图文原创/寸草天心·天心草
江南的文蛤,由于乾隆皇帝老爷御赐“天下第一鲜”的封号而扬名天下。
而在江南以南的闽江口,干净的水域、富饶的海产,滋养出鲜甜的品种。唐宋以来,福建乃皇族避难的场所,许多高官厚禄、皇室子孙、文人雅客,纷纷定居福建。他们对此等美味,觉得“文蛤”两字无法匹配,于是称为“青蛾”。
“唤取青蛾对酒歌,思归无路欲如何。”
《无题集元人句》宁调元
“青蛾”是福建人对文蛤的官方称谓。
大青蛾
可是,如果来泉州,你会发现,什么青蛾什么文蛤,统统不是,闽南人称这种极鲜的贝壳亲切的叫为“尧仔”。
在福建,看似青蛾是大名、尧仔是小名,像是同一类,可白人黑人都有所不同,何况文蛤?
青蛾多产在闽江流域,壳厚大气,花纹简单,肉甜多汁,多为炖汤所用;
到了晋江流域,蟳蜅地界,出了一种尧仔,壳薄细腻、花纹亮丽、多汁肉鲜甜,实属青蛾中的极品。
浔埔小尧仔
高级的食材往往只需要简单的烹饪。
浔埔小尧仔,只要清炒,便打遍天下无美味。
来看看我今天的菜谱,清炒蟳蜅小尧仔。
蟳蜅小尧仔1000g、姜片、蒜泥、青蒜、食用油、盐和料酒等。
1、小尧仔浸泡水中,少许盐,让尧仔吐沙;
蟳蜅阿姨说了,小尧仔很干净,不必吐沙,但我总是担心,于是多了这一步骤。
2、生姜切片、蒜瓣剁泥、青蒜切段待用。
3、起锅烧油,爆香姜片和蒜泥;
放入小尧仔;
少许盐增味,少许料酒去腥;
尧仔非常鲜甜,绝对不需要任何的味素和糖,切记!
尧仔会出水,清炒是不必加水的。
4、很快,大约不到一分钟,小尧仔的嘴纷纷咧开,时间不能延长,立马撒上青蒜段,温柔地翻炒几下,盛盘出锅!
嘴一咧,尧仔就是熟了,此时不出锅更待肉老吗?
而温柔地翻炒,是害怕你的粗暴让小尧仔的肉惊吓地离开它的壳,品相不好也影响食欲,不是吗?
好了,这道清炒蟳蜅小尧仔,和家人们一起分享吧。
如果这时候你来泉州,一定要品尝这道鲜中鲜的尧仔哦。
《青蛾炖蛋,福建人的做法特别用心,蛋羹嫩滑,青蛾脆爽,滋补营养》
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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