秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。虽说一年四季皆有蟹吃，但是秋天，正是食用大闸蟹的最好季节。“深秋食蟹”意味着大闸蟹是一种时令性很强的食物。按照古人“不时不食”的理论，大闸蟹作为一种蛰伏洞中、潜藏于水的生物，秋季肥壮，那橘红色的卵块，白璧似的脂膏，软玉般的蟹肉，正适合于秋季的特性。
深秋食大闸蟹正当时，虽然个人不太喜欢，但家人朋友中喜欢食蟹者不在少数。所以特地收集了一些关于食蟹的健康门道。
首先，死蟹菌落总数超标。大闸蟹是食腐生物，大多生存环境不佳，大闸蟹生存环境比海蟹更为恶劣，大多生长在污浊的河塘，以其生长环境中的动物尸体或腐殖质为食，在其体内含有大量细菌病毒等致病微生物和寄生虫。
活蟹由于其免疫力很强，可以抑制病原微生物的生长。螃蟹死后，其体内富含蛋白质会成为病原微生物生长的培养基，继而产生了大量的毒素。食用死蟹容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等急性胃肠炎症状，严重者甚至会发生休克昏迷等。
其次，死蟹易引起人体组胺中毒。螃蟹体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，螃蟹死后，组氨酸会迅速分解转化为有毒物质——组胺。组胺是过敏性疾病的主要介质，毒性强，耐热，即便煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。因此，食用死蟹可能会出现组胺中毒症状，包括皮疹、风团、皮肤瘙痒、头痛心悸、血压变化等一系列过敏反应。
1. 不吃生螃蟹
螃蟹体内可能会有肺吸虫，生吃容易使寄生在螃蟹体内的肺吸虫进入人体，进而破坏或者刺激肺组织结构，进而引起一系列临床症状。
2. 不吃四部位
即，蟹鳃、蟹心、蟹胃以及蟹肠。
打开蟹壳时，两侧灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条, 它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触,容易积横污物和重金属等。
位于蟹壳前半部眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
四类人群要少吃：
1）“消化不良”人群 因螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化。
2） “三高”人群 因螃蟹富含蛋白质、胆固醇食用后恐加重病情。
3）“慢性肝病”人群 胆汁容易分泌异常，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。
4）“感染急性期”人群 应该以清淡为主，螃蟹不易消化吸收，易使病症加重。
中国营养学会推荐：水产品的适宜摄入数量是一次吃40~75克(可食部分)，相当于带壳的螃蟹100~188克。同时，一周内最好食用不超过3次。
讲到这里，在此秋高气爽，不寒不燥的季节里，不妨计划邀三五好友，列几小盅，准备好干掉数只大闸蟹。小酌小食，悠哉闲哉，美哉快哉，快哉快哉！
简介：医学博士、瑞金医院呼吸与危重症医学科副主任医师、瑞金医院无锡分院呼吸与危重症医学科执行主任，国家呼吸系统疾病临床研究中心瑞金分中心学术秘书，中国医药教育协会肺部肿瘤专委会委员，中华医学会呼吸分会肺癌学组青年协作组委员，中国哮喘联盟网站防治常识编委，中国控烟协会第五届全国理事，上海市医学会呼吸分会介入学组委员，上海市抗癌协会肿瘤内镜分会委员；上海市中西医结合学会第七届呼吸系统疾病专业委员会青年委员；上海市医学会科普专业分会青年委员；上海市医师志愿者联盟首席医疗专家；上海市黄浦区青年联合会第三届委员；上海科普作家协会健康教育委员会控烟组组长。
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