闽南沙茶面，南洋舶来的美食，地道闽南味

原创作品/寸草天心·天心草

闽南人喜欢吃沙茶面，因为闽南是侨乡。

闽南人有下南洋讨生活的历史，应该是从明朝郑和下西洋开始吧，数以万计的闽南人，从东海启航，直达印尼爪哇岛和马来群岛，在新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾等国落脚。

他们带去了闽南人的勇敢和智慧，也带去了闽南人的生活习俗；历经沧桑后，他们带回了东南亚各国的风土人情、建筑风格和饮食习惯。

闽南的骑楼，多为南洋样式和古罗马巴洛克式，浓缩着一份闽南先祖们下南洋衣锦返乡的荣耀。

而沙茶，正是下南洋的先祖们随身带回的饮食念想，一经传开，十里八乡都喜欢。

于是，一传十，十传百，再一世传一世，到了如今，也就有了闽南特有的沙茶，与南洋各国的沙嗲同宗同族，却更闽南风味。

沙茶面在厦门最为发扬光大，但泉州做得更贴近南洋风味，我今天结合厦门的做法，以及泉州本土的饮食习惯，来做一道家常的沙茶面，喜欢沙茶风味的，不可错过哦。

【闽南沙茶面】

1、主食材：

油碱面、大骨汤、小白菜、鲜虾、油豆腐、水丸、香菜等。（两人份，量由平常饭量而定）

正宗沙茶面的面条，就用闽南特有的油碱面，那味道才会好。

而配料，个人觉得鲜虾和炸豆腐对于一碗沙茶面，那是相当的搭配，首先沙茶的原材料就是虾粉，有虾的鲜度才是一碗地道的沙茶面；其次，炸豆腐、炸豆皮等，吸收沙茶汤汁，那味道绝了。如果再来点猪肝，那就是神仙般的生活了。

2、调味料：

沙茶辣45g、花生酱45g、辣椒油10ml、炼乳10g、炸蒜蓉酥10g等。（二人份）

沙茶辣本身有咸味、花生酱也有，如果不是口重的话，不用再添加任何盐之类的调味，不然的话建议加点鱼露则风味尽显。

这些调料，马云爸爸那儿都有，我今天用的是厦门陈有香的产品，很不错。

1、先熬一锅大骨汤，用大筒骨熬最好。

2、豆腐或豆皮之类的食物，先行油炸；鲜虾洗干净，去虾线，剪去虾头虾须。

小白菜洗干净、香菜切碎。

3、起锅烧油，炒香沙茶辣，倒入大骨汤，放入花生酱，再放点炼乳，炼乳会让沙茶味有一股奶香，再来点辣椒油提味提色；

熬制各项食材融会贯通；如果想得细腻的沙茶汤，可以过滤几遍哦；

再放入炸豆腐等吸味；

最后放入鲜虾，变色即可，大约1分钟。

4、另起一锅，油碱面焯水；

小白菜焯水。

5、把焯水后的油碱面放入碗中，将熬煮后的沙茶汤炸豆腐等舀入油碱面中；

再摆上鲜虾和小白菜，撒上香菜和炸蒜蓉酥，完美收工！

其实也挺简单的，但味道就是很正，很闽南。

这是闽南人一代又一代口口相传的舶来食物，但你又怎能不承认，这就是地道的本土美食呢？因为它已经融入生活中，有一两百年的历史了。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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