图文原创/寸草天心·天心草
“二月肥蚝肥韭菜”,作为闽南人,一年四季有不同品种的海鲜,简直幸福得不要不要滴!
农历正月、二月,正是海蛎肥美之时,海蛎那可得使劲吃,变着花样吃,《海蛎煎这样做,料足味鲜,两种煎法,吃着都十分过瘾》、《福建人特别钟爱的紫菜海蛎煲,这波骚操作,海蛎鲜甜,紫菜嫩滑,吃也吃不停》,如果你也喜欢海蛎,那么最近的这两篇文章可不能错过哦。
今天我要来做一道最具泉州特色的“炸海蛎”,先来说“炸物”。
炸物在泉州,那是顶顶出名,估计你从各个渠道听说过,有这么一群泉州老阿姨,专做炸物营生,她们的炸物摊,遍布泉州城各个角落,而炸出的食物香得路人流津。
“炸醋肉”、“炸醋排”、“炸芋头”、“炸枣”、“炸菜粿”、“炸紫菜丸”、“炸鳗鱼”、“炸米糕”、“炸润饼”等等,泉州的这群老阿姨们已经炸出了天际,名声播出泉州城。
但有一样炸物她们不经常炸,那就是“炸海蛎”,“炸海蛎”似乎只存在于酒店和家中,是酒店大厨的经典菜肴,亦是泉州阿嫲们的拿手好菜,可荣登高雅之堂,亦可蜗居庭院,绝对是泉州人最私人最想独食的美味。
炸海蛎比起海蛎煎,更香酥,更入味;比起其他的炸物,更鲜美,更嫩滑;炸海蛎经得起“外酥里嫩,鲜香可口”八个大字,我今天就想把泉州人最私密的烹饪方式拿出来与大伙分享。
海蛎、紫菜、豆腐、葱、地瓜粉、香炸粉、芝麻油、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、食用油等。
草草叨叨:
1、炸海蛎,加点豆腐会更“pe”,会让炸物的内里更蓬更嫩;
2、加入紫菜,会更鲜甜,口感更丰富;
3、古早味的炸海蛎,一般只用地瓜粉,但成品凉了容易变软,而我加入了香炸粉,会让成品更香酥;
4、海蛎煎是用蒜苗,而炸海蛎只用葱就行了,葱要多多的,葱白葱花都要,炸出来的葱香会迷死人;
5、炸物加点五香粉是我的私人配方。
1、海蛎清洗干净;
清洗海蛎一定要用盐,盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚,同时把海蛎中的杂质去掉;
清洗海蛎手法一定要轻柔,不然容易破肚。
2、紫菜浸泡清洗干净,沥干;
葱切花。
3、葱花放入盆中,在葱花里放入紫菜和豆腐;
将豆腐用手捏碎,拌匀。
4、在葱花紫菜豆腐里,加入少许白砂糖、少许盐、少许味精,加入少许芝麻油、少许胡椒粉、少许五香粉;
搅拌均匀。
5、再倒入海蛎;
少许料酒去腥;
适量香炸粉;
适量地瓜粉;
地瓜粉和香炸粉的比例我用的是1:1,如果喜欢香酥一点的,那么香炸粉多些;如果喜欢更韧一点的,那么地瓜粉更多一些。
6、轻轻柔柔地搅拌均匀,不能太用力,千万不能让海蛎破肚。
7、锅中倒入食用油,油多一点容易炸;
油温6成热时,用汤匙舀起一勺海蛎糊,放入油锅中;
中火将海蛎炸熟,捞出;
油温调高,将海蛎回锅,复炸成酥。
泉州人最喜欢的炸海蛎便做好了。
窗外小玫瑰开得正盛,野花也争相斗艳,我摘朵与之相衬,在这个早春二月的阳光里,这盘炸海蛎我可不敢独吞,大伙都一起做来尝尝吧。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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