一文读懂起泡酒酒标，选酒再也不愁！

起泡酒具有神奇的魔力，绵密的气泡升起的那一刻，随之升腾的也是品尝者的喜悦。为了方便大家更好地了解起泡酒，酒百科下面给大家整理了一些常见的起泡酒酒标术语。一般来说，起泡酒酒标上的基本信息包含起泡酒类型、产区、酒庄名字、甜度、酒精度和容量，如果是单一年份起泡酒，酒标上还会出现年份。有的起泡酒酒标还会出现表示品质、等级、生产商类型、甚至是酿造方法等相关术语。

起泡酒类型（产区）

Sparkling Wine（起泡酒）

如果你在酒标上看到了“Sparkling Wine”一词，意味着这可能是来自任何产区的起泡酒。

Champagne（香槟）

香槟是世界上最知名、最受欢迎的起泡酒，只有产自法国香槟产区的起泡酒才能被标注为“Champagne”。酿造香槟的主要葡萄品种有三个，黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（Meunier Pinot）。

所有香槟均采用工艺最精细复杂的传统法（Traditional Method）酿造，至少要熟成 15 个月，其中酒泥熟成时间不少于 12 个月。香槟大多拥有细腻持久的气泡，散发着柑橘、桃、橙皮以及酒泥陈酿带来的烤面包、奶油面包和杏仁等气息，酸度充沛，口感绵密。

Cremant（克雷芒）

克雷芒指的是法国除香槟以外其他产区出产的起泡酒，同样采用传统法酿造，用于酿酒的葡萄品种可以使用当地品种。按照法规，克雷芒的酒泥熟成时间最低为 9 个月。

比较知名的克雷芒包括阿尔萨斯克雷芒（Cremant d’Alsace），勃艮第克雷芒（Cremant de Bourgogne），卢瓦尔克雷芒（Cremant de Loire），波尔多克雷芒（Cremant de Bordeaux），汝拉克雷芒（Cremant de Jura）等法国 AOC 起泡酒。

Cava（卡瓦）

如果是香槟是法国的起泡酒之王，那么卡瓦则是西班牙的无冕之王。卡瓦和香槟一样都是采用传统法酿造，价格通常只是香槟的 1/3 左右，性价比很高。需要注意的是，卡瓦和其他起泡酒不一样的是，酒标上会标注其质量的等级，相关术语为：

普通型：至少 9 个月酒泥陈酿，此为基础入门级卡瓦。

珍藏型（Reserva）：至少 15 个月酒泥陈酿（2020 年份之后增加为 18 个月）。

特级珍藏型（Gran Reserva）：至少 30 个月酒泥陈酿，成酒更加强劲、复杂，酒泥赋予的风味也更为显著。

单一园型（Cava de Paraje Calificado）：此等级于 2016 年新增，是级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，酿酒葡萄树龄必须在 10 年以上，酒液需经过至少 36 个月陈酿才能上市，品质极其优秀。

Prosecco（普罗塞克）

普罗塞克起泡酒来自意大利东北部的普罗塞克产区，由罐式法（Tank Method）酿造，有时你也能看到查玛法（Charmat）这一标注。普罗塞克的主要酿酒葡萄为歌蕾拉（Glera），可生产白以及桃红起泡酒，这种起泡酒风格简单精致、清新活泼，带有花果香气，相比其他起泡酒，能够保留更多的葡萄品种自身香气。它的这种特性得益于意大利传统的罐中酿造法，和香槟一样，普罗塞克也有自己的法规。

需要注意的是，产区范围越小，普罗塞克起泡酒的质量等级越高。等级最普通的普罗塞克被标记为 Prosecco DOC（普罗塞克 DOC 产区），它所代表的产区范围最大；Prosecco DOC Treviso（特雷维索 DOC 产区）的范围则更小，种植酿造法规更严格，品质自然也更高。

再往小范围说，还有 2 个名字超级长的超级 DOCG 产区，分别是 Asolo Prosecco Superiore DOCG（阿索洛超级 DOCG 产区）和 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼超级 DOCG 产区）。

Asti（阿斯蒂）、Moscato d’Asti（莫斯卡托-阿斯蒂）

来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）阿斯蒂子产区的这两种起泡酒，经由阿斯蒂法（Asti Method）酿造，都需要使用至少 97% 的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄酿制，白莫斯卡托又称莫斯卡托（Moscato）、小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

阿斯蒂起泡酒的酒精度通常在 6-7% 左右，且多为甜型，残糖含量为 90-100 克/升，因此长久以来有“小甜水”的称呼。2017 年，产区又新增了干型的阿斯蒂起泡酒即“Asti Secco”。相比阿斯蒂起泡酒，莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒通常采用来自更高海拔、更成熟的白莫斯卡托葡萄酿造，停止发酵的截点较早，酒精度更低，在 4.5-6.5% 之间；残糖含量则更高，通常为 120-130 克/升，所以口感也更加甜美。

Sekt（塞克特）

德国的起泡酒叫作塞克特，它可以由雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）以及白皮诺（Pinot Blanc）酿造而成。大多数塞克特都采用罐式法二次发酵，少数采用和香槟相同的传统法。

