大家好哇！我们的盲品第二弹来了！
前些日子我们酒百科组织了一场芳香型白葡萄酒的盲品（戳这里回顾），翻了两回车的小编在学无止境的感慨中迎来了第 2 期盲品——赤霞珠专题。不得不说，有时候学习再多的知识也比不上盲品两把体会更深。
下面我们就来看看，世界各地的赤霞珠究竟应该如何分辨吧~
一、写在开始之前
不知大家是否还记得，我们在上一次文章中讲到的，为什么要盲品，以及如何盲品。不记得也没关系，我们再来说一下——
首先，盲品是了解品种特点的最高效方式，相应地，也是了解同一品种不同产地区别的最高效方式；其次，盲品能非常快速准确地帮你了解自己的喜好，让你在买酒时选择范围更广、更精准。
那么，应该如何盲品呢？
靠“猜”显然是不靠谱的，盲品时不能只依赖直觉和经验，要依次观察葡萄酒的外观、闻气味、入口品尝味道和口感，然后用自己的知识和感官体验到的色、香、味综合推理，得出结论。
结果错了也没有关系，只要推理符合逻辑就是成功了，毕竟盲品本身就具有不确定性，更重要的是在这个过程中我们加深了对葡萄酒的认识。
赤霞珠想必大家都非常熟悉了，我们先来回顾一下，这个品种本身有什么特点：
（1） 赤霞珠果实颗粒小而紧凑，成熟较晚，适合生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，酿成的葡萄酒有明显的生青味和比较尖锐的单宁。
（2） 赤霞珠果实果皮厚，酿出的葡萄酒颜色很深，单宁和多酚类物质含量很高。
（3） 不管生长在哪里的赤霞珠，都有着明显的黑加仑香气，此外黑樱桃、柿子椒和薄荷都是赤霞珠中常见的味道；此外，因为赤霞珠一般都要经过橡木桶陈酿，所以葡萄酒中也常常带有雪松、烟草、松露、香草、咖啡等气味。
二、如何辨别不同产区的赤霞珠
赤霞珠在世界多个国家和产区都有种植，在不同风土下会呈现出不同的风味特点。而且，赤霞珠经常和其他品种一起混酿，最终的风味也会产生变化，这一点也要考虑到。
下面小编就以我们这次盲品中遇到的酒为例，来说说新旧世界中的几个赤霞珠常见产区应该如何辨别。
1、以波尔多为代表的旧世界
旧世界中，单一品种的赤霞珠非常少见，几乎都是与其他品种混酿。总体上，酒中的甘草、烟草、泥土、雪松等气味要比果味更加浓郁，你很少会在一款波尔多赤霞珠中首先闻到扑鼻的果味。
（1）波尔多右岸圣埃美隆
我们盲品的第 1 款酒来自波尔多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）的昆图斯（Chateau Quintus）酒庄。盲品时最大的感受就是两个字：柔顺！右岸的混酿以梅洛为主，赤霞珠占比较小，这款昆图斯圣埃美隆干红中的赤霞珠是占到了 23%。右岸的单宁不会很尖锐涩口，酒精度也中等，口感相对左岸比较甜美，但相对新世界仍然是比较干的。
（2）如果是左岸呢？
波尔多左岸就是以赤霞珠为主了，年轻时单宁偏涩，不太容易入口。我们这次盲品没有包括左岸的赤霞珠，不过当天晚上盲品结束后开了一瓶左岸玛歌产区的赤霞珠来让大家对比。
玛歌在左岸的赤霞珠中风格是比较优雅的，但是相比右岸仍然强劲很多，单宁的感觉更明显；香气方面，刚开瓶时果香并不十分突出，但是几十分钟以后香气慢慢散发出来，和橡木桶带来的雪松、烟草等香气融为一体。整体感觉非常“端庄”，波尔多就是这样，从来不会一上来就把自己的香气一股脑儿地全展示给你。
这两款波尔多赤霞珠与新世界的最大不同：一个是果香比较“隐忍”，第一次闻到时甚至橡木桶的风味会更明显；第二就是口感上是绝对的干型，明显没有残余糖分。
2、新世界的赤霞珠
在盲品具体的产区之前，首先要判断出来这款酒来自新世界还是旧世界。
相比旧世界，新世界的的赤霞珠普遍果味更浓郁，酒精度更高，口感容易偏甜，即使从残糖上来说依然属于干红的范围。盲品时，首先闻到的是明显的果香，这是和旧世界很不同的一点。
下面我们就来详细说说，常见的几个新世界产区的赤霞珠分别有什么特点吧。
（1）美国加州
我们盲品的这款加州赤霞珠来自纳帕谷（Napa Valley）的美丽谷酒庄（Merryvale）。
这款酒拿到手里，先瞅一眼——深不见底的紫色，像蓝莓酱似的；闻一下——有明显的成熟花果香；喝一口——没什么酸度，但酒精度很高，酒体饱满，结构结实，单宁有，但不是非常明显……好了，基本可以判断这是一款来自加州的赤霞珠了。
