米粉蛏仔汤
图文原创/寸草天心·天心草
泉州面条
昨日七月半让我想起了曾经的普渡，“初一百源、忠义、龙宫，初二后城，初三南岳，初四广灵，初五水仙，初六妙因......”
如此算来，明天农历七月十七，应该是我家做普渡了，但这些年泉州老城区人民已经摒弃了大吃大喝的陋习，普渡N年不见。
当年几家合起来一起在门口祭祀的情景还历历在目，阿嫲、婶婆、姆妈等进进出出忙活，一大堆的炸物、鱼肉海鲜、龙眼、米粉等摆在供桌上，她们一边叠金纸，一边家长里短，点香祭拜后，各自收拾回家，准备晚上宴客。
普渡祭祀的是无主孤魂，主食用的是米粉。泉州老人说，米粉祭鬼，面条祭祖。
因为面条是大礼，所以用来祭祖，我写过一篇文章《泉州卤面，大礼中的大礼》，里面详细介绍了泉州人食面的饮食来源，大伙可以参阅。
七月半祭祖，供桌上可以是一大碗的油面，也可以是一电饭锅的米饭，就不能用米粉，而米粉只能出现在普渡的供桌上。
泉州的炒米粉是很出名的，普渡夜宴的主食就是炒米粉，当年我家徐老太太是炒米粉的高手。
她站在灶台前，一手持锅铲，一手用筷子，很有双枪老太婆的味道，左右开弓，翻炒米粉至出胶。
来我家吃普渡的客人，对这道米粉极尽夸奖，这也成了我家经典菜肴，但如今徐老太太老了，已然翻炒不动一大锅的米粉。
前两天和先生到西街去吃宵夜，炒米粉、鸡卷、啾啾螺，吃着吃着，让我回到了小时候。
泉州的面条一般都会做得很豪华，有海鲜有肉有青菜有菌菇。
我做过虾面，因为立夏要吃虾面《立夏吃虾面，泉州人的做法有讲究，精彩就在最后一刻》。
做过普通的家常面《碱水面的简单制作，闽南家常面，为热干面加油！》
当然，最喜欢的就是卤面《泉州人餐桌上的卤面》，卤面最搭的就是蚝仔（海蛎），真正懂泉州卤面的一定会在卤面里加入蚝仔，蚝仔会让卤面的味道变得鲜香无比。
但煮米粉，炒米粉或是米粉汤，就不能加蚝仔，因为蚝仔会让米粉的味道发酸。
安溪的湖头米粉是一绝，泉州人烹饪米粉基本都会用湖头米粉，我写过《湖头米粉汤，慰藉人心堪比鸡汤》的文章，用湖头米粉所做的米粉汤，Q嫩爽滑，慰藉人心。
米粉配海鲜很清淡，在米粉里加鲜虾、加鱿鱼、加花蛤、加尧仔，都很搭！但最搭的当属蛏仔，蛏仔与米粉绝配，所呈现的是鲜甜嫩滑、清爽无比的美味。
无论祭祖，无论祭鬼，无论是面条配海蛎，还是米粉配老蛏，都是老泉州人的说法，并非我一言堂，但有不同见解的，烦劳评论区指正。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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