图文原创/寸草天心·天心草
说起下饭神器,老干妈风靡全世界,当属第一。
可这第一,并不涵盖一切。闽南人不喜欢辣,老干妈在闽南人的心目中并非佐餐良物。
闽南人吃稻谷,干饭、稀饭是一日三餐的重要饮食;闽南天气湿热,所以餐饮方面以清淡为主。要说下饭,老泉州人还是喜欢豆豉炣肉。
豆豉炣瘦肉,鲜甜咸香,不油腻,配上稀饭,清淡中的那份甘甜,实在是爽;而豆豉炣五花肉,最适合米饭,一勺肉汤、一勺豆豉与肉,巴拉巴拉三碗饭都不够。
泉州人把酱油称为豆油,意思就是大豆做的调味料,而豆豉就是原始风味的酱油。如果你不信任如今市场上的酱油,不妨就用豆豉来做调味料,更是风味尽显。
我今天就来介绍这道闽南的下饭神器——豆豉肉。
豆豉、瘦肉、五花肉。
市场上的豆豉,有罐装的,有汤汁的豆豉;也有晒干的,最具本土风味的干豆豉。
今天的豆豉炣瘦肉用的是罐装的豆豉。
豆豉炣五花肉用的则是干的豆豉。
瘦肉切成条状,建议剁成肉碎会更好哦;
起锅烧油,爆香姜丝与葱头,放入瘦肉爆炒;
炒出香味;
放入豆豉罐头,连豆豉里的酱油一起倒入,豆豉连酱油已经够咸,不用再添加什么盐、味精之类的了,喜欢的话可以来点料酒即可;
调味后,倒入清水,水要多一点,煮成肉汤更是鲜甜美味;
盖上锅盖,大火烧开,转小火,焖煮半小时,让肉与豆豉完美结合;
半小时后,盛碗上桌!
可以装在一个密封罐里,吃稀饭的时候,取出当配菜,肉汤比什么都美味!
五花肉切细条;
起锅烧油,爆香姜丝和葱白,放入干豆豉一起煸出香味;
放入五花肉,稍微煸出油;
少许料酒、少许生抽、少许鱼露,放入清水;
清水要多,肉汤非比寻常的美味,大火烧开,盖上锅盖,转小火,焖煮半小时;
半小时后,完美上桌!
来碗米饭,浇上肉汁,来一勺五花肉,好吃得给什么龙虾鲍鱼都不换。
龙虾鲍鱼都不要了,还要老干妈干啥?
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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