不管在冬天还是夏天，对于一些吃货来说，一起吃火锅是再也不错的聚餐方式了。但是，许多火锅爱好者在享受美食时心里都有些疑虑：吃这么多会不会胖？怎样吃火锅才健康？今天，就来告诉大家如何健康吃火锅。
第一趴：锅底和蘸料
避免过油过辣等重口味锅底。现在火锅店一般都会有好几种锅底供吃货们选择，牛油、麻辣锅底虽然吃的爽，但是能量高，对胃肠道刺激大，应尽量少选择。首选清汤锅，菌汤锅、骨汤锅，番茄锅也是不错的选择。
火锅店内的各种蘸料也是让人眼花缭乱，选择蘸料时应少选麻酱类和肉酱类，因为它们的热量都较高，可以适量选择香油、酱油、醋等，热量会大大降低。爱吃辣的可以在自己的小料碟中适当加些辣椒增加风味。
第二趴：主食类
涮菜前先吃些主食，以粗粮类为主。大家涮肉前可以先吃些土豆、玉米、山药等淀粉类食物，这类食物中膳食纤维丰富，既能增加饱腹感，避免能量摄入过多，也可以保护肠胃。
第三趴：荤菜类
选择脂肪含量少的鱼虾、鸡肉或者新鲜的瘦肉类为主。吃货们在涮肉时，一般必点几盘肥牛、肥羊、肉丸等，但是这类食物中脂肪含量较高，加工过的肉制品盐分和食物添加剂多，摄入过多易引起能量过剩，增加肥胖、高血压等慢性病发病率。猪脑、动物内脏等含胆固醇丰富，过多食用会增加心脑血管疾病风险，不宜多吃。
第四趴：蔬菜类
多吃蔬菜，以绿叶菜、菌藻类为主。吃一份肉可以配上三份蔬菜，各类蔬菜（淀粉类蔬菜除外）都是低热量食物，且维生素矿物质和膳食纤维含量丰富，它们之所以让人担心，是因为吸入了汤底的油脂。如果用少油的清汤锅底来涮蔬菜，则没有必要担心了。
第五趴：饮料类
尽量避免酒类和含糖饮料。大家在吃火锅时，都少不了喝些啤酒、碳酸饮料等饮品，但是它们热量较高，对胃肠道刺激性大，应尽量避免。建议选择无糖果汁、豆浆、牛奶、酸奶等保护肠胃。
壹|一烫当三鲜，消化道易损伤
人体口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
Tips：煮熟的食物捞出后，先等等或蘸点调料再食用。
贰|生熟不分，容易污染
涮火锅时，筷子常常接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
Tips：用两双筷子分开夹生熟食物，同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
叁|贪图鲜嫩，进食有风险
冬季的火锅食材当然离不开羊肉、牛肉、鱼等肉类。不少人偏爱鲜美嫩滑的口感，而将生肉片稍微一涮就吃，完全不注意是否煮熟。海鲜、生肉等容易被微生物及寄生虫感染，所以必须在锅里煮熟煮透才可吃。
Tips：薄肉片在完全沸腾的锅中烫1分钟左右，待肉色从鲜红变为灰白可安全食用；而肉丸、虾、贝壳类等，应煮沸5分钟以上。
肆|冰火两重天，肠胃很受伤
吃麻辣火锅，常常让人大汗淋漓，有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮，用来解辣解热。但吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减少消化液分泌，阻碍消化。
Tips：想要解辣，可以喝一些常温的乳品、植物蛋白饮料、蔬果汁等，或者吃颗糖也能起到作用。
伍|边吃边聊，一不小心吃过量
吃火锅，大部分人都喜欢边聊边吃，一吃就是一两个小时，不知不觉就加大了食物摄入量，增加消化道负担。吃撑了不仅容易长肉，也容易伤胃，甚至还可能出现腹痛、腹泻等症状。
Tips：选择先涮蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，这样吃到八分饱就可以了。
陆|久煮汤底，易引发痛风
火锅汤底煮到最后，嘌呤、脂肪和钠含量很高，如果长期使用，会成为痛风的诱因，因此不推荐喝。
Tips：如果想要喝些火锅汤，可以在刚煮开后20分钟内，撇去浮油，少量食用。
吃火锅的时候一定要注意，满足口腹之欲的同时，更要关注吃的健康！
想要健康吃火锅，应注意各类食物比例合理，食物选择多样化，并注意就餐顺序，先吃蔬菜再吃肉，餐后多走走，做些运动锻炼，把多吃的能量消耗掉。
火锅虽好吃，但是老年人和痛风、糖尿病、高血压等慢性病患者应更加注意食物选择，或者尽量少吃吧！
臧婷
常州市第二人民医院
营养师，常州市第二人民医院临床营养科，常州市营养学会临床营养专业委员会委员。
高剑波
常州市第二人民医院
高剑波，中共党员。主任医师，副教授、硕士研究生导师，医学博士。现为常州二院临床营养科主任，内分泌代谢科科副主任。江苏省营养学会临床营养专业委员会委员、常州市营养学会临床营养专业委员会副主任委员。
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