图文原创/寸草天心·天心草
十一月四日是农历九月十九观世音菩萨出家日,为了表示对佛家的敬意,当日的菜谱就定为纯素食。
素食吃得好,营养同样很丰富,比如红菇,红菇素有“菇中之王”之美称,《本草纲目》记载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”,由于红菇天然的红色素,还被誉为有养颜功效。
如此纯天然的营养佳品,风味非常独特,尤其是汤头,清香纯甘、香馥爽口,不要有多好,一碗菜肴里有一两朵红菇加持,鲜甜得不知所以。
当然,我说的是福建红菇,如今市场上的红菇质量参差不齐,大伙慎买。
今天要做一道莆田特色美食——红菇面线,这一般会出现在大过节的时候,比如开正第一碗面线,亦或是待客。但今天的红菇面线纯素,除了荤腥不要以外,基本食材还是很莆田。
来看看是怎么做的吧。
红菇5朵、面线1小撮、紫菜、花生米、豆皮、芥蓝等。(一人份)
由于是纯素,所以香葱、鸡蛋什么的都不要,但如果有黄花菜,加一点,更有莆田风味哦。
面线呢,泉州、厦门的手拖面线都行,但还是建议用莆田的妈祖面线,那个筋道咸香,无与伦比。
而豆皮、腐竹等都要用莆田的,莆田人做豆腐,天下一绝。
1、豆皮先用开水浸泡;
红菇浸泡,剪去带沙的红菇蒂尾部,浸泡的水不能倒掉,待会过滤后可用。
2、起锅烧油,微火,微火,微火!微火油炸花生米,再将紫菜撕碎了,同样得微火油炸;
如果不是微火,花生米和紫菜都很容易炸糊发苦,油炸紫菜的味道真的很赞,比起市场上卖的什么日韩烤紫菜都美,不信可一试。
3、锅中留底油,放入过滤后的红菇水,水不够的话,自行添加;
放入浸泡后的豆皮;
煮开后,放入红菇;
再放入芥蓝梗;
熬煮一会儿让红菇出味;
最后放入面线和芥蓝叶;
我今天用的是厦门手拖面线,比较咸,所以全程没加盐,如果你用的是莆田或泉州的手工面线,一样也很咸哦;
面线比较容易熟,而芥蓝比起其他的青菜来比较耐煮,所以我一起放入。
大伙看清了,我全程没有加任何盐和味素!红菇本身很香甜,化入汤中,比起任何调味素都来得带劲,而盐嘛,我比较口轻,感觉面线本身的咸味已经够了,如果感觉不那么咸,那么就加点吧。
不用一两分钟,起锅装碗上桌!
撒上炸紫菜和花生米,有意思的是,炸紫菜已经让我当零食吃了一大半,哈哈,开吃。
这碗红菇面线,清清爽爽、鲜鲜甜甜,营养比肉还丰富!
而致敬佛门,在特殊的日子里,吃素是一种修养。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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