草草啖盐说蜜
------吃咸的说甜的胡诌乱侃
周末,别人是放松休闲懒床的好时光,而我就一奇葩,喜欢起个大早,去逛菜市场。
迎着初升的太阳,看市场上一个个新鲜、碧绿、水亮的食材,简直就是人生一大享受。
浔埔女人的鱼摊是我必去的地方,她们的海蛎、鱿鱼、虾和各式各样的鱼都极其新鲜。
(浔埔乃泉州一小渔村,村中蚵壳厝闻名中外,浔埔女人的装束很华丽,浔埔男人出海打鱼,浔埔女人摆摊卖鱼。)
今天有安康鱼!旁边有人在问:“这是什么鱼?这么难看。”
“通天鱼。”
“哈哈,虾米通天鱼,安康鱼啦。”,我还是略微知道一点这种丑八怪的鱼,因为安康鱼不怎么会游泳,笨笨的身躯常年在海底,它是怎么个通天的都不知道。
“我们浔埔人就喊它通天鱼。”
好吧,我期待听个故事。
浔埔女人则说:“没那么多事,就一个叫法。”
开始她的吆喝:“这鱼肉好吃,刚打捞上来的,很新鲜,来两只?”
今天的安康鱼基本上没有很大,我挑了一只一斤半大的,十块钱,纯野生,感觉很便宜。浔埔女人很利落地处理这只黏糊糊的安康鱼,嘴巴剪掉,剖肚,边做边说:“鱼肚和鱼肝非常好吃,鱼肚我给你清理干净了。”
安康鱼是世界上最丑的鱼,却有一个世界上最柔嫩的肝,法国人喜欢吃鹅肝,日本人则喜欢吃安康鱼肝。我知道安康鱼就是从日料中来的,日本人吃安康鱼吃到极致,素有“关西河豚,关东安康”之说,安康鱼肝料理,顺滑、细腻、鲜嫩,比起法国鹅肝有过之而无不及。
日本人把一只安康鱼细分到每一个部位,每一处都是精华,安康鱼脸颊肉料理,安康鱼皮下肉料理,安康鱼在日本人手里,怎么做都好吃。
有人说安康鱼是“穷人的龙虾”,我觉得很恰当,因为它的肉质紧实,确实堪比龙虾。应该说,国人都是外貌控,安康鱼长得丑,价钱也廉,在日本挺高贵的食材,到了国内,成为穷人的食品,那我们今天就捡便宜地来吃一顿红烧安康鱼了。
准备食材:安康鱼一只750g。
准备调料:油20ml、酱油20ml、料酒20ml、盐3g姜、蒜、辣椒若干。
烹饪过程:
1、安康鱼清洗,剁块。
2、烈油锅,姜蒜爆香。
3、油煎安康鱼,去腥。
4、下料酒、酱油、盐、辣椒,安康鱼本身水分多,不需要加水,小火慢烧20分钟。
5、收汁,下蒜苗,出锅。
一道美味的红烧安康鱼便做好了,安康鱼肉洁白,纹理清晰,仿如龙虾,口感细腻、鲜美,胜比龙虾。
安康鱼肚脆嫩,确如浔埔女人所说,而安康鱼肝很难处理,红烧不小心便被铲化了,化在鱼肉周围,使鱼肉更嫩滑。
其实安康鱼除了长得丑以外,全身都是优点。安康鱼的皮,有赛海参之说;安康鱼的软骨,有赛干贝之说;安康100g的鱼肉只有0.8g的脂肪,低脂肪、低热量、富含维他命A、D、E,抗氧化、富含胶质,能保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病、补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋肾补阴、开胃消食、消脂吸脂、美白、祛斑、除皱、抗衰老、降低胆固。
简直有通天的本领,权当就是“通天鱼”的来历吧。
而吃货不应以便宜为嫌弃,只选对的不选贵的,才是顺应美食之道。
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