草草啖盐说蜜
----吃咸的说甜的胡诌乱侃
放假期间，闺蜜跑晋江深沪去看海了，发了好几张深沪的美照。
天特别蓝，海特别蓝，大厝特别红，美轮美奂，羡煞一帮看客。
更过分的是，身为吃货的闺蜜，除了寥寥无几的几张美景图以外，其余的都是吃的，以及和吃的有关的渔船，还美其言：大海的味道我知道。真是不要脸，吃完了还炫！
不就是大海的味道吗？不就是深沪著名小吃——马鲛羹吗？我有厨艺傍身，还愁吃不到大海的味道？
话说作为泉州十八景之一的深沪湾，位于泉州市晋江的东南部，三面临海，一面依山，山清水秀，风光旖旎，自然人文景观丰富。
有国家级自然风景保护区，至今7500-8000多年的全国独有、世界罕见的海底古森林遗迹；有至今9000-25000多年的古牡砺礁；有至今80-50万年的旧石器古人类活动遗迹；还有市级文保单位崇真殿、保泉庵、烽火台、汪公墓、壁山崖刻、节孝流芳坊等。
深沪人文荟萃，一方水土造就一方美食，深沪的食物凸显大海的滋味，马鲛羹、拳头母尤其出名。
马鲛羹，顾名思义，就是以马鲛鱼制作的羹汤。马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，生得浑身肥满，刺少肉多，体多脂肪，肉质细嫩洁白，营养丰富，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。
晋江深沪人特别擅长料理马鲛鱼，所做马鲛羹，糯软鲜爽，是代表一个地区的重要美食。
那么，今天我就来复刻一道马鲛羹，让大家不用到深沪也能品尝到美味的马鲛羹。
食材：马鲛鱼一条。
马鲛鱼的体型都有点大，今儿买的是2.9斤，由于正是洄游季节，所以又肥美又便宜，一斤才买15元。
食谱：
1、马鲛鱼让鱼贩处理干净，剖腹，去腮，去内脏；
2、将马鲛鱼清洗干净，去头，取两片肉；
3、用汤匙将肉抠下来；
4、一条将近3斤的鱼能取1.4斤的肉，鱼肉做羹汤，鱼皮鱼排鱼头另做他用；
5、准备蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；
6、蛋清打一下，和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里，搅拌均匀；
7、70g地瓜粉用水化开，倒进加入调味料的鱼肉里，我用刮刀搅拌；
8、边搅拌边拍打鱼肉，直到非常粘稠，收工。
如此这般马鲛羹泥便做好了，你可以分装起来，放速冻，随吃随取随煮，很方便。
马鲛羹的烹饪有讲究，我们来说说烹饪关键。
烹煮：
1、准备姜丝、蒜蓉、葱花和红葱头；
不好意思，家中刚好没有红葱头，就用蒜白代替了，如果是用葱白爆香也不错；
2、水烧至80°左右，用筷子将马鲛羹肉挑进锅里，都挑进去以后，再开火烧沸腾；
3、起锅，用冷水冲凉，速冷会让鱼羹的口感更韧；
4、烈油锅，爆香葱头，起锅待用；
5、另起锅，放入清水，下姜丝和蒜蓉；
6、水开了，用生粉勾芡；
7、再将鱼羹泥倒进锅里，加入调味，喜欢颜色深一点的可以倒入一点酱油；
8、水开即可起锅，撒入葱头油和葱花，一碗飘着鱼香和葱油香的马鲛羹做好了；
9、我做的是一鱼四吃，鱼肉做羹汤，鱼皮炸酥，鱼排煎香，鱼头炖汤，大伙可以借鉴。
马鲛羹
香酥鱼皮
香煎鱼排
鱼头炖汤
吃马鲛羹你一定要靠窗而坐，一阵风吹来，拂过羹汤，风夹着鱼香袭入你的鼻腔，你会感觉你来到了海洋，一群马鲛鱼从你眼前游过，这才是真正体会到“大海的味道”。
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