前不久江苏南通一对八旬老夫妻因为上吐下泻，酸中毒明显，被紧急送到急诊抢救室，一方因病情严重身亡，另一方处于休克状态。背后真凶指向了一碗隔夜蛋炒饭，细菌感染引发的脓毒症和多脏器衰竭，让老夫妻阴阳两隔。许多人觉得隔夜菜，就是放了一夜的饭菜。其实放置时间超过8-10小时，比方说早上吃的菜放到晚上，已经算隔夜了。说起隔夜菜、隔夜茶，大家最担心的就是亚硝酸盐超标。短期摄入过多的亚硝酸盐，会造成急性中毒。除此以外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。隔夜饭菜确实会产生亚硝酸盐，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。苏州大学做过一项实验，把炒熟的白菜、胡萝卜、牛肉，分别放在常温和4℃的环境下，分析对比了不同时间后的亚硝酸盐含量。隔夜菜中亚硝酸盐的含量随着保存时间的增加也在逐步增多，但所有样品的亚硝酸盐含量均远远小于国家标准（肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg）。[1]所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。如果是隔夜茶水，还要额外担心一个问题：蚊子会在里面繁衍小生命，不过除了恶心对身体也没什么危害，就当补充蛋白质了。比起致癌，你可能更需要担心的是食物中的细菌污染问题。隔夜菜并不是不能吃，只是储存方式和温度尤为重要。很多人觉得吃不掉的东西，往冰箱一放就万事大吉了。冷藏温度虽然在4℃，但还是有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。北京市朝阳区疾控中心调查了120台居民使用的冰箱，发现大肠菌群、葡萄球菌阳性率分别为48.33%、49.17%，都存在食源性疾病传播的风险，可见冰箱绝对没有我们想的那么安全。[2]泡发木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。米酵菌酸拥有着毒效快、毒性强的特点，最快30分钟就会出现症状，轻者腹痛、恶心、呕吐、头晕、全身无力，严重者甚至死亡。更可怕的是，米酵菌酸没有特效的解毒药物，一旦中毒，只能通过血浆置换来稀释体内毒素。发酵的米面、淀粉类制品，也都容易被污染产生米酵菌酸。相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高。
隔夜的绿叶蔬菜，亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长以及温度升高而增多，即使加热也不能去除。所以，对于绿叶蔬菜，每次不要多做，最好一次性吃完。
杭州黄大爷一盘隔夜拍黄瓜吃出脓毒血症，感染性休克险些丧命。凉拌菜大多缺乏高温处理过程，常常只把食材进行简单的焯水，为了保证口感往往时间也比较短，这就导致凉拌菜相对来说更容易有细菌等微生物的留存，食用后易产生细菌感染。
睡觉没法让你忘记不开心，因为缺少其他事情干扰，隔夜仇反而会记得更深。古人常说“气大伤身”，常生气对各个器官都有极大的负面影响，堪称百病之源。心里若有不快、郁闷，应及时宣泄或倾诉出来，避免积压成疾。参考文献：
[1]吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量测定方法的选择及含量分析[D].苏州大学,2017.[2]郝民,宋衍燕,王恒伟等.居民冰箱食源性致病菌病原学分析[J].食品安全质量检测学报,2021,12(07):2686-2690.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.07.027.
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