天冷就要吃肉肉,蔬菜荷叶包夹红烧肉,有肉有菜,生活好精彩
昨天和老黄交谈,方得知,这位从外省来泉州十年的打工人,壮得如头牛的搬运工,一天要吃一斤猪肉!一斤猪肉的概念,飞速在我脑海里旋转。如果是排骨,那没多大,一顿汤而已;但要是五花肉,我能做一大碗的红烧肉,供一家五口享用,经常是一人吃一两块,就剩下了。而老黄,一人敌五人,吃光了!而且日复一日,每日一斤,有点吓人。可老黄说,吃肉肉才有力气干活!老黄是靠体力挣钱一族,得有肉肉来补充各种氨基酸蛋白质。别以为搬运工吃不起肉肉,当今社会,只要肯吃苦,搬运工也能在几年时间里买房子起大厝!我知道的老黄,搬运敲墙的活还很饱满,虽是血汗钱,但也挣不少。而这种吃肉肉续命维持金钱来源的赚钱方式,是任何坐办公室吃素高喊保护动物的人所不理解的!天冷了,我也想吃肉肉,吃肉肉能增强抵御寒冷的体质,和老黄一样,我靠吃肉肉续命度寒冬。或许是老黄的话勾起了我的馋虫,于是我呼兄唤弟,兄弟妹三人,在老娘家里,做一顿红烧肉,然后蒸几个蔬菜荷叶包,包着肉吃,这便是小时候最爱吃的肉夹包了。【肉夹包——蔬菜荷叶包夹红烧肉】
肉夹包是泉州传统美食,有中国汉堡之称,我今天用蔬菜汁来做荷叶包,而肉肉,依然是我们最爱的红烧肉,如此有肉有菜,滋味丰富多彩。一、准备食材:
1、蔬菜荷叶包:
中筋面粉550g、青菜1把、白糖30g、酵母7g、玉米油30ml、清水280g。2、红烧肉:
五花肉700g、香菇10朵、生姜、蒜泥、生抽、老抽、鱼露、蚝油、番茄酱、沙茶辣、甘蔗等。红烧肉每次做我都有改变,由着家里的调味料不同而变化,每一次上桌的红烧肉都会被家人们一番评论,那也是很快乐的事。二、操作过程:
1、蔬菜荷叶包:
搅拌盆里放入面粉和白砂糖,放入酵母,再倒入蔬菜汁;放入塑料盆里,盖上保鲜膜和盖子,静等发酵成两倍大。这边注意一下:发酵盆最好用塑料的,瓷碗或是玻璃容器比较光滑,会影响底部的发酵。发酵成两倍大的鉴定是,一个指头戳进去不回缩,或是揪起面团,里面满是蜂窝组织,这便是发酵成了;可以放案板上揉搓排气,我刚买了台厨师机,于是又用厨师机搅打得光滑筋道;分成大小均匀的16个小剂子,一个大约56g,搓圆,盖上保鲜膜醒发15分钟;15分钟后,取一个小剂子,擀成小圆饼;刷上玉米油;对折;用一把食品专业梳子,压出荷叶筋络纹;在筋络纹的中间部位捏一个荷叶尖。2、红烧肉:
再将料酒、沙茶辣、生抽、老抽、鱼露、番茄酱、干辣椒、蚝油等调料一股脑儿放进去;这是简易版、随意版、紧急版本的红烧肉,虽然时间紧迫,看似烹饪过于草率,但味道绝对赞!再煮一道汤,兄弟妹三人围在一起,开吃!就如小时候一般,嘴巴并无禁忌,该说的说,该吃的吃,眼里话外都是美好事物。我给老黄也准备了肉夹包,他肯定高兴,这位打工人,从不自怨自艾,每天一身灰土,可依旧笑呵呵。“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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