图文原创/寸草天心·天心草
天冷就喜欢吃煲仔饭,热热的,饱饱的,超满足。
能说腊肉煲仔饭比什么咸饭、菜饭都好吃吗?就是那一点腊味,渗入到米粒里,浸润得每一颗米都是冬天温暖的滋味,让人欲罢不能。
而腊味,一直渗透,一直渗透,穿过米饭,直至锅底,油脂和高温让锅底的米结成了巴,那块原本要丢掉的锅巴,竟然美味得不忍放弃,又香又脆,腊味已然把锅巴变成了一道美味。
今天我要分享的就是,连锅巴也不放过的腊肉煲仔饭。
腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。
腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭,而生菜,可以改成广东菜心、小白菜等,鸡蛋嘛,喜欢就添加,不喜欢就随意咯。
而大米要用籼米,泰国米、丝苗米都不错,就不要用什么珍珠米了。
1、大米浸泡2小时;
腊肉切片,如果腊肉太咸了,请先浸泡去去盐份;
生菜清洗干净;
用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁,这里一定要注意:别太咸了,因为腊肉本身有咸味。
2、起锅烧油,这里用猪油,一定是猪油,就要动物油脂的香气来完成这道菜;
然后放入浸泡好的大米,搅拌均匀,让米粒先浸润油脂;
再放入水,水不能太多,因为米粒浸泡过不会太吸水了;
盖上砂锅盖,中小火煮开。
3、大约5分钟,米粒收水呈蜂窝状时,放入腊肉,盖上盖子,继续焖煮5分钟;
5分钟后,打入鸡蛋,我今天做的是三人份,所以打入了三颗鸡蛋,盖上盖子,再焖煮3分钟;
3分钟后,关火,再焖个3分钟后出锅。
在焖煮煲仔饭的同时,另起一锅,白灼生菜待用;当煲仔饭出锅时,将白灼生菜摆入其中。
料汁徐徐淋入。
充分拌匀,腊味随着蒸汽扑面而来。
装碗开吃啦!最好做一人份的砂锅,以砂锅为碗,吃着更带劲!
而锅巴千万别嫌弃,又香又脆,还带有腊肉的香气,真的不要太美味了。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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