，冷冻食品，腊肠产品等，护色效果显著提高，特别是在盐水火腿、牛排、牛肉片、牛肉粒、牛柳、肥牛卷等产品中，已经得到很多客户的认可。

复配抗氧化剂H6功能和使用介绍：

一、符合GB2760的使用标准。

二、使用方法：按照成品的0.3～0.4%直接添加 ，不改变原来的工艺配方。

三、产品使用注意事项:

1.护色宝对延长产品氧化有非常好的效果，如果在低温冷冻储存中保存可以在100天左右基本不褪色，例如牛排产品，肥牛产品。

2.使用护色宝的产品需要避光，最适合包装类产品，在保湿\保水的情况下护色功能最好。为了更好的有护色功能，产品要求不要在裸露的情况下储存，以免产品水份损耗过大，使产品色泽出现不均匀，影响了护色功能。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。