加州有很多单一品种的赤霞珠葡萄酒，这和加州的风土条件分不开：加州总体上属于温和到炎热的地中海气候，阳光充足，几乎没有降雨，不像波尔多那样需要担心成熟问题。
除了沿海地区多雾、略微寒冷以外，内陆地区比如纳帕、索诺玛（Sonoma County）等被山脉阻隔，气候长年炎热，所以酿出的赤霞珠葡萄酒酸度较低，酒体饱满，果香非常成熟，熟到甚至都可能有李子味了。
降雨量小导致了干旱，使得赤霞珠葡萄皮变得更厚、果实水分减少，所以这样酿出的葡萄酒颜色极深，且色调偏紫，香气更加浓郁，酒精度偏高，15% 的都比较常见。
如果是凉爽一些的地区比如圣巴巴拉（Santa Barbara）和蒙特雷（Monterey），也会出现青椒、薄荷等风味。
（2）智利空加瓜谷
我们盲品的第 3 款赤霞珠是来自智利空加瓜谷（Colchagua Valley）的彼斯克提酒庄回声赤霞珠干红（Vina Bisquertt Ecos de Rulo Cabernet Sauvignon）。
智利赤霞珠有很多不同的风格，单一品种和与梅洛、佳美娜（Carmenere）等品种的混酿都有。除了一些酒体丰满、陈年潜力大的顶级酒款，大部分都果味非常直接，口感偏甜，余味不太长。相比澳大利亚，单宁更加结实；但是相比加州，单宁更加粗糙。
虽然现在智利的顶级赤霞珠数量不断上升，但是目前占据市场主流的确实还是简单易饮型，我们盲品时也有同事以品质来断定这款酒来自智利。
（3）澳大利亚库纳瓦拉
一般来说，只凭借香气去判断品种和产地比较容易出错，不过这款是个例外，这款来自澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）的凯诺酒庄阿玛雅赤霞珠干红（Katnook Estate Amara Vineyard）具有非常典型的产地特征。酸度相对较高，带有明显的薄荷和桉树（Eucalyptus）香气。
相比波尔多，澳大利亚的赤霞珠整体上都酒精度比较高，经常在 14% 以上，单宁比较柔顺。
（4）新西兰霍克斯湾
新西兰的赤霞珠主要集中在霍克斯湾（Hawke’s Bay）地区，我们这次盲品的这款赤霞珠混酿也来自这里（爱思谷酒庄酿酒师珍藏干红，Esk Valley Winemaker Researve Red Blend）。霍克斯湾降雨量少，温度相对新西兰其他地区较高（但仍比波尔多低），是新西兰国内难得适合种赤霞珠的地方。但即使是这里，赤霞珠也不是年年都能完全成熟。
这款赤霞珠就有典型的冷凉地区的特征，带有明显的草本香气，比如黑加仑叶，酸度也高，单宁紧致，与其他地区的赤霞珠区别很大。
（5）中国宁夏
尽管赤霞珠现在是中国最主要的红葡萄品种，但是整体来看品质依旧处于一个学习和追赶的阶段，即使是同一家酒庄，风格也不是很稳定，比较难以体现出葡萄园所在地本身的风土特色。
我们盲品的这款赤霞珠来自宁夏的志辉源石酒庄，是比较基础的酒款，花果香突出，有生青味，单宁略涩，余味有些不足。
这一款翻车的人比较多，主要也是没想到狡猾的百科君居然给我们准备了一款来自中国的…… ⊙﹏⊙∥
三、总结一下
赤霞珠在不同地区、不同阶段具有哪些特征 图源《东品西酿》
其实盲品赤霞珠并不难，关键是思路要清晰。
首先判断：旧世界 OR 新世界？
第一次闻香气时，注意是否果味非常突出，以及入口后口感是否有些偏甜。若是的话，极大概率来自新世界。
新世界赤霞珠的酒精度普遍较高，尤其是澳大利亚和美国加州。
橡木桶带来的风味也可以辅助判断，美国桶的香气是可以覆盖葡萄酒的果香的，过美国桶的葡萄酒具有明显的椰子、香草或可可等味道；而法国桶比较细腻，风味是融合在葡萄酒中的。当然，这一点并不绝对，毕竟很多新世界酒庄都用法国桶，旧世界也有用美国桶的。
然后判断这款赤霞珠来自什么样的气候：
如果有青椒、青草、薄荷等生青气味，加上酸度偏高，那么应该是来自于冷凉气候的。
如果有很成熟的果味，甚至是果酱的风味，酒体非常饱满，单宁相对柔顺，那么很可能来自于温暖至炎热的气候。
如果上述二者都没有，那么可能是来自于温和气候的，香气不会太生青，也不会太成熟；酸度略低，但不会低到失去骨架。波尔多就是最典型的温和气候下的赤霞珠。
最后，还有一些个别产区独有的特征，比如加州赤霞珠的颜色基本上比其他产区都要重，澳大利亚的赤霞珠大多有浓重的薄荷和桉树的味道，等等。这些虽然不绝对，但是可以用作辅助判断的依据。
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