苗家年味

    2022.2.16我来湘西凤凰县一个小山村，来寻找苗家年味，在苗家打糍粑是过年重要的习俗，我们特别安排大家体验一下苗族打糍粑过程，让大家感受一下苗家的热气腾腾的过年的氛围，也是对传统美食制作的一种记录。

   苗族把春节称作“客家年”，家家户户杀猪宰羊，烤酒打粑庆丰收希望来年风调雨顺，五谷丰登。还要唱《开春歌》、歌词大意为思春、盼春、惜春、挽春等。

   苗族每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑，这是湘西南少数民族地区特有的风俗。糍粑圆圆扁扁，白白嫩嫩，口感爽滑细腻，并伴着一股别样的米香，令人惬意舒坦。 糯米倒进去后，两个壮汉操起专用的棒槌打起来，这打糍粑很有讲究，追求“快、准、稳、狠”四个字。两个人在木臼旁各站一方，手中的棒槌下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得棒槌和糯米饭粘在一起；准头要足，两根棒槌此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀 ，打得瓷实；稳说的是握棒槌的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，汉子们一身汗，一人一下，节奏感强，最终将米粒捶成黏糊糊的一团，扯之不开，割之不断，犹如藕断丝连那样 。

    只有这样，糍粑才又细腻又爽滑。火候到时，壮汉便快速将糍粑胶体缠绕在棒捶上，快速移至抹有蜂蜡或者植物油的案板上 接下来就是妇女们的事了，用带油的绳子把糍粑胶体从木槌上淘下来，然后按人数多少，分成多块，大家趁热用手将它做成一个一个的糍粑圆球。