另外，大多数塞克特的基酒都从法国或者意大利进口，不过，如果酒标上标注 Deutscher Sekt，说明这瓶酒的酿酒葡萄来自德国。如果所采用的葡萄来自高质量的产区，比如上图的莱茵黑森（Rheinhessen），那么酒标上就会标明 Deutscher Sekt bA，这一类塞克特的品质最高，并且十分罕见。

酒庄信息

酒标上基本上最显眼的信息就是酒庄名字，拿最知名的香槟来说，比较常见也比较著名的酒庄包括堡林爵香槟（Bollinger）、库克香槟（Krug）、路易王妃酒庄（Louis Roederer）、酩悦香槟（Moet&Chandon）等。

年份

无年份（Non-vintage）起泡酒：多数起泡酒都由不同年份的基酒混合而成，属于无年份起泡酒，因此酒标上不会标明葡萄采摘年份。

年份（Vintage）起泡酒：如果某一年的年份特别优秀，酒庄也会考虑酿造年份起泡酒，此时酒标上就会标明相应的葡萄采摘年份。对于法国的起泡酒而言，酒标上常用“Vintage”或者“Millesime”来表示年份，而意大利的起泡酒常用“Millesimato”来标注。

甜度

按照残糖含量，起泡酒从低到高一般可分为以下 7 种：

天然干/零加糖（Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zero Dosage）：残糖含量低于 3 克/升，而且不加任何种类的糖。

超天然（Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb）：口味较干，残糖含量在 0-6 克/升，实际上不少中文酒标会翻译成“极干型（Bone-dry）”。

天然（Brut/Bruto/Herb）：大多数香槟、卡瓦、克雷芒起泡酒的风格，残糖含量为 6-12 克/升，实际上不少中文酒标会翻译成“干型”。

特干型（Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken）：残糖含量为 12-17 克/升，并没有想象中那么干。

干型（Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken）：较干，残糖含量为 17-32 克/升。

半干型（Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken）：中等甜度（尽管被称为半干）残糖含量为 32-50 克/升。

甜型（Doux/Dulce/Mild）：很甜，大多数阿斯蒂起泡酒都是这种风格，残糖含量在 50 克/升以上。

酒精度

和静止葡萄酒一样，起泡酒的酒标上也会标注酒精度，认准“数字+%”即可。与静止葡萄酒不一样的是，起泡酒的酒精度一般更低一些，但千万不要因此就贪杯，毕竟起泡酒中的二氧化碳会加速人体对酒精的吸收速度，更容易喝醉哦。

容量

和静止葡萄酒相同，大多数起泡酒的容量都为 750 毫升。不过部分酒庄也会生产特殊容量的起泡酒，如 1.5 升或者 3 升。

酿造方法

一般情况下，使用传统法酿造的起泡酒会更多地标注出酿造方法，毕竟传统法也暗示了一瓶起泡酒它的诞生不易。

Methode Champenoise/Methode Traditionnelle/Metode Tradicional（传统法）:指采用传统方法酿造的起泡酒，常见于香槟、卡瓦和克雷芒起泡。

Methode Cap Classique（开普传统法）：指南非用传统法酿造的起泡酒，采用这种方法的酒庄需将起泡酒和酒泥接触 9 个月以上。

生产者类型

以香槟为例，有以下几种类型：

酒商兼酿酒人（Negociant Manipulant，简称 NM）：购买葡萄的香槟酒厂，即“香槟酒商”。许多大型香槟生产商自己也出产部分葡萄，不过酿酒葡萄中自产葡萄的比例若低于 94%，均需标注为 NM。大型的香槟生产商通常都属于这个类别。

葡萄种植者兼酿酒人（Recoltant Manipulant，简称 RM）：自己酿造葡萄酒的葡萄种植者，即“酒农香槟”、“小农香槟”

合作社酿酒人（Cooperative de Manipulation，简称 CM）：指用合作社成员种植的葡萄来酿制香槟，并统一推广和销售。

合作社独立酒农（Recoltant Cooperateur，简称 RC）：指香槟合作社中的葡萄种植农，用他们自己的独立品牌来销售合作社酿制的香槟。

酒农协会（Societe de Recoltants，简称 SR）：不同的酒农把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名进行销售。

分销商（Negociant Distributeur，简称 ND）：指分销商购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。

买家品牌（Marque d’acheteur，简称 MA）：买家的自有品牌。一般指专门为某位客户打造的品牌，比如一个超市可以专门购买一批香槟并以自己的品牌为其命名。

其他常见术语

Spumante：意大利起泡酒的统称。Frizzante 则是指意大利的微起泡酒，比如莫斯卡托-阿斯蒂。

Blanc de blancs（白中白）：完全用白葡萄品种（通常为霞多丽或白皮诺）酿造的起泡酒。

Blanc de noirs（黑中白）：用红葡萄品种酿造的起泡酒，但酒液颜色并非红色，而是像白葡萄酒一样的颜色。

Cuvee（特酿）：一般指混酿。

Prestige Cuvee（顶级特酿）：经常被用来形容同一生产商所生产的最佳酒款。

Grand Cru（特级村庄）：指香槟产区的 17 个特级村庄。

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