图文原创/寸草天心·天心草
芋圆来自闽南,是风靡华人圈不可多得的美味。
但在所有华人的心目中,芋圆是甜的,它出现在夏天的冷饮中,与烧仙草为配,成为消暑美味。
殊不知,在闽南,还有一款芋圆,它是咸的,芋圆的皮包裹着一整块瘦肉,滋味鲜香,在闽南地区广受欢迎。
我今天就来给大伙介绍咸芋圆的做法,有了做咸芋圆的本事,这个春节大可炫耀厨艺。
1、芋圆的皮:
芋头500g、地瓜粉400g、葱头油、盐、开水等。
2、芋圆的馅料:
五花肉200g、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、生姜、香葱等。
1、馅料的腌制:
五花肉最好是三分瘦肉七分肥肉,不带皮;
五花肉切块状;
放入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖等调味料,再将生姜和香葱放入,姜和葱要抓出汁,一起抓拌均匀,让五花肉入味,至少要半天的时间。
2、芋圆皮的制作:
炸一碗葱头油待用;
芋头去皮擦丝;
10g的盐,抓出芋头丝的粘稠;
放入二分之一的地瓜粉;
抓拌后,放入葱头油,油不要太多,炸葱头要的;
抓拌后,再放入二分之一的地瓜粉;
重点来了,开水放入,这个量要自己控制哦,芋圆师傅全靠这个感觉生存,我也不好说什么;
揉揉搓搓,就成了一团,OK了。
3、芋圆的成型:
先将要包圆的材料准备齐全;
再给芋圆分成等份的小剂子,我有强迫症,所以用电子秤量好,一个小剂子45g;
小剂子搓圆压扁,中间厚两边薄,肉肉放中间;
然后搓圆就成了芋圆胚子;
放蒸盘上,列队排整齐;
大火烧开,蒸50分钟。
鲜香美味的咸芋圆就做好了。
吃咸芋圆是有讲究的哦,你得准备花生碎和甜辣酱,拌着吃,更是滋味超然。
咸芋圆不只是好吃哦,除夕祭祖也是好东西,春节涮火锅更是美味,你不试试?
